Общее время приготовления: 3 ч
Кол-во порций: 8
Как испечь сдобный брусничный пирог из дрожжевого теста? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Если ягода у вас, как у меня, замороженная, её тоже необходимо промыть и максимально дать стечь воде и соку, оставив в дуршлаге. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта.
Приготовьте тесто. В сухие дрожжи всыпьте 1 ч.л. сахара и перемешайте. Если у вас дрожжи свежие, то хорошо разотрите, чтобы не осталось комочков. Влейте тёплое молоко, размешайте и оставьте на 15 - 20 минут до появления пузырьков. Молоко должно быть теплым, но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта. Если дрожжи не ожили, то замените их.
В миску вбейте яйцо, размешайте и отлейте 1 ст.л. для смазывания пирога перед выпечкой. В остальное яйцо всыпьте соль, сахар и слегка взбейте всё венчиком.
К яйцу влейте дрожжевую смесь и перемешайте.
В отдельную миску просейте всю всю муку и сделайте лунку, влейте в неё смесь жидких ингредиентов и перемешайте. Не игнорируйте просеивание, благодаря этому мука насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее.
В конце замеса добавьте остывшее растопленное сливочное масло. Когда станет трудно мешать тесто в миске, переложите его на стол и вымешивайте в течение 10 минут. Стол и руки смажьте растительным маслом, муку больше не добавляйте. Тесто станет гладким, нежно-мягким и не будет липнуть к рукам и столу.
Тесто скатайте в шар и переложите в чистую, немного смазанную растительным маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой и салфеткой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
Готовое тесто хорошо увеличится в размере, более чем в 2 раза. Вот так подошло у меня тесто за 1ч 20 мин. Для подъёма я оставляю тесто в чуть тёплой духовке.
Стол смажьте маслом. Почти не обминая, выложите тесто на рабочую поверхность, придайте ему форму батона и отделить 1/3 часть. Я использовала форму диаметром 20 см (по донышку), на это количество теста лучше брать форму диаметром 23 - 24 см.
Большую часть теста раскатайте толщиной около 1,5 см и выложите в смазанную форму, формируя бортик высотой 2 см. Прикройте форму с тестом пищевой плёнкой и оставьте примерно на 20 минут. Включите духовку на 190 градусов.
Приготовите начинку. В бруснику всыпьте 1,5 ст. л. кукурузного крахмала и аккуратно перемешайте. Добавьте сахар и ещё раз перемешайте. Крахмал свяжет выделившийся сок, и начинка будет вязкой, что не позволит ей вытекать из пирога. Кукурузный крахмал не оставляет послевкусия, поэтому в кондитерских изделиях используют его, а не картофельный, если его нет, лучше воспользуйтесь мукой.
На дно будущего пирог посыпьте оставшийся кукурузный крахмал. Именно здесь он будет связывать выделяющийся сок и предотвратит протекание начинки. Поверх крахмала выложите бруснику, немного отступив от бортика.
Оставшееся тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см. Вырежьте круг по форме в диаметре на 1см меньше основы. У меня осталось тесто, булочка из него за кадром, поэтому форму надо брать больше
Накройте начинку тестом, качественно защипывая край. Сверху сделайте надрезы. Оставьте пирог под пищевой плёнкой отдохнуть примерно на 10 минут. Затем в оставленное яйцо добавьте 1 ч.л. молока, размешайте и смажьте получившейся смесью верх пирога.
Выпекайте пирог в разогретой до 190 градусов духовке около 18 - 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовый пирог достаньте, смажьте с помощью силиконовой кисточки простой водой, накройте салфеткой и дайте отмякнуть в течение примерно 10 минут. Остывший пирог по желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: СИНЕГЛАЗАЯ
Комментариев к рецепту: 12
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.