Шурпа в афганском казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить все ингредиенты согласно списка. Мясо промыть и обсушить кухонным полотенцем. Картошка нарезать крупными кусочками (можно на 4 части просто разрезать), лук очистить и порезать на полукольца. Морковь очистить, если не крупная, то можно нарезать колечками, если крупная, то на полукольца или даже четвертинки, но мельчить со всеми продуктами не надо! Сухие специи измельчить в кофемолке. Мясо нарезать порционно, примерно 3х3 сантиметра.

2. Шаг 2:

   

   Авганский казан поставить на сильный огонь, хорошо прогреть и после добавить в него подсолнечное масло. Раскалить масло.

3. Шаг 3:

   

   В раскалённое масло положить лучок и как только он начнёт золотиться, то вынуть его и можно выкинуть. Масло наше дошло до нужной консистенции.

4. Шаг 4:

   

   Теперь в один слой на дно и распределить по стенкам наше подготовленное и порезанное мясо. Оно сразу же прилипнет к казану. Но не спешите его отдирать! Не уменьшая огонь дать прижариться мясу минут 4-5. Теперь мясо с лёгкостью будет отходить от казана. Мясо нужно несколько раз перемешать, чтоб оно равномерно поджаривалось.

5. Шаг 5:

   

   Обжаривать мясо надо до появления золотистого цвета, в это время жидкость из мяса вытопится и кусочки начнут поджариваться.

6. Шаг 6:

   

   К поджаренному мясу переложить лук, распределить его при этом равномерно по всей поверхности.

7. Шаг 7:

   

   Поверх лука всыпать 1/2 часть измельчённых специй и присолить по вкусу.

9. Шаг 8:

   

   Выложить нарезанную морковь и тоже распределить по поверхности.

10. Шаг 9:

    

    Поверх морковки выложить нарезанную картошку.

11. Шаг 10:

    

    Когда все ингредиенты будут добавлены в казан, то сверху пересыпать всё оставшимися специями.

12. Шаг 11:

    

    В казан влить воду, её уровень не должен покрывать картошку на пару сантиметров. То есть картошка должна возвышаться над жидкостью.

13. Шаг 12:

    

    Казан накрыть крышкой, надёжно её закрепить и, не уменьшая огонь, дождаться, когда внутри всё прогреется и пар начнёт выходить через клапан. Только теперь огонь уменьшить до минимума и оставить всё тушиться на 40 минут

14. Шаг 13:

    

    Через 40 минут казан снять с огня, дать настояться минут 10 и после этого снять колпачки с предохранительных клапанов. Осторожно, чтоб пар не попадал на вас. Теперь нужно дождаться, когда давление внутри казана спадёт и только после этого можно откручивать крышку.

15. Шаг 14:

    

    Наша шурпа готова, подавать к столу в горячем виде, можно использовать как отдельное блюдо. Также сверху можно присыпать измельчённой зеленью петрушки или кинзы, кому и что нравится.