Общее время приготовления: 4 ч
Кол-во порций: 14
Как сделать китайские булочки Маньтоу на пару? Подготовьте продукты. Муки дано примерное количество, может уйти как больше, так и меньше, будете смотреть по тесту. Дрожжи возьмите быстродействующие. О замене различных видов дрожжей читайте в конце рецепта. Также понадобится немного растительного масла для смазывания чаши пароварки.
Воду подогрейте то теплого состояния (37-38°С). В миску всыпьте дрожжи, сахар и соль. Залейте их теплой водой, перемешайте.
Начните порциями всыпать муку и перемешивать тесто деревянной лопаткой по кругу в одном направлении.
Постепенно тесто начнет становиться гуще. Когда мешать лопаткой станет трудно, продолжите замес руками. Сначала в миске, затем на столе. При необходимости подсыпайте муку. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
В результате тесто должно стать гладким, однородным и довольно тугим — это важно, чтобы булочки не расплылись при варке. Соберите его в шар, положите в миску, накройте салфеткой и оставьте на 2 часа для расстойки.
За это время тесто сильно увеличится в размере. Обомните его и снова оставьте под салфеткой, но уже на час.
Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите его на кусочки величиной с небольшое куриное яйцо.
Расплющите каждый кусочек.
Соберите края к центру, наподобие узелка.
Затем переверните швом вниз и подкатайте под ладонью, формируя шарик. Наглядно увидеть процесс формирования булочек можно в видео.
Сделайте так со всеми заготовками.
Возьмите вставку в пароварку. Или в мультиварку с функцией варки на пару. Или корзину для кастрюли — готовить булочки можно любым способом. Смажьте ее растительным маслом. Возьмите заготовку из теста, крепко прижмите ее между ладоней и скатайте тугой колобок. Выложите его в чашу для варки. Сформируйте так все булочки, оставляя между ними место. В мультиварку (пароварку) налейте необходимое количество горячей воды, установите корзину с заготовками.
Включите режим "Варка на пару", время установите 25 минут. Точно название функции варки и время читайте в инструкции к своему прибору. При варке не открывайте крышку, иначе булочки сморщатся и осядут. После сигнала о готовности выключите прибор, но крышку снова не открывайте, минимум 10 минут — за это время булочки стабилизируются и останутся круглыми. Об особенностях работы мультиварок читайте в конце рецепта.
Пока булочки отдыхают, приготовьте соус.
Чеснок пропустите через пресс, добавьте к нему паприку, влейте соевый соус. Перемешайте.
Подавайте булочки к столу. Приятного аппетита!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.