Суп с фрикадельками и лапшой

Блюда с мясными шариками есть в кухнях всего мира — от итальянской пасты до шведских фрикаделек. Суп с фрикадельками — это восточноевропейский ответ на любовь к этому формату мяса. Это простой, деревенский рецепт, который передается из поколения в поколение как образец домашнего уюта.

Этот суп с фрикадельками и лапшой — источник белка из куриного фарша и энергии из овощей и вермишели. Он хорошо усваивается, согревает и насыщает, не перегружая желудок. Идеальное сбалансированное первое блюдо для повседневного рациона всей семьи.

Рецепт оценят:

Занятые семьи с детьми, молодые люди, начинающие осваивать кулинарию, приверженцы простой и домашней кухни.

Замена ингредиентов:

Куриный фарш: на индейку, говяжий, свиной или их смесь.
Манка: на панировочные сухари, молотые овсяные хлопья или 1 яйцо (консистенция будет другой).
Лапша: на любую короткую пасту, рис, гречку, мелкую домашнюю лапшу.
Картофель: на корень сельдерея или пастернака (для уменьшения углеводов).
Лук репчатый: при непереносимости можно заменить на лук-порей или добавить щепотку асафетиды в масло при обжарке.

Условия хранения:

Хранить в холодильнике в закрытой емкости не более 2-3 дней. Лапша сильно разбухнет, поэтому идеально consume в первый день. Бульон с фрикадельками и овощами (без лапши) можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Для ПП/низкоуглеводного: уберите картофель и лапшу, увеличьте количество моркови и добавьте стручковую фасоль или цукини.
Безглютеновое: замените манку на рисовый крахмал или безглютеновые панировочные сухари, лапшу — на безглютеновую (рисовую, гречневую).
Для детского питания: исключите перец и зажарку, лук можно добавить в бульон целиком и вынуть, овощи просто потушить в небольшом количестве бульона.

Интересные факты:

Добавление манки или хлеба в фарш — классический прием во многих кухнях мира. Он называется «панда» и помогает удержать соки внутри фрикаделек.
В разных странах такой суп называют по-разному: в Швеции — «köttbullar soppa», в Италии — «brodo con polpette».

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.