Общее время приготовления: 5 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать кулич на желтках и сливках на Пасху? Подготовьте продукты. Все они должны быть одной, комнатной температуры, поэтому достаньте яйца, сливки, молоко и масло из холодильника заранее. Сливки подойдут любой жирности, масло — качественное, 82,5%. Набор сухофруктов может быть любым. Орехи добавляйте по вкусу, я готовила без них. Вместо свежих дрожжей можете взять сухие, их понадобится в 3 раза меньше. Я готовила половину порции.
Сначала приготовьте опару. Молоко подогрейте до теплого, но не горячего состояния. Раскрошите в него дрожжи, всыпьте столовую ложку сахара из общего количества, перемешайте венчиком. О нюансах работы с дрожжами читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Просейте к молоку с дрожжами около 180 грамм муки (также из общего количества). Перемешайте. Должно получиться густое вязкое тесто, как на оладьи. Накройте миску с опарой полотенцем или пленкой и оставьте стоять на столе на 1 час.
За это время опара увеличится в объеме в 2 раза и запузырится.
К желткам всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и немного соли. Перемешайте все это венчиком до посветления.
Влейте растертые желтки к опаре, следом влейте сливки. Перемешайте. Далее идет процесс замеса теста с мукой. Я замешивала в планетарном миксере, вы можете воспользоваться ручным с насадками для теста, а можете вымешивать тесто вручную. Если вы будете замешивать тесто руками, то можно надеть одноразовые перчатки или смазать руки растительным маслом.
Перелейте опару с желтками в чашу миксера. Включите его на самую маленькую скорость. Насадка крюк. Начните всыпать просеянную муку. Ее количество может отличаться от указанного в рецепте, все будет зависеть от ее свойств, размера яиц, жирности сливок. Ориентируйтесь на консистенцию теста — оно станет однородным, гладким, начнет собираться в ком, но останется при этом мягким и липким — для теста для куличей это нормально.
У меня ушло меньше муки. Когда тесто станет таким, начните по ложке добавлять мягкое сливочное масло. После каждой ложки дожидайтесь ее полного размешивания. О муке и её свойствах читайте в конце рецепта.
После добавления всего масла вымешивайте тесто еще около минут 5, до полной однородности. Затем соберите его в шар (оно липкое, это нормально). Накройте чашу с тестом полотенцем и оставьте на расстойку на час-полтора. Пока тесто стоит, подготовьте сухофрукты. Помойте их, замочите на 15 минут в воде, затем откиньте на сито и обсушите.
За это время тесто увеличится в объеме в 2 раза. Обомните его.
Всыпьте в тесто сухофрукты и снова вымесите на небольшой скорости. После чего снова соберите в шар и оставьте под полотенцем еще на 1 час.
Тесто снова вырастет в объеме в 2 раза.
Возьмите формы для выпечки, у меня бумажные. Выложите в них тесто, наполняя до половины объема. У меня из половины порции вышло два кулича, размер форм 9*10 см. Если хотите получить более воздушные куличи, то заполняйте форму на 1/3 или даже 1/4.
Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте для окончательного подъема на 20-30 минут. За это время оно выровнится и вырастет. Минут за 15 до окончания расстойки включите духовку разогреваться на 180°С.
Пеките куличи 20-40 минут в зависимости от размера и особенностей духовки. Ориентируйтесь по внешнему виду — куличи вырастут и станут румяными. Деревянная шпажка выйдет из центра сухой. Готовые куличи полностью остудите. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Покройте их глазурью. Я делала глазурь на желатине, а из белков приготовила меренги для украшения. Ссылки на рецепты будут внизу под описанием. Светлого праздника!
Рецепт глазури без яиц на желатине вы найдёте здесь. Другие рецепты глазури можно посмотреть в специальной подборке. Меренгу для украшения можно приготовить по этому рецепту.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 4
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.