Общее время приготовления: 1 ч 50 мин
Кол-во порций: 6
Выбранный кусок мяса хорошо промыть, просушить полотенцем, удалить прожилки.
Подготовить остальные ингредиенты согласно списка ингредиентов. Лук нарезать на полукольца, сильно мельчить не надо, в последствии его даже видно в плове не будет.
Кусок мяса порезать порционными кусочками, у меня среднего размера примерно 3х3 см. Если Вам хочется, тогда можно нарезать и крупными кусочками.
В казан залить масло и на сильном огне его раскалить. Вкинуть в масло немного лука и когда он начнёт золотиться, то вынуть и выкинуть, свою функцию он выполнил. По нему мы узнали, что температура масла достигла необходимой.
Порезанные кусочки мяса выложить в один слой по дну казана и, не убавляя огонь, прожарить со всех сторон до золотистой корочки. Есть один момент. Мясо после внесения в казан сразу переворачивать или пытаться оторвать не стоит. дайте ему поджариться и тогда он сам с лёгкостью будет отставать от дна и снеток.
Огонь на всём процессе приготовления мяса не убавлять, всё делается на сильном огне.
Когда мясо поджарится со всех сторон, то его необходимо вынуть шумовкой из казана в отдельную жаропрочную посуду.
Вынув мясо, на его место высыпать лук. Лук также обжаривать на сильном огне до золотистого цвета.
Когда лук позолотится, всыпать к нему морковь. Не убавляя огонь обжаривать лук с морковью до того момента, когда морковь будет мягкой.
Теперь можно всыпать специи и соль. Зиру хорошо растереть между ладонями.
Выложить мясо обратно в казан, хорошо перемешать и обжарить ещё 3 минуты.
Влить в казан кипяток и, не убавляя огонь, довести до кипения.
Когда содержимое казана закипит, огонь поставить на половину, вложить 2 головки чеснока, предварительно очистив его от верхней кожуры. Накрыть казан крышкой, но не затягивать крышку. оставить томится зирвак на 40-50 минут.
Пока готовится зирвак, мы подготовим рис. Его необходимо хорошо промыть, меняя раз 7-8 воду.
Когда рис будет промыт, то залить его водой (промытый рис нельзя оставлять без воды) и оставить набухать.
Через 40-50 минут приготовления зирвака можно извлечь чеснок. Он получается мягким и насыщенным вкусом и запахом.
С риса слить воду и аккуратно распределить его по казану (перемешивать не надо!). Вот теперь накрыть крышкой и хорошо её затянуть. Огонь поставить на максимум и дождаться момента, когда из предохранителей пойдёт струёй пар. Теперь огонь снова уменьшить на половину и так продержать 10 минут.
Через 10 минут казан снять с огня, дать отстояться 5 минут и после этого убрать крышки предохранителей, дать полностью спасть давлению внутри казана.
За это время вся жидкость пропитает рис, морковь станет мягкой, а лук просто растворится. Подавать к столу в горячем виде и желательно с маринованными огурчиками. Хорошо к плову подходит тархун.
Плов получается с рассыпчатым рисом, запах просто сказочный, вкус словами не передать. Лук совсем не виден, он полностью разварился.
Автор: Alexbah74
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.