Штоллен

Ингредиенты:

Тесто:

2000 муки, 110 г дрожжей, 500 мл молока (1), 875 г сливочного масла, 250 мл молока (2).

Приправа для штоллен:

25 гр мускатного ореха, 10 гр кардамона, 80 гр ванильного сахара.

Лимонный сахар:

250 гр лимонного сахара смешать с цедрой 5-ти лимонов.

Начинка:

1750 г изюма (замочить минимум 1 час в горячей воде с ромом, потом откинуть на дуршлаг и дать остыть), 250 г цукатов и 60 г горького миндаля (в штоллен первого сорта идет сладкий миндаль, в высший сорт - горький миндаль).

Приготовление:

Замесить  2 кг  муки, 110 гр дрожжей и 500 мл молока.

Добавить в замес 875 г масла, 250 мл молока, 250 гр сахара и 32 гр приправы для штоллена.

Добавить начинку из изюма, цукатов и миндаля.

Тесту нужно дать подняться два раза по 30 мин., повторно обмять.

Сформировать штоллены.

Выпекать при 160-170 град в зависимости от размера штоллена 45-60 минут.

После выпечки штоллен дважды обильно смазывают растопленным маслом и посыпают сахарной пудрой через ситечко.