Время приготовления: 16 ч
Кол-во порций: 10
Вот главный ингредиент для хаша - говяжьи ноги, а точнее в моем случае - это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.
Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь
Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду
Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел
Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи
Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона
Отделяем мясо от кости
Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей
В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока
Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим - это будет заправка к хашу
К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками
Заправляю редьку растительным маслом и присаливают
Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр
Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают
Измельчаем зелень
В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть
Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!
Сейчас хаш готовят на 2-3 день свадьбы, после длительных новогодних праздников - он полностью восстанавливает организм после столь длительного застолья. Это целый неповторимый ритуал, к которому допускаются только мужчины, а женщины могут только наслаждаться результатом. Этот суп подают к завтраку как отдельное блюдо. Хаш обладает чудодейственными свойствами для суставов, что делает его просто незаменимым!
Автор: nasstin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.