Шашлык из говядины в тандыре

Шашлык из говядины в тандыре — это одно из самых популярных мясных блюд, олицетворяющее культуру и традиции стран Центральной Азии и Кавказа. Исторически тандыр считался настоящим кулинарным искусством, и его использование для приготовления шашлыка передавалось из поколения в поколение.

Как сделать шашлык из говядины в тандыре? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежее мясо с минимальным количеством жира. Можно взять и замороженное, но шашлык может не получиться таким же сочным. Количество лука берите на свой вкус, чем больше лука, тем вкуснее получится мясо. Кстати лук можно запечь отдельно на гарнир. Йогурт можно заменить на кефир или сметану. Количество соли и специй регулируйте на свой вкус.

Необходимые кухонные принадлежности:

Тандыр и шампуры

Нож

Разделочная доска

Миска для маринования

Пищевая пленка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Мясо промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте средними кусочками размером примерно 4-5 см.

2. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте кольцами. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде. Немного присыпьте лук солью и разомните его руками до выделения сока.

3. Мясо соедините с луком и хорошо перемешайте.

4. К мясу добавьте йогурт, соевый соус, растительное масло, черный перец и специи. Специи выбирайте на свой вкус или оставьте только черный молотый перец. Посолите по вкусу и тщательно все перемешайте. Миску затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник мариноваться примерно на 4 часа. Лучше оставить мясо мариноваться на ночь, так оно лучше пропитается и получится вкуснее.

5. Пока маринуется мясо, разожгите тандыр. Дождитесь появления достаточного количества углей. Нанижите мясо на шампуры вдоль длинной стороны. Не насаживайте кусочки слишком плотно друг к другу, иначе есть риск, что они плохо прожарятся внутри.

6. Отправьте шампуры в тандыр на специальную насадку или в прорези в крышке тандыра. Закройте поддувало и крышку. Оставьте таким образом до полной готовности шашлыков примерно на 30-40 минут. Время будет зависеть от модели и размеров тандыра, степени жара углей и готовности мяса. 

7. Проверьте готовность, разрезав кусок — сок должен быть прозрачным.

8. Шашлык из говядины в тандыре готов! Подавайте мясо горячим с лепешками, свежими овощами, салатом и соусом на основе йогурта или томата. Для украшения используйте зелень и дольки лимона. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Приятного аппетита!

Мясо проткните ножом: если нож входит легко и течет светлый сок, значит оно готово, если сок розового или красного цвета - нужно продолжить приготовление.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.