Время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 6
Как сделать кексы с начинкой в формочках? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кексов. Яйца для теста берите С1 или С0, для начинки - С2. Творог выбирайте хороший, натуральный, с высоким процентом жирности. Яйца и йогурт за 1-1,5 часа достаньте из холодильника. Для того, чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры. Абрикосы выбирайте небольшие. Консервированные абрикосы должны быть половинками.
Начните с приготовления начинки. Абрикосы можно использовать свежие или консервированные. Свежие нужно помыть, просушить, аккуратно разделить на две половинки и удалить косточку. С консервированных (у меня были именно такие), нужно слить сироп, отобрать 12 одинаковых половинок и просушить их, выложив на салфетку или бумажные полотенца.
В отдельной емкости смешайте творог, сахарную пудру, яйцо и крахмал. Не забудьте, что яйца нужно предварительно мыть с помощью специальных средств.
С помощью погружного блендера превратите начинку в однородную массу. Она не должна получиться жидкой, иначе вытечет и улыбка получится некрасивой.
Включите разогреваться духовку до 180 градусов. Возьмите глубокую миску, в которой будет удобно смешивать сухие и жидкие ингредиенты для теста. Помойте яйца и разбейте их в миску. Добавьте сахар песок и ванильный сахар, соль. Взбейте при помощи миксера или венчика. Обязательно взбивать нужно до светлой пышной пены, чтобы кексы получились воздушными и пышными. Добавление соли улучшает вкус кексов и упрощает процесс взбивания яиц.
Добавьте йогурт и растительное масло, перемешайте до однородности ложкой или лопаткой.
В отдельную емкость просейте муку, чтобы отсеять мелкий мусор и тесто насытилось кислородом. Добавьте к муке разрыхлитель и перемешайте, чтобы он равномерно разошелся по муке. По-немногу добавляйте муку в жидкую составляющую теста и перемешивайте ложкой или лопаткой аккуратно в одном направлении, чтобы не нарушить воздушную структуру взбитых яиц. Добавляйте муку пока тесто не станет по консистенции как очень густая сметана, чтобы начинка не "тонула" в нем.
Заполните творожной начинкой половинки абрикоса так, чтобы места соединения стенок абрикоса оставались чистыми. Так улыбка из абрикосов получится аккуратной и красивой.
Для выпекания используйте формы для кексов. Если они силиконовые, как у меня, или специальные бумажные, смазывать их не нужно. Если из другого материала, смажьте растительным или сливочным маслом. Заполните их наполовину. Посередине аккуратно выложите абрикосы так, чтобы они были направлены все в одну сторону. Сразу запомните, как нужно будет разрезать или подать кекс, чтобы при разрезе получилась ровная улыбка. Немного утопите абрикосы в тесто.
Сверху аккуратно, чтобы не сдвинуть половинки, залейте небольшим слоем теста, чтобы только покрыть начинку. Выпекайте примерно 30 минут на средней полке духовки при температуре 180 градусов. Учитывайте, что время приготовления зависит от вашей духовки и размеров форм. Готовые кексы поднимутся и зарумянятся. Доставая из форм, сделайте ножом маленькую засечку в том месте кекса, в котором нужно будет разрезать, чтобы получить улыбку из абрикоса на срезе.
Кексы получаются не приторные, легкие и воздушные. Абрикос в сочетании с творогом - отличная начинка для кексов. А в форме улыбки выглядит просто очаровательно.
Из указанного количества продуктов получается 6 кексов. Я использовала силиконовую форму для кексов размером 6,5х2,5 см каждый.
Кексы в рецепте - с консервированными абрикосами. Здорово, что такую абрикосовую улыбку можно выпекать хоть круглый год! В консервированных абрикосах на мой вкус сладости достаточно, я не люблю слишком сладкую выпечку. Но если в следующий раз буду делать со свежими абрикосами, добавлю немного больше сахара в тесто, так как свежие абрикосы обычно более кислые. Перед тем как готовить тесто, обязательно попробуйте фрукты, они бывают очень разными на вкус.
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.
Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу "мука в воду", то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.
Автор: Ropotushka
Комментариев к рецепту: 1
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.