Общее время приготовления: 3 ч 10 мин
Кол-во порций: 8
Как испечь хуплу по чувашски? Подготовьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, это улучшает процесс поднятия теста, поэтому достаньте их из холодильника за 1 час до начала приготовления. Для дрожжевой выпечки лучше взять пшеничную муку высшего сорта, так как её мелкий помол обеспечивает пышное и подъемное тесто. Подробнее о свойствах муки и о работе с ней читайте в статье по ссылке в описании рецепта.
Приготовьте опару. Возьмите глубокую миску (или большой стакан), положите в нее дрожжи и сахар, залейте теплой водой (35-40 градусов), перемешайте. Если температура воды будет выше, то дрожжи могут погибнуть. Оставьте дрожжи примерно на 15 минут в теплом месте до образования пенной "шапочки". Помните, в помещении должно быть тепло, без сквозняков! Полезную информацию о дрожжах читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Муку просейте через мелкое сито в подходящую емкость. Чтобы мука не разбрасывалась по поверхности, берите более широкую посуду. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
Яйцо вбейте в большой миске (в этой миске будет замешиваться тесто). Добавьте соль и сахар, взбейте вилкой или венчиком до однородности. Яйца перед использованием помойте с содой или с моющем средством для пищевых продуктов, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.
Влейте в яйцо чуть теплое молоко, перемешайте. Молоко можно подогреть в микроволновой печи или на плите.
Добавьте в миску подошедшие дрожжи (на которых появилась пенная "шапочка"), перемешайте.
Влейте растительное масло, еще раз перемешайте.
Постепенно добавляйте просеянную муку в получившуюся смесь, но не всю, начните примерно с 3/4 от общего объёма. Не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее частями. Ведь муки может потребоваться чуть меньше или больше. Это зависит от ее качества, свойств, производителя.
Смешайте все ингредиенты до однородной массы. Сначала используйте ложку или лопатку, а затем переходите к ручному вымешиванию. При первом замесе у вас должно получиться довольно липкое тесто.
Подсеивайте муку небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто. Для дрожжевого теста очень важно не переложить муку, иначе оно будет тугим и долгим на подъем. Перед расстойкой дайте тесту отдохнуть 10-15 минут. Это поможет глютену расслабиться и улучшит подъем.
Тесто должно быть мягкое, податливое, совсем немного липнущее к рукам, но в то же время должно держать форму и не растекаться. Оставьте тесто для подъема в теплом месте на 1-2 часа, накрыв сверху чистым сухим полотенцем, чтобы оно не заветрилось.
Тем временем займитесь приготовлением начинки. Если мясо замороженное, разморозьте его заранее, поместив на ночь в холодильник на нижнюю полку. Так мясо не выделит много сока. Чтобы начинка была более сочной и вкусной, лучше возьмите окорок или шейную часть свинины. Корейку лучше не брать, начинка будет суховатой. Но это можно компенсировать, добавив немного сливочного масла.
Лук почистите от шелухи, помойте, нарежьте мелкими кубиками. В этом рецепте не имеет большого значения, какой лук использовать: у меня красный, но вы вполне можете взять и белый. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Предварительно вымытый в проточной воде со щеткой картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками. Форма и размер нарезки ингредиентов для начинки должны быть одинаковыми, поскольку это обеспечит более эффектный и эстетичный вид пирога как в целом, так и в разрезе, а также сделает его более приятным для употребления.
Мясо помойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте также мелкими кубиками. Для начинки можно использовать баранину, говядину, свинину, мясо домашней птицы. От вида и свойства мяса будет зависеть не только вкус начинки, но и время приготовления. С говядиной время выпечки несколько увеличится, с курицей, напротив, пирог приготовится быстрее.
Соедините мясо, картофель, лук в одной миске, посолите и поперчите. При желании добавьте свои любимые специи. Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). Все хорошо перемешайте.
У меня через 1 час 20 минут тесто хорошо подошло. Оно должно значительно увеличиться в объеме, как минимум вдвое. У вас на это может уйти меньше или больше времени. Процесс очень зависит от качества дрожжей, температуры воздуха, окружающих звуков и т.д. На подъем может уходить до трех часов. Для проверки нажмите пальцем на центр теста. Если вмятина быстро восстанавливается, тесто готово; если вмятина остаётся, тесту нужно ещё немного времени для подъёма.
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 2 части - 2/3 и 1/3. По желанию можете оставить немного теста для украшения пирога сверху, как это сделала я.
Раскатайте большую часть теста в круглый пласт, чтобы оно заходило на края вашей формы. Я использовала разъемную металлическую форму диаметром 22 сантиметра. О различных формах для запекания и их правильном выборе читайте в статье по ссылке в описании рецепта.
Смажьте форму растительным маслом, дно формы я застелила пергаментом. Перенесите тесто с помощью скалки (намотав его на нее), аккуратно распределите по форме.
Выложите на тесто равномерно начинку, разровняйте. Учтите, что размер выбранной формы должен соответствовать количеству ингредиентов.
Аналогично раскатайте вторую часть теста. Диаметр должен быть меньше первого. В идеале он равен диаметру формы. Чтобы круги получались ровнее, можно пользоваться специальными ковриками для раскатки теста.
Накройте пирог раскатанным тестом сверху, края хорошо защипните.
В центре пирога сделайте круглое отверстие диаметром не менее 3 см. Если дырочка будет маленькая, то во время выпечки она может закрыться, так как объем теста увеличится. Дырочка необходима для выхода пара и для проверки начинки на готовность. По желанию украсьте пирог узорами из теста. Я сделала простую косичку и лепестки.
С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. Если кисти у вас нет, то можете воспользоваться вилкой или ложкой, силиконовой лопаткой или маленьким кусочком ткани.
Выпекайте хуплу в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 1,5 часов. Определяйте режим и время выпечки в зависимости от особенностей работы вашей духовки, а полезную информацию на эту тему вы можете найти по ссылке в конце рецепта. Обязательно закройте пирог сверху фольгой через 25-30 минут выпекания, чтобы он не пересох и не подгорел. Несмотря на то, что я прикрывала пирог, он у меня все же прилично зарумянился.
Готовый пирог выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять в форме 15 минут. И только потом вынимайте! Подавать пирог хуплу по чувашски нужно горячим, срезав верхушку-крышку. Зачем срезать верхушку? Так делается в традиционной подаче этого праздничного чувашского пирога. Приятного аппетита!
Пирог "Хуплу по чувашски" - это традиционное чувашское блюдо, представляющее собой пирог с начинкой. Его основа готовится из дрожжевого теста, которое отличается мягкостью и пышностью. Начинка может варьироваться, но часто включает мясо (например, баранину или свинину), картофель и лук. В зависимости от региона или семейных традиций, в начинку также могут добавляться грибы или другие овощи.
Пирог обычно имеет круглую или овальную форму и может быть как открытым, так и закрытым. "Хуплу" часто украшают узорами из теста, что придаёт ему аппетитный вид. Пирог выпекается до золотистой корочки и обладает насыщенным ароматом, который делает его популярным на праздничных столах. Его можно подавать как горячим, так и холодным, и он отлично подходит как для семейных обедов, так и для угощения гостей.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.