Чанахи со свининой

Чанахи — традиционное блюдо грузинской кухни, которое изначально готовилось в порционных глиняных горшочках. В домашнем исполнении его можно запечь в одной форме или казанке. Вариант со свининой — более сытный, чем классический с говядиной или бараниной. Особенно вкусно получается в духовке: мясо становится мягким, а овощи пропитываются ароматами специй. Это отличный выбор для ужина в кругу семьи.

Как приготовить Чанахи со свининой?
1. Мясо нарежьте на средние куски.
2. Лук почистите и порежьте крупно. Баклажаны и помидоры - кружочками.
3. Картошку почистите и разрежьте на четвертинки (или более мелко - в зависимости от размера картофеля). Очищенную морковь нарежьте крупными кусочками.
4. Чеснок и кинзу нужно мелко порубите.
5. Сложите все ингредиенты в горшочек или форму для запекания. Посолите и добавьте специи. Перемешайте. Сверху все посыпьте кинзой.
6. Налейте воду, чтобы она покрыла продукты. Закройте крышкой или фольгой.
7. Поставьте чанахи готовиться в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно на 50 минут, до готовности.

Блюдо подавайте к столу горячим! Его можно предварительно выложить в тарелки или же подавать прямо в горшочках.

Приятного аппетита!

Возможные замены ингредиентов
Вместо свинины можно использовать куриное бедро без кожи, индейку или говядину.
Хмели-сунели заменяется смесью зиры, куркумы и молотой паприки.
Кинзу можно исключить или заменить петрушкой.
При отсутствии баклажанов — взять цукини.

Особенности выбора ингредиентов
Свинину лучше выбирать с небольшим количеством жира, например, шею или лопатку.
Овощи — зрелые, но не переспелые.
Помидоры должны быть мясистыми, а баклажаны — не горчить.
Лучше использовать свежемолотые специи.

Порции и хранение
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой посуде.
Можно разогревать в микроволновке или на сковороде с добавлением воды.

Интересные факты 
Чанахи готовят во многих регионах Кавказа, и у каждой хозяйки — свой секрет. Где-то кладут фасоль, где-то яблоки или кислую сливу. В Грузии это блюдо часто готовят в тандыре или на углях, но домашний вариант в духовке — не менее вкусный.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).