Казан кебаб из говядины на плите

Казан кебаб - это блюдо, в котором мясо и овощи медленно готовятся в казане, позволяя им впитать все ароматы и специи. Традиционно это блюдо готовят на открытом огне, но мы легко перенесем его на домашнюю кухню. Приготовленный в казане или глубокой сковороде, кебаб станет настоящим праздником для вас и ваших близких!

Как сделать казан кебаб из говядины на плите? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте свежее мясо с небольшим количеством жира, чтобы кебаб был сочным. Замороженное мясо тоже подойдет, но его нужно предварительно разморозить на нижней полке холодильника. Заменить говядину можно молодой телятиной или бараниной. Вместо воды подойдет овощной или мясной бульон. К насыщенному мясу хорошо подходят острые и пряные специи. Можете воспользоваться предложенными или взять свои любимые по вкусу. Хорошо подойдет и свежая зелень. Курдючный жир можно заменить растительным маслом без запаха.

Необходимые кухонные принадлежности:

Казан или глубокая сковорода с крышкой

Нож

Разделочная доска

Лопатка или щипцы для переворачивания

Пресс для чеснока

Шумовка

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Говядину промойте в холодной воде, обсушите и нарежьте довольно крупными кусочками.

2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Крупный картофель разрежьте пополам, а мелкий оставьте целым. Молодой картофель можно не чистить, главное, хорошо промыть его. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

3. Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте полукольцами или перьями. Для того, чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и луковицу в холодной воде.

4. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Количество регулируйте по своему желанию. 

5. Курдючный жир нарежьте маленькими кусочками и выложите его в казан или глубокую сковороду. Разогрейте казан на среднем огне и обжаривайте кусочки сала, пока не вытопится жир. Шкварки уберите из казана и выложите обсушенную картошку. Быстро обжарьте картофель до золотистого цвета. Выберите картошку шумовкой на тарелку. Время обжаривания будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и румяного вида картошки. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.

6. В казан выложите кусочки говядины и на сильном огне быстро обжарьте мясо. Таким образом получится румяная корочка, а соки запечатаются внутри. Далее огонь убавьте, выложите лук и чеснок, перемешайте и жарьте примерно 10 - 15 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и внешнего вида мяса. Жидкость должна испариться, а лук уменьшиться в объеме.

7. Выложите картофель к мясу, добавьте кориандр, черный перец, соль по вкусу и влейте горячую воду. По желанию положите небольшой острый перчик или маленький кусочек от него. Доведите все до кипения, убавьте огонь до минимального и тушите около 1 - 1,5 часов. Точное время тушения зависит от особенностей работы вашей плиты, размера кусочков и жесткости мяса. 

8. Казан кебаб из говядины на плите подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и украсив свежими овощами. Предложите к блюду сметану или чесночный соус. Кебаб хорошо дополнит лаваш или свежий хлеб. Приятного аппетита!

Хранение блюда: 

Храните оставшийся кебаб в холодильнике около 3 дней! Можно разогревать его на сковороде или в микроволновке.

Диетические адаптации:

Низкокалорийная версия получится с куриным филе без кожи и другими овощами кроме картошки. Вегетарианский вариант можно сделать с грибами и овощами вместо мяса.

Советы и секреты:

Чтобы сделать кебаб более ароматным, можно добавить немного зиры или куркумы. Используйте свежие специи, чтобы усилить вкус. При желании можно добавить в блюдо свежий перец, баклажаны или другие овощи.

Интересные факты:

Казан кебаб - это не просто еда, это традиционные дружеские встречи и семейные обеды в восточной культуре. Проведите время с близкими, готовя это блюдо, и, возможно, подружитесь с новыми вкусами и ароматами!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.