Общее время приготовления: 2 д
Кол-во порций: 8
Как сделать рулет из свиной рульки, запеченный в духовке в фольге? Подготовьте продукты. Рульку возьмите достаточно крупную, весом около килограмма. Выбирайте мясистую ногу с тонкой кожицей, чтобы в рулете было больше мяса, чем сала. Масло возьмите без запаха, рафинированное. Набор специй может быть любым — у меня это паприка, молотый кориандр, черный перец и соль.
Первым делом приготовьте маринад. В пиалку всыпьте все специи, какие вы возьмете для приготовления рульки. У меня паприка и молотый кориандр. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Я не использую чеснок, так как не люблю его. Добавьте соль и молотый черный перец. Влейте растительное масло, перемешайте до однородного состояния.
Рульку хорошенько помойте под проточной водой, поскоблите кожу ножом. Затем хорошо обсушите ножку бумажным полотенцем. Сделайте разрез до кости со стороны, где она ближе всего прилегает к коже. Аккуратно подрезая мясо и сухожилия вокруг кости, вырежьте ее полностью. Это достаточно простой процесс, главное взять острый нож. Кость не выбрасывайте — из нее можно сварить хороший бульон.
Разложите получившийся пласт на доске. Срежьте толстые части мяса и добавьте срезанное на пустые места. Отрежьте кусок пласта треугольником с одной стороны и переложите его, перевернув, на другую — таким образом пласт получится прямоугольным.
Обильно смажьте мясо сверху маринадом.
И аккуратно сверните его в тугой рулет.
Перевяжите получившийся рулет бечевкой или нитью, чтобы он не разваливался.
Заверните рулет в несколько слоев фольги. Все секреты использования фольги вы можете узнать из отдельной статьи. Ссылка есть в конце этого рецепта.
А затем положите сверток в рукав для выпечки, завяжите его с обеих сторон. Уберите рулет в холодильник минимум на 2 часа для маринования. Лучше подержать его там в течение суток. За полчаса до окончания маринования включите духовку на 180 градусов.
Выложите рулет в форму для запекания. Сделайте зубочисткой проколы в нескольких местах, чтобы рукав не лопнул при запекании. Поставьте форму с рулькой в духовку, разогретую до 180°С, на 1,5 часа. Точное время зависит от размера рульки и особенностей работы вашей духовки. Читайте об этом в статье по ссылке в конце рецепта. Достаньте рульку и полностью охладите, не развертывая.
Уберите сверток в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время рулет окрепнет и стабилизируется. После холодильника освободите рульку от рукава и фольги. Уберите нить. Нарежьте рулет тонкими ломтиками и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как правильно готовить в фольге? Ответ на этот вопрос, а также полезные советы и лайфхаки для приготовления разных блюд, читайте в статье Алюминиевая фольга - помощник на кухне и в быту.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.