Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь кулич кексовый пасхальный без дрожжей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Белки должны быть охлажденными, так они лучше взобьются. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Включите духовку на 175°С. В миску просейте муку. Это необходимо для того, чтобы насытить её кислородом, благодаря чему кулич получится пышнее и нежнее. Добавить к муке соль, молотый кардамон, разрыхлитель и ванильную пудру.
Взбейте белки миксером. Для этого вылейте их в чашу миксера или другую удобную посуду. Ёмкость для взбивания должна быть абсолютно сухая. Добавьте щепотку соли. Начните взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте белки д о твёрдых пиков.
Взбейте желтки с сахаром. Должна получиться белая пышная масса. Ко взбитым желткам вмешайте подтаявшее сливочное масло.
К желтково-масляной массе добавьте сухофрукты и вмешайте около 120 граммов мучной смеси. Влейте молоко и опять перемешайте. Дальше по очереди частями вмешивайте оставшуюся муку и взбитые белки.
Вылейте тесто в форму, смазанную растительным маслом. Я использовала форму с кольцом в центре. Можно использовать форму без отверстия.
Выпекайте кулич в течение 50-55 минут в разогретой до 175 градусов духовке.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой: воткните в кулич шпажку и сразу выньте. Если она сухая, то значит кулич готов.
Украсьте кулич на свой вкус. Я посыпала его сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Важно уловить момент, когда пора остановить процесс взбивания белков. Хорошо взбитые белки должны в 4-5 раз вырасти в объеме и сохранять свою форму (образовывать устойчивые пики).
Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки тоже лопаются и тесто опадает.
Автор: 11topcom
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.