Общее время приготовления: 7 ч
Кол-во порций: 10
Панеттоне - это традиционный итальянский хлеб, который невероятно популярен в рождественский период. Его история восходит к Милану XVI века, когда он стал неотъемлемой частью праздничного стола. Приготовление панеттоне требует терпения, а закваска Левито Мадре добавляет невероятную легкость текстуре. Создайте свой собственный шедевр, используя доступные ингредиенты.
Как сделать итальянский Панеттоне на закваске Левито Мадре? Подготовьте необходимые продукты. Выбирайте самые качественные и натуральные продукты, от этого будет зависеть вкус и текстура выпечки. Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца и сливочное масло достаньте заранее из холодильника. Муку лучше выбирать высшего сорта с высоким содержанием белка. В качестве начинки можно использовать любые цукаты и сухофрукты по вашему желанию. Закваску заранее оживите. Если не можете найти Левито Мадре, возьмите сухие дрожжи, но текстура панеттоне получится иной. Шоколадные капли можно заменить на плиточный темный шоколад, порубленный на кусочки.
Необходимые кухонные принадлежности:
Большая миска
Венчик или миксер
Форма или несколько форм
Лопатка
Тёрка
Пищевая пленка
Нож
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Просейте муку. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит выпечка получится пышнее. Также разбиваются комочки и отсекается возможный мусор. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста.
2. Яйца помойте с подходящим моющим средством для удаления грязи и бактерий, затем обсушите.
3. Апельсин и лимон помойте щеточкой в теплой воде и обсушите. Снимите цедру при помощи терки со средними зубцами, не задевая белую часть.
4. Изюм промойте и замочите примерно на 10 минут в теплой воде. Затем обсушите. Перед добавлением в тесто можно слегка обвалять изюм в муке.
5. В глубокой миске смешайте Левито Мадре и 100 мл теплого молока. Добавьте 100 г муки и перемешайте до однородной массы. Затяните пищевой пленкой и оставьте примерно на 1,5 - 2 часа в теплом месте.
6. После подъема опары добавьте оставшиеся ингредиенты: яйца, сахар, цедру, соль и оставшееся молоко. Постепенно добавляйте просеянную муку и замешивайте тесто. Проще это делать миксером с насадками - тестомесами. Затем постепенно добавьте мягкое сливочное масло. В итоге тесто должно получиться мягким и эластичным.
7. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 2,5 - 3 часа, пока оно не увеличится вдвое. Время указано примерно и будет зависеть от температуры в помещении и активности закваски.
8. Добавьте изюм и шоколадные капли. Сложите тесто конвертом несколько раз, чтобы наполнитель вмешался в тесто.
9. Переложите тесто в подготовленные формы, заполняя на 1/3 объема. Чем больше теста вы положите, чем плотнее получится панеттоне. Оставьте тесто подниматься еще примерно на 1 - 2 часа. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте панеттоне около 40 - 50 минут до румяного цвета. Время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки, объема форм и готовности панеттоне. Проткните его посередине деревянной палочкой, если она сухая, то выпечка готова. О том, как подобрать форму и об особенностях духовок вы можете прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.
10. Готовые панеттоне достаньте из духовки и остудите. При желании можно покрыть их любой глазурью или посыпать сахарной пудрой.
11. Итальянский Панеттоне на закваске Левито Мадре можно подавать как самостоятельный десерт, посыпав сахарной пудрой или полив растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
Порции и хранение:
Храните панеттоне в герметичном контейнере при комнатной температуре около 5 дней или заморозьте наоколо 3 месяцев.
Диетические адаптации:
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновую муку.
Низкокалорийная: Уменьшите количество сахара и масла, замените сахар на сахарозаменитель.
Безлактозная: Замените молоко на растительное.
Советы и секреты:
Чтобы улучшить вкус, добавьте в тесто цедру мандарина или лайма. Используйте различные виды сухофруктов и шоколада для создания индивидуального вкуса.
Интересные факты:
Панеттоне любимо во многих странах и часто дарится на праздники, символизируя радость и процветание.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.
Чем заменить муку и как правильно добавлять другие виды муки вместо пшеничной читайте в этой статье.
Автор: Vera
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.