Общее время приготовления: 2 ч 40 мин
Кол-во порций: 16
Как сварить уху из осетра в домашних условиях? Очистите осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам. Для этого положите рыбу в чистую ванну и обдайте крутым кипятком. Слизь смоется. Удалите чешуйки ножом. Отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого приоткройте жаберные щели и, придерживая жабры, срежьте их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления.
Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. А как подобрать кастрюлю для различных блюд, читайте по ссылке на статью ниже.
Фенхель, одну морковь, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте. Овощи желательно мыть щеткой или жесткой мочалкой под струей воды. Очистите овощи и крупно нарежьте произвольными кусками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову, хвост и овощи, они нам больше не понадобятся. Помните, что время приготовления зависит и от технических особенностей вашей варочной панели.
Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.
Извлеките рыбу, снимите шкуру и удалите хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.
Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой. Нарезанные таким образом овощи не потеряют форму в финальном варианте блюда. Кабачки лучше всего подойдут молодые, с нежной кожицей. Очистите их от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут. Как определиться с температурой обжаривания, выбрать лучшее масло для жарки, а также подобрать идеальную сковороду, читайте в статьях по ссылкам под шагами.
Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Учтите, что он достаточно соленый, а также внимательно изучите состав готовых специй, если используете их. В них уже может содержаться соль. Так как степень восприятия у всех разная, кладите специи и соль, ориентируясь на свой вкус. А какие специи подходят для различных блюд из рыбы, читайте в статье под рецептом.
Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем налейте уху. Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона. О секретах и тонкостях приготовления различных супов читайте в статье по ссылке ниже.
Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: катюшка-ватрушка
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.