Гречишный хлеб

Как испечь гречишный хлеб? Подготовьте все необходимые продукты.

Для начала обжарьте гречку. Для этого разогрейте сухую сковороду до горячего состояния и высыпьте на неё гречку. Постоянно помешивая её, обжарьте до незначительного потемнения и появления приятного запаха. Затем снимите сковороду с огня и пересыпьте гречку в тарелку для остывания. Не оставляйте её в сковороде — раскалённая поверхность продолжит поджаривать крупу, и она может подгореть. С выбором гречки и нюансами её приготовления можно ознакомиться в конце рецепта.

Подготовьте дрожжевую смесь. В теплую воду всыпьте сахар и дрожжи и перемешайте. Вода должна быть приятно теплой, но не обжигающей, иначе дрожжи в ней погибнут. Подробнее о нюансах работы с дрожжами читайте в конце рецепта. Оставьте смесь на 7–10 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Если этого не произошло, придется поменять дрожжи, с такими хлеб не получится.

Сделайте из гречки муку крупного помола, перемолов её с помощью кофемолки или блендера.

Просейте пшеничную муку в глубокую миску. Благодаря просеиванию она насытится кислородом, и готовый хлеб получится нежнее и воздушнее. Подробнее о муке читайте в конце рецепта. Добавьте к муке перемолотую гречку и хорошо перемешайте сухие компоненты.

Замесите тесто. Перемешайте активированные дрожжи вилкой и вылейте их в муку вместе с растительным маслом. Замесите тесто вручную, растягивая и складывая его конвертом. Если тесто получилось слишком липким, то всыпьте ещё немного муки, если, наоборот, слишком крутым, то добавьте немного муки. Получившееся мягкое тесто сформируйте в шар, уложите в заранее смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте примерно на один час. Точное время будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении.

Когда тесто увеличится в объёме, выложите его на посыпанный мукой стол. Растяните тесто в разные стороны, сложите конвертом. Повторите это движение несколько раз в различных направлениях. Затем сформируйте булочку нужной вам формы. Например, сделайте красивый батон: загните широкую полоску сверху, потом сверните края внутрь и дважды подверните тесто внутрь. У вас должна получиться булка удлинённой формы с заострёнными концами. Положите её на противень, застеленный бумагой или силиконовым ковриком, слегка присыпанным мукой. С выбором бумаги для выпечки поможет статья по ссылке в конце рецепта.

Включите духовку на 200 градусов. Присыпьте верхушку хлеба мукой и сделайте несколько надрезов на поверхности. Оставьте тесто на расстойку в теплом месте примерно на полчаса. За это время объём хлеба заметно увеличится.

Установите на дне духовки ёмкость с небольшим количеством воды. Поставьте хлеб выпекаться примерно на 20-25 минут. Духовку не открывайте, иначе хлеб осядет. Спустя указанное время накройте хлеб фольгой и допекайте ещё 15–20 минут до полной готовности. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

Готовый хлеб положите на решётку и дайте ему полностью остыть перед подачей на стол.
Теперь можете насладиться ароматным домашним хлебом! Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Все секреты приготовления гречневой крупы и как правильно её выбирать, чтобы блюдо было вкусным читайте в статье "Привычная гречка. Всё ли мы о ней знаем?"