Время приготовления: 1 ч 40 мин
Кол-во порций: 4
Как сделать губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски? Подготовьте продукты. Не удивляйтесь, что в составе моего губаджоу отсутствуют овощи либо же консервированные ананасы. Дословно губаджоу переводится как свинина в крахмале, остальные добавки — это лишь интерпретации данного блюда и скорее уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада. Крахмал используйте только кукурузный, картофельный не подойдет, он не даст столь хрустящей корочки.
Мясо для этого блюда лучше возьмите нежирное. Я отдала предпочтение вырезке, но можно использовать и карбонад. Промойте свинину, просушите ее бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Если планируете добавлять в блюдо овощи, то свинину лучше нарезать также как и овощи (соломкой или кубиками). Кушать такое блюдо будет удобнее, да и смотреться оно будет эстетичнее.
В глубокую миску всыпьте 3 столовые ложки крахмала, влейте соевый соус и холодную воду, перемешайте. Выложите в этот маринад ломтики свинины, снова перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маринадом и оставьте свинину мариноваться на 20 минут. Советую регулярно помешивать содержимое миски, так как крахмал оседает на дне.
В посуду, в который вы будете жарить свинину, влейте растительное масло и поставьте его на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. Посуду лучше брать глубокую, так как масло сильно брызгает. Оставшийся крахмал высыпьте в миску. Обваляйте каждый кусочек свинины в крахмале и обжарьте во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.
Обжаренное мясо выложите в чистую миску. Оно должно получиться невзрачного серого цвета. Чтобы у кусочков мяса получилась хрустящая корочка, его еще надо обжарить на чистой сковороде с добавлением растительного масла. Панировка должна приобрести золотистый цвет.
Подготовьте все ингредиенты для соуса, процесс приготовления будет очень быстрым, поэтому все продукты должны быть под рукой. Масло вы можете взять любое растительное, вместо томатной пасты использовать кетчуп или соус. Уксусную эссенцию можете заменить столовым уксусом в нужной пропорции. Или использовать рисовый уксус.
Как сделать соус? В небольшой емкости смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Отставьте в сторону.
Возьмите сковороду вок, поставьте ее на средний огонь. Можно использовать и обычную сковороду, но высокие борта защитят от брызг, также вок по своим качествам больше подходит для быстрой обжарки продуктов. Смешайте в разогретой сковороде сахар, соль и уксусную эссенцию. Когда масса начнет плавиться, добавьте томатную пасту и растительное масло. Перемешайте. Если сахар закристаллизовался, не переживайте, при добавлении воды с крахмалом он растопится.
Когда смесь начнет закипать, быстрыми движениями еще раз перемешайте ранее смешанную холодную воду с крахмалом и влейте ее в сковороду. Перемешать воду надо обязательно, так как за то время, которое вы готовили соус, крахмал осядет на дне. Готовьте кипящий соус еще примерно пару минут.
Добавьте к кисло-сладкому соусу обжаренные кусочки свинины, перемешайте их в течение пары минут, чтобы соус равномерно распределился по мясу. Соуса в сковороде остаться не должно, он должен покрыть все кусочки, как бы прилипнуть. Выложите губаджоу на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!
Это блюдо северо-восточных районов Китая. Губаджоу придумал шеф-повар Джен Синь Вэнь, которой во времена правления императора Гуансюй работал у харбинского градоначальника Дусю Ина. Блюдо было придумано специально для русских гостей, которые часто приходили в гости к градоначальнику. Шеф-повар не прогадал, сочетание кислого и сладкого вкусов пришлось иностранцам по душе.
При желании в момент добавления к кисло-сладкому соусу обжаренной свинины вы можете добавить в блюдо нарезные соломкой овощи (морковь, болгарский перец, лук) или кусочки консервированных ананасов. Эта будет более привычная версия губаджоу.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: Ника
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.