Бейглы с прошутто вялеными томатами козьим сыром и рукколой

Бейглы – это традиционная еврейская выпечка, известная своей характерной тягучестью. Заготовки обычно варят в содовом растворе перед запеканием, что придает бейглам уникальный вкус, текстуру и блеск. 

Как сделать бейглы с прошутто, вялеными томатами и козьим сыром и рукколой? Подготовьте необходимые продукты. Прошутто можно заменить обычной ветчиной или вяленным мясом. Вместо козьего сыра можно взять любой мягкий сыр, а рукколу заменить другим видом салатных листьев. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.

Необходимые кухонные принадлежности:

Кастрюля

Миска

Противень

Пергамент для выпекания

Пищевая пленка

Шумовка или сито

Кулинарная кисть

Нож

Разделочная доска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Размешайте дрожжи с 50 мл теплой воды, добавьте 2 ст. л. муки от общего объема, 1 ст. л. сахара и оставьте на 15 мин.

2. В миску просейте муку, добавьте соль и сделайте углубление в центре. Влейте в углубление разведенные дрожжи. Постепенно вливайте оставшуюся теплую воду и замешивайте тесто вилкой. Затем вымешивайте тесто руками примерно 10 мин. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

3. Чистую глубокую миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, которое тоже нужно смазать маслом. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в теплом месте примерно на 1 час. Время может отличаться в зависимости от условий и продолжительности времени замеса теста.

4. Подошедшее тесто обомните и разделите примерно на 10-15 кусочков. Их количество зависит от желаемого размера готовых бейглов. Скатайте кусочки в шарики, сделайте отверстие пальцами. Заготовки выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем. Оставьте примерно на 20-30 минут.

5. Противень выстелите пергаментом и смажьте растительным маслом.

6. В кастрюлю влейте чистую воду, добавьте сахар и соду. Доведите воду до кипения, затем нагрев убавьте. Выкладывайте в воду заготовки из теста столько, чтобы они свободно размещались и не мешали друг другу. Варите каждый бублик примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. О том, как подобрать кастрюлю читайте в статье по ссылке под описанием рецепта.

7. Шумовкой или небольшим ситом вынимайте заготовки, отряхните от воды и выкладывайте на противень на расстоянии друг от друга.

8. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите. Отделите белок от желтка, белок не понадобится. Желток взболтайте вилкой, влейте к нему молоко и хорошо размешайте.

9. При помощи кулинарной кисти смажьте заготовки и посыпьте кунжутом. Кунжут можно заменить маком или крупной морской солью, а можно ничем не посыпать на свое усмотрение.

10. Поставьте противень в разогретую духовку приблизительно на 20-25 минут при температуре примерно 200 градусов. Время и температура могут отличаться от той, что указаны в рецепте. Они зависят от возможностей вашей духовки и готовности бейглов. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Полезную информацию об особенностях духовок вы найдете в статье по ссылке после описания рецепта.

11. Готовые бейглы выньте из духовки и слегка охладите. В это время подготовьте начинку.

12. Прошутто нарежьте тонкими пластинками. Вяленые помидоры отряхните от масла, можно выложить их на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось. Руколлу помойте в проточной воде и обсушите выложив на чистое полотенце.

13. Бейглы разрежьте вдоль пополам. Нижнюю часть смажьте козьим сыром. Можно присыпать его кунжутом или черным перцем. Сверху выложите ломтики прошутто, вяленые томаты и рукколу. Прикройте верхней частью бейгла. 

14. Бейглы с прошутто вялеными томатами козьим сыром и рукколой сразу подавайте к столу. Бейглы можно дополнить оливками, зеленью или свежими овощами. Приятного аппетита!

Кулинарные советы:

Добавьте к тесту специи по вкусу, например, сушеный базилик для аромата.

Важно следить за временем варки, чтобы бейглы не были переварены и не потеряли форму.

Интересные факты:

Бейглы изначально готовились с различными начинками и были популярны среди еврейских иммигрантов в США. Эта версия с прошутто и козьим сыром — современная интерпретация классического блюда!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.