Время приготовления: 30 мин
Кол-во порций: 1
Как приготовить габаджоу из свинины в домашних условиях в кисло-сладком соусе по-китайски? Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Свинину отбейте, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону. В китайской культуре нет такого понятия как сервировочный нож, поэтому все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками, чтобы было удобно подцепить палочками и отправить целиком в рот.
Морковь и перец помойте, очистите и нарежьте соломкой. Очищенный лук нарежьте полукольцами.
Чеснок и имбирь очистите и мелко нарежьте.
В посуде с толстым дном разогрейте растительное масло. О том, как правильно выбрать масло, читайте в отдельной статьях, ссылка в конце рецепта. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Сделайте кляр для обжарки свинины. Смешайте крахмал с ледяной водой, добавьте белок. Посолите и поперчите по вкусу и взбейте всё вилкой или венчиком. У вас должна получится масса, напоминающая кисель с пеной.
Кусочки свинины обмакните в кляр и обжарьте их в разогретом масле. Цвет готового мяса должен быть белым, т.е. не следует сильно их прожаривать.
В этом же масле обжарьте овощи до прозрачности. Выньте готовые овощи из масла шумовкой.
В сотейнике подходящего размера смешайте необходимые ингредиенты для соуса: воду, соевый соус, уксус, сахар и крахмал. Добавьте измельченные имбирь и чеснок.
Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, следите за состоянием соуса. Он начнет густеть. В зависимости от предпочтений можете добавить ещё воду или крахмал. По достижению необходимой консистенции выложите в соус мясо и овощи и перемешайте. Потомите всё на среднем огне примерно 5 минут, после чего выключите нагрев.
Габаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски готов. Приятного аппетита!
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Эльвира
Комментариев к рецепту: 6
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.