Время приготовления: 2 ч 30 мин
Кол-во порций: 12
Как сделать пирог с сайрой и рисом в духовке из дрожжевого теста? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Можно использовать свежие дрожжи. Как правильно заменить сухие дрожжи свежими, можно ознакомиться в статье после описания рецепта.
Сделайте опару. Молоко слегка подогрейте (36-37 С). В миске соедините дрожжи, сахар, теплое молоко и 35 грамм просеянной муки (от общего количества). Все хорошо перемешайте до исчезновения комочков муки. Опару прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 20 минут.
Сливочное масло распустите на медленном огне либо в микроволновке. Дайте маслу остыть. Как правильно растопить масло читайте в конце рецепта.
Опара поднимется, на поверхности образуется пышная дрожжевая "шапочка".
В объемной, высокой миске взбейте яйцо с солью до однородности.
Добавьте опару, слегка перемешайте.
Влейте негорячее сливочное масло, перемешайте.
В полученную массу просейте муку. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Благодаря этому тесто будет хорошо подниматься, а выпечка получится пышной и воздушной. Всю муку не высыпайте, ее может понадобиться меньше указанного количества. Просейте примерно больше половины муки, перемешайте тесто ложкой.
Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на его консистенцию. Если после добавления всей муки тесто еще липковатое, добавьте еще немного муки. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Замесите мягкое, нежное тесто, почти не липнущее к рукам. Выложите тесто в миску, прикройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Приготовьте начинку для пирога. Сайру можно взять в масле или натуральную. У меня последний вариант. Подойдет также любая консервированная рыба.
Рис хорошо промойте, отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Откиньте рис на сито, чтобы стекла вода. Рис остудите. О всех нюансах выбора риса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Предварительно очищенный репчатый лук, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте репчатый лук на среднем огне до золотистого цвета, остудите.
Тесто подошло, его объем вырос не менее чем в 2 раза. Время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры воздуха. У меня тесто подошло за 1 час 20 минут.
Тесто обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на три части: побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и немного теста – для украшения.
Часть теста для основы раскатайте в круглый пласт.
С помощью скалки перенесите раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментом. Пирог можно испечь также в форме диаметром 24-26 см. Выбрать пергамент и подходящую форму для выпечки помогут соответствующие статьи в конце рецепта. Выложите на тесто рис, оставляя края теста немного свободными.
На рис распределите обжаренный лук.
Сайру разломите на маленькие кусочки или разомните вилкой и выложите равномерно поверх риса с луком. Можно немного полить рыбу жидкостью от консервирования, чтобы начинка была сочнее.
Часть теста поменьше раскатайте аналогично первой и выложите ее на начинку. Края теста хорошо защипните.
В середине пирога сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время приготовления. Из оставшегося теста можно вырезать любые фигурки и элементы для украшения верхушки пирога.
Сформированный пирог прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10-15 минут. Включите духовку разогреваться на 180 С. Перед выпечкой смажьте пирог смесью желтка и молока.
Выпекайте пирог в заранее разогретой до 180 С духовке до румяности ориентировочно 30-35 минут. Время и режим выпечки могут быть другими, устанавливайте их с учетом особенностей работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после описания шагов. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой. Если верх пирога преждевременно зарумянился, а внутри он еще не пропекся, прикройте его фольгой и выпекайте до готовности.
Пирог с сайрой и рисом немного остудите, нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: Юлия
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.