Время приготовления: 3 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как испечь торт Абрикотин? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло предварительно, за 3-4 часа, достаньте из холодильника, оно должно быть мягким. Муку берите высшего сорта, яйца - С0. Молоко для этого рецепта я брала жирностью 2,5%. Яйца помойте с содой, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.
Как сделать тесто? Возьмите глубокую миску. Хорошенько с помощью ложки перетрите сахар, масло, яйцо и соль. Муку просейте через сито и добавляйте небольшими порциями, каждый раз вымешивая. Муки может понадобиться меньше или больше. Смотрите по консистенции. Тесто должно получиться мягким, пластичным и не растекаться. О муке и её свойствах, а так же все секреты выпечки из песочного теста можно узнать из отдельных статей, ссылки внизу под шагами.
Полученное тесто оберните пищевой плёнкой, чтобы оно не сохло и не обветривалось, и отправьте на 40 минут в холодильник. Пока тесто охлаждается, разогрейте духовку до 200°С. Подготовьте пергамент, скалку и круглую тарелку или форму для выдавливания коржей диаметром 18-20 см.
Охлажденное тесто разделите на 5 одинаковых кусков. Я разрезала ножом, а потом ещё взвешивала. Каждый кусок у меня получился примерно 130 гр. Один кусок оставьте, остальные уберите обратно в холодильник и доставайте по одному.
Пергамент лучше берите антипригарный. С выбором пергамента поможет статья, ссылка в конце рецепта. Разделите его на 5 частей размером примерно 30х30 см, чтобы на каждом поместился корж. Так как корж из мягкого теста и очень тонкий, его проблематично переносить, поэтому раскатывайте тесто прямо на пергаменте.
Раскатав тесто, выдавите круглый корж при помощи тарелки или формы. Получившиеся лишние части теста оставляйте. Выпекайте вместе на противне при температуре 200°С около 8-10 минут на режиме верх-низ. Время указано приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы своей духовки. Поэтому через минут 5 аккуратно приоткрыв дверцу духовки, проверьте готовность. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта.
Готовый корж будет светло-жёлтым. Если прикоснуться пальцем, он не должен быть мягким. Корж получается очень хрупким. Пока он горячий, отделите края ножиком, если они приклеились к коржу. Когда он остынет, это будет сложнее сделать, чтобы его не разломать. Отложите все кусочки в отдельную посуду. Они пригодятся вам, когда будем собирать тортик. Выпекайте так все 5 коржей. Пока они будут остывать, приготовим крем.
Как сделать крем? Отделите желтки от белков. В небольшой кастрюле или сотейнике смешайте молоко, сахар, 2 желтка и ликёр. Я ликёр заменила на абрикосовое жидкое варенье, так как торт будут кушать дети. Вкус варенья может быть любой. С выбором идеальной кастрюли поможет статья, ссылка в конце рецепта.
Всё тщательно перемешайте и варите на небольшом огне, чтобы не сварился желток, постоянно помешивая. Должен получиться загустевший сироп. До кипения доводить не нужно. Снимите с огня и оставьте остывать.
Взбейте масло при помощи миксера. Остывший сироп добавьте тонкой струйкой и продолжайте взбивать до пышности и однородности. Отправьте полученный крем в холодильник на 15 минут.
Если у вас нет пищевого красителя, возьмите небольшой кусочек очищенной свеклы, натрите её на мелкой тёрке. Заверните в марлю или бинтик и выдавите сок. Свекольный сок - это прекрасный природный краситель. Оставьте сок, мы его будем добавлять в глазурь. С глазурью нужно работать оперативно, так как она быстро сохнет и густеет.
Чтобы не получилось так, что весь крем уйдет на смазывание коржей и не останется для украшения, оформим сначала верхний корж. Начните с приготовления глазури. Высыпьте в миску половину сахарной пудры и понемногу добавляйте кипяток. Тщательно смешивайте, чтобы пудра растворилась, но глазурь не должна быть жидкой. По консистенции она должна быть как густая сметана. Аккуратно на кончике ножа или с помощью пипетки добавьте каплю свекольного сока.
Глазурь должна быть нежно-розового цвета. Вылейте её на корж и распределите по всему коржу с помощью силиконовой кисточки. Поставьте намазанный корж в холодильник на 5 минут, чтобы глазурь быстрее застыла. Если глазурь получилась прозрачной, нанесите ещё один слой.
В миску с глазурью высыпьте оставшуюся сахарную пудру, также маленькими порциями добавьте кипяток. Потом понемногу добавляйте какао-порошок. Глазурь должна получиться густой и не растекаться. С помощью тонкой насадки кондитерского шприца нанесите поверх розовой глазури шоколадную сеточку. Поменяйте насадку на шприц и нанесите по краю коржа широкую полосу крема. Украсьте арахисом и кешью по своему усмотрению. Поставьте украшенный верх торта в холодильник.
Оставшийся крем разделите на 5 равных частей: 4 для смазывания коржей и 1 для боков торта. Смажьте коржи и аккуратно выложите их в ровный тортик. Накройте украшенным коржом. Бока смажьте кремом. Измельчите обрезки коржей в мелкую крошку и обсыпьте бока. Оставьте тортик пропитываться на 3-4 часа. Но лучше если он простоит больше, так он лучше пропитается. Готовый торт нарежьте на порционные кусочки и подавайте к чаю, кофе или какао. Приятного чаепития!
Тортик получился очень красивым! Просто объедение!
Я бы ничего не убавляла и не прибавляла, но это на мой вкус. Вы же ориентируйтесь на свои предпочтения.
В процессе приготовления обнаружился лишь один недостаток. Торт выходит небольшим по весу. В следующий раз я буду делать двойную порцию.
При желании можете украсить его свежими ягодами.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.
На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Автор: Ropotushka
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.