Общее время приготовления: 1 ч 30 мин
Кол-во порций: 6
Как пожарить очень сочные беляши с мясом на сковороде? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта. Кефир и яйца должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Кефир лучше берите пожирнее и покислее.
В миске соедините яйца, сахар и соль. Все взбейте вилкой или венчиком до однородности.
В кефир комнатной температуры всыпьте соду и размешайте. Из-за реакции соды с кефиром произойдет кислотно-щелочная реакция, поэтому смесь вспенится и увеличится в объеме. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Вылейте кефирную смесь во взбитые яйца и перемешайте.
Частями всыпьте просеянную муку и замесите мягкое эластичное тесто. В зависимости от качества муки и влажности кефира этих ингредиентов может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. О муке и ее свойствах подробнее можно прочитать в статье, ссылка в конце рецепта.
В процессе замешивания влейте растительное масло. Если тесто все еще липнет, а муки требуется еще больше, чем по рецепту, лучше не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Лучше посыпьте мукой скалку и стол при раскатке.
Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите на 30 минут в холодильник.
Теперь подготовьте начинку.
Луковицы очистите и натрите на мелкой терке. По желанию можете нарезать лук ножом как можно мельче. Лук должен как следует пустить сок. О этого зависит сочность фарша.
В миске соедините фарш, лук и специи. Тщательно вымесите фарш до однородности и отбейте об миску. Вместо магазинного фарша можете использовать перекрученное в мясорубке или измельченное в блендере мясо. Помимо говяжьего подойдет фарш из баранины, свинины, курицы, индейки или их сочетаний.
Тесто разделите на 12-14 равных частей. Как легко и быстро сформовать беляши? Предлагаю отличный от общепринятого способ. Каждую часть раскатайте в кружок. В центр теста выложите немного начинки. Края теста подтяните к центру и защипайте над начинкой. Выложите заготовку на стол защипом вниз и слегка придавите, придавая беляшу плоскую форму. Ножом сделайте в центре отверстие и растяните его руками, чтобы большая часть начинки была видна.
В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Проверьте, достаточно ли хорошо масло разогрелось. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Выложите часть заготовок открытой стороной вниз. Сколько жарить беляши? Обжарьте беляши примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Как правильно выбрать сковороду и масло можно узнать из статей по ссылкам есть в конце рецепта.
Готовые беляши переложите на бумажные салфетки чтобы впитался лишний жир. Затем переложите беляши на тарелку и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Автор: Мария
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.