Общее время приготовления: 1 ч
Кол-во порций: 4
Как сделать ньоки из картофеля в сливочном соусе? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Картофель выбирайте старый, крахмалистых сортов — с ним тесто получится удачнее. Муки дано примерное количество, может уйти больше или меньше, будете смотреть по тесту.
Картофель отварите в мундире — это важно, чтобы весь крахмал остался внутри клубня. Готовность проверьте острым ножом — он легко проткнет картофелину. Воду слейте, картошку очистите от кожуры. Чтобы не обжечься, можете подержать клубни под холодной водой.
Разомните картошку в пюре, вбейте в нее яйцо, добавьте соль по вкусу и снова помните толкушкой.
Начните порциями всыпать муку, аккуратно вымешивая массу ложкой складывающими движениями.
Когда тесто соберется в ком и перестанет липнуть к рукам, добавлять муку перестаньте. В зависимости вязкости картофеля и качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Оставьте тесто примерно на 15 минут, чтобы оно настоялось и стало более эластичным.
Слепите из теста колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте ее на кусочки около 1см толщиной.
Вилку с длинными зубьями переверните зубчиками вниз. Прокатите каждый кусочек теста сверху вниз по вилке, чтобы на ньоке получились полосочки. При желании можно этот шаг пропустить.
Приготовьте продукты для соуса. Бекон возьмите сырокопченый. Сливки жирностью 20%.
Нарежьте очищенный лук мелким кубиком. Чеснок мелко порубите.
Бекон нарежьте на кусочки.
Обжарьте лук с чесноком на растительном масле до мягкости. Одновременно поставьте сотейник с водой для варки ньок. Воду посолите. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Выложите к ним бекон. Продолжайте жарить, помешивая.
Когда бекон зазолотится, влейте в сковороду сливки. От их количества будет зависеть густота соуса, можете регулировать это по своему вкусу. Проварите соус несколько минут. О всех тонкостях использования сливок для соуса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Ньоки отварите в кипящей воде. Сколько варить ньокки? Варите их в течение 2-4 минут, они должны всплыть наверх.
Переложите готовые ньоки в сковороду в соус при помощи шумовки. Хорошо поперчите блюдо. Прогрейте ньоки в соусе, затем разложите по тарелкам.
Перед подачей посыпьте картофельные ньоки натертым пармезаном. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Автор: katushafin
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.