Общее время приготовления: 15 ч 30 мин
Кол-во порций: 8
Как сделать торт Белый трюфель? Подготовьте ингредиенты для бисквита с белым шоколадом. Растительное масло берите без запаха. Картофельный крахмал можно заменить любым другим крахмалом. Разрыхлитель всегда можно заменить содой. О том, как заменить разрыхлитель на соду читайте в статье под шагами. Сливочное масло выбирайте качественное, с высоким процентом жирности.
В сотейник положите сливочное масло, кусочки белого шоколада и налейте растительное масло. Растопите на медленном огне до однородной массы при постоянном помешивании.
Соедините пшеничную муку с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Просейте пару раз через сито. Просеивание обогатит муку кислородом, разобьет комочки и избавит от сора. Поставьте кастрюлю с водой на плиту для водяной бани. Так же включите разогреваться духовку до 180 градусов.
Разбейте яйца в миску и добавьте сахар. Перемешайте и поставьте на водяную баню с закипевшей водой (вода не должна касаться миски с яичной массой). Убавьте огонь на минимум и взбивайте массу на минимальных оборотах миксера в течение 5-7 минут, пока масса не станет теплой, но не горячей. О секретах приготовления бисквитного теста читайте в статье, ссылка в конце рецепта.
Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать на максимальных оборотах в течение 10 минут до пышной массы. Если провести пальцем, то должен остаться след.
Добавьте в пышную яичную массу в 3 подхода мучную смесь и в 2 подхода растопленные масло с шоколадом (вливайте по краю миски). Размешивайте аккуратно венчиком движениями сверху-вниз. Масса лишь немного должна уменьшиться в объеме.
Перелейте тесто в разъемную форму с пергаментом диаметром 26 см и поставьте в нагретую духовку примерно на 30 минут. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки и формы. Подробнее о особенностях работы духовок и о том, как подобрать диаметр формы для выпечки читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.
Горячий бисквит остудите, выньте из формы и оставьте на 12 часов выстояться, плотно закрыв бисквит пищевой пленкой.
Для приготовления творожно-шоколадного крема возьмите жирный творог, сливки, быстрорастворимый желатин и белый шоколад (у меня пористый).
Желатин залейте небольшим количеством воды и отставьте. Об особенностях работы с желатином читать в статье под данным рецептом.
Протрите творог через мелкое сито или перебейте блендером.
Нагрейте сливки на медленном огне, но не кипятите. Добавьте кусочки белого шоколада и растопите шоколад в сливках, помешивая.
Добавьте в сливочно-шоколадную массу протёртый творог и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Выключите плиту.
Отложите пару ложек крема в отдельную посуду и добавьте набухший желатин. Растопите желатин в креме, нагрев массу в микроволновке 30 секунд. Размешайте до однородности.
Влейте в творожно-шоколадный крем желатиновую массу и тщательно перемешайте венчиком.
Перелейте крем в глубокую тарелку, накройте пленкой в контакт и остудите. По мере остывания крем будет загустевать.
Бисквит разрежьте на три коржа.
Соберите торт на блюде. Смажьте каждый бисквитный корж творожно-шоколадным кремом.
Сверху и по бокам также смажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на 15 минут, чтоб крем схватился.
Сделайте сливочный крем. Возьмите жирные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Ванильный сахар можете заменить ванилином. О том, как правильно заменить ванильный сахар читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Сливки должны быть холодными.
Соедините сахарную пудру с ванильным сахаром.
Заранее уберите в морозилку миску и венчики для взбивания (примерно на 10 минут). Начните взбивать сливки в холодной миске холодными венчиками, понемногу добавляя сахарную пудру. Я взбивала примерно 8 минут на минимальных оборотах миксера.
Добавив всю сахарную пудру с ванильным сахаром, взбейте сливочный крем на максимальных оборотах миксера в течение 2 минут. Пышный, воздушный, ароматный и сладкий крем из сливок готов.
Нанесите сливочный крем толстым слоем на верх торта и на бока.
Украсьте торт по желанию. По бокам можно красиво оформить миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник примерно на 30 минут, чтоб сливочный крем схватился.
Подавайте торт Белый Трюфель к праздничному столу с чашечкой ароматного чая или кофе. Приятного всем чаепития!
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Автор: Corason
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.