Салат Мимоза с яблоком

Классический салат «Мимоза» появился в СССР в 1970-х годах и стал символом праздничного застолья благодаря своему нарядному виду, напоминающему весенний цветок. Добавление яблока — более современный тренд, который полюбился многим за способность освежать знакомый вкус и придавать сочность.

Кто оценит рецепт: Любители домашней кухни, хозяйки, готовящие для праздников, приверженцы классических салатов с изюминкой, а также те, кто ищет не слишком калорийные варианты знакомых блюд.

Замены ингредиентов

Красная рыба: Слабосоленый лосось, форель, кета, горбуша горячего копчения, консервированная горбуша или сайра. Можно использовать и более бюджетную рыбу — консервированную скумбрию или сардины в масле.
Яблоко: Вместо кисло-сладкого подойдет зеленое яблоко сорта «Гренни Смит» или «Семеренко». Для более мягкого вкуса — сладкие сорта, но тогда стоит добавить каплю лимонного сока.
Майонез: На легкий домашний майонез, сметану (для менее калорийного варианта) или греческий йогурт, смешанный с горчицей.
Лук репчатый: На более мягкий красный лук, зеленый лук или порей. Чтобы полностью убрать горечь, лук можно быстро обдать кипятком.

Советы по выбору продуктов

Рыба: Для яркого вкуса берите рыбу горячего копчения. Для нежности — слабосоленый лосось. Консервы должны быть высшего сорта, в собственном соку или масле.
Яйца: Выбирайте крупные яйца категории С0 или С1 с ярким желтком — они дадут красивый цвет верхнему слою.
Картофель: Идеально подходят сорта для варки (с желтой мякотью), которые не развариваются, а остаются рассыпчатыми.
Яблоко: Плоды должны быть твердыми, без помятостей, с выраженным ароматом.

Варианты подачи

Классический: В кулинарном кольце на плоском блюде, украшенный веточками укропа и ломтиками яблока.
Порционный: В прозрачных креманках или стаканах, чтобы были видны аппетитные слои.
На шпажках: Как канапе — выложить салат небольшими порциями на чипсы или кружки вареного картофеля.
В корзинках: В тарталетках из слоеного теста для фуршета.

Условия хранения
Готовый салат храните в холодильнике под пищевой пленкой (не касаясь поверхности) не более 24 часов. Лучше не замораживать, так как яблоко и картофель дадут много влаги, и салат «поплывет».

Диетические адаптации

Меньше калорий: Замените майонез на легкий йогуртовый соус (греческий йогурт + горчица + соль). Картофель можно сократить вдвое или заменить на отварную цветную капусту, натертую на терке.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютена, если в майонезе нет соответствующих добавок.

Профессиональные советы

Для идеально нежного салата каждый слой картофеля и белков можно слегка приминать ложкой перед нанесением майонеза — так слои лучше «склеятся».
Яблоко натирайте в самом конце сборки и сразу сбрызгивайте лимонным соком, чтобы сохранился цвет и кислинка.
Чтобы желтки на поверхности оставались сухими и рассыпчатыми, наносите их непосредственно перед подачей или защитите от конденсата пищевой пленкой во время пропитки.

Интересные факты

Название «Мимоза» салат получил вовсе не из-за цвета (желтые крошки желтка), а из-за своей нежной, слоеной, «пушистой» текстуры, напоминающей цветочные шарики мимозы.
Добавление яблока в рыбные салаты — старый кулинарный прием скандинавской и прибалтийской кухонь, где его используют для баланса вкуса жирной сельди.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд - в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!