Время приготовления: 2 ч 40 мин
Кол-во порций: 8
Как испечь пирог с курагой и черносливом в духовке? Подготовьте все необходимые продукты. Тесто будет песочное, но дрожжевое. Поэтому достаньте масло из холодильника заранее, оно должно быть мягким. Хорошо вымойте лимоны и оботрите насухо. Сухофрукты замочите в тёплой воде минут на 10, затем промойте под проточной водой. Разложите их между салфетками, чтобы ушла лишняя влага. Очищенные орехи также помойте и обсушите.
Как сделать тесто? Нагрейте молоко, чтобы пальцу было тепло, но не горячо, это 38-40С. В просторную чашечку перелейте тёплое молоко, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Размешайте и оставьте в тёплом месте без сквозняков для активации на 15-20 минут. Если не появится пенная шапочка, дрожжи не активны и их следует заменить. Готовую опару перелейте в чашу для замеса теста. Частями добавляйте просеянную с солью муку, перемешивайте тесто прочной лопаткой.
В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло и быстро смешайте с мукой. Я это делаю холодными сухими руками, сначала в чашке, затем на столе. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше в зависимости от ее свойств.
Получается эластичное, почти однородное тесто, которое не липнет к рукам. Сверните его в шар, переложите в чистую чашку, накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 45 мин.-1,5 ч. (как подойдёт). Ставьте в тёплое место! Я оставляю в выключенной, подогретой до 40С духовке, на нижнем уровне.
Как сделать лимонную начинку для пирога курага, чернослив, лимон? Снимите цедру с лимонов, не захватывая белый слой. Затем удалите весь белый слой, именно он дает горечь! Удалите из лимонов косточки. Нарезанный лимон пробейте в блендере, добавив сахар. Масса получается довольно жидкая, переложите её в сотейник с толстым дном. Несколько ложек сока влейте в крахмал, в отдельной чашке размешайте его, чтобы не было комочков и верните в сотейник.
Нагрейте лимонную массу на самом малом огне, не давая закипеть. Постоянно помешивая, варите до загустения, это достаточно быстро. Лимонная начинка готова, когда от проведения лопаткой в ней держится бороздка. Снимите с огня и, помешивая, остудите. Обязательно попробуйте на вкус, при необходимости подкорректируйте количество сахара. Крем не должен горчить. Накройте его плёнкой.
Как сделать начинку из сухофруктов для пирога с черносливом и курагой? В отдельные чашки прокрутите на мясорубке чернослив и курагу. Затем в каждую чашку добавьте по 1 ст.л. лимонного сока или чуть меньше концентрата. Влейте немного воды, столько, чтобы получилось не жидкое пюре. Добавьте и отрегулируйте по вкусу сахар, перемешайте до однородности. Вкус начинки изначально должен вам нравиться, в выпечке он не изменится.
Подготовьте продукты для штрейзеля. Сливочное масло также должно быть мягким. Приготовьте штрейзель (это посыпка сверху, выглядит как крошки из муки). Для этого в блендере измельчите грецкий орех очень мелко.
Просейте в миску муку, всыпьте сахар и измельчённый грецкий орех. Добавьте мягкое масло и перетрите всё руками.
Должна получиться вот такая мучная крошка. Она не должна быть однородной, хорошо, когда есть разные по размеру комочки, на пироге это будет выглядеть красиво.
К этому времени тесто у меня успело подойти, оно увеличилось в размерах почти в 2 раза. Вот так поднялось у меня тесто через 1 час.
Выложите тесто для трехслойного пирога на стол, оно не липнет, муку не подсыпайте. Обминая, сформируйте батон. Разделите тесто на 4 части, одну побольше и 3 примерно равные.
Форму (у меня d 20 см) смажьте мягким сливочным маслом, припылите мукой, лишнюю стряхните. Из большей части теста сформируйте дно с бортиком около 5 см. Тесто можно раскатать или без усилия растягивать руками, формируя круг. Толщину старайтесь сделать равномерной, около 0,7 см. На дно нанесите начинку из чернослива, равномерно распределите ложкой.
Чернослив закройте вторым кругом теста. На тесто распределите слой кураги.
Курагу закройте третьей частью теста. Выложите лимонный крем, а сверху щедро посыпьте рубленным грецким орехом.
Сверху положите последний, четвёртый круг теста и, легонечко придавливая, выгоните попавший воздух. Защипните края, сделайте проколы вилкой для выхода пара, чтобы не вздувалось во время выпечки. Дайте пирогу отдохнуть, пока разогревается духовка. Сначала выпекайте при t 80С 30 минут. Затем увеличьте до 190С, выньте пирог, равномерно на всю поверхность нанесите штрейзель.
И выпекайте до готовности примерно 45 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Верх быстро румяниться, поэтому его обязательно прикройте фольгой. Ее снимите минут за 10 до окончания. У меня выпекался почти час. Проверьте готовность на сухую шпажку. Остудите пирог в форме, затем выньте. Разрезать пирог желательно остывшим. Приятного аппетита!
Я выпекала пирог в электродуховке без конвекции, на среднем ярусе. Выключила духовку через 50 минут, и пирог стоял в ней ещё минут 10.
Такой пирог я готовила впервые, заинтересовал аутентичный рецепт с красочной фотографией.
Готовится достаточно просто, но вкус всё же на любителя. Мне показалось, что как-то много фруктовой начинки. В рецепте я сохранила оригинальную рецептуру, но если буду готовить ещё, количество сухофруктов убавлю, примерно до 150 гр. каждую.
В зависимости от своих предпочтений и от природного вкуса сухофруктов, сахар в начинку можно не добавлять совсем или наоборот, класть больше. Это же относится и к лимонному слою, правда тут без сахара проблемно.
Вкус пирога достаточно сложный и очень насыщенный. Фруктовая сладость оттеняется лимонной кислинкой, дополняется хрустящими орешками и объединяется очень вкусным рассыпчатым тестом.
Сухофрукты выбирайте качественные, избегайте тех, где нанесли масляный слой. Отдайте предпочтение натуральным, без консервантов для сохранности.
Новичкам, может оказаться сложным, верно определить момент готовности пирога. Из-за обильной и влажной начинки, шпажка выходит как будто сырая. Для подстраховки, подержите пирог в выключенной духовке с приоткрытой дверкой. Ориентируйтесь на золотистый цвет верха, он не должен подгореть.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 5
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.