Яичные блинчики с сыром и ветчиной

Яичные блинчики с сыром и ветчиной — простое и сытное блюдо, которое можно приготовить на завтрак, обед или ужин. Это вариация классического омлета, но в виде тонких блинчиков с начинкой. Рецепт популярен в европейской кухне, особенно во Франции (где похожие блюда называют "крепы") и Италии (фриттата).

Как сделать яичные блинчики с сыром и ветчиной?

1. Подготовьте все ингредиенты. Яйца и молоко достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Так блинчики получатся более воздушными. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щётку. Как выбрать яйца - читайте в статье под рецептом. Совет: яйца можно быстро согреть в тёплой воде, а молоко - в микроволновке.

2. Ветчину нарежьте тонкими длинными полосками. Количество соли в тесте регулируйте в зависимости от того, насколько солёная у вас ветчина.

3. Сыр натрите на средней тёрке. Как выбрать сыр и правильно натереть его, читайте в статьях после рецепта. Зелень берите любую, какую любите. Промойте её, обсушите бумажными полотенцами и мелко нарежьте. Смешайте в миске сыр и зелень.

4. Возьмите глубокую миску. Разбейте яйца, проверяя, чтобы не попали кусочки скорлупы, взбейте их. Не нужно добиваться пышной пены - просто смешайте желтки с белками. Добавьте молоко, перемешайте. Всыпьте соль и перец по вкусу, при желании щепотку сахара. Добавляя соль в тесто, учитывайте солёность ветчины. Смешайте всё вилкой или венчиком до однородности.

5. Муку обязательно просейте через сито, желательно дважды, чтобы насытить её кислородом. Муку добавляйте не всю сразу, а порциями, тщательно размешивая после каждой. Чтобы не было комков, можете воспользоваться миксером. Муки может потребоваться немного больше или меньше в зависимости от размера яиц, жирности молока и свойств самой муки. О свойствах муки читайте в статье под рецептом. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно должно напоминать жидкую сметану. 

6. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте растительное масло и хорошо разогрейте его. Выбрать сковороду и масло для жарки помогут статьи под рецептом.

7. Налейте тонкий слой теста. Жарьте на среднем огне примерно 1-1,5 минуты с одной стороны. Переверните тогда, когда поверхность станет матовой (без влажных пятен), жарьте ещё примерно 30 секунд. Снимите готовый блинчик на тарелку. Перед каждым новым блинчиком слегка смазывайте сковороду маслом (можно использовать кисточку). Если сковорода перегревается, уменьшите огонь до среднего-низкого.

8. На горячий блинчик выложите полоски ветчины вдоль одной стороны. Сверху равномерно распределите сыр с зеленью. Плотно сверните блинчик рулетом. Повторите с остальными блинчиками.

9. Из данных продуктов получится около 4-5 рулетиков. Готовые рулетики нарежьте на порционные кусочки. Можно закрепить каждый кусочек шпажкой для подачи. Подавайте блинчики сразу, пока они горячие и сыр тянется.

✅ Кому интересен этот рецепт?
Занятым людям, которым нужен быстрый завтрак.
Любителям сытных белковых блюд.
Тем, кто ищет простые рецепты с минимумом ингредиентов.
 
✅ Возможные замены ингредиентов
Ветчина → куриная грудка, бекон, колбаса.
Сыр → моцарелла, чеддер, адыгейский.
Молоко → сливки, вода (для менее калорийного варианта).
 
✅ Советы по выбору ингредиентов
Яйца лучше брать свежие (C0 или C1).
Сыр выбирайте с хорошей плавкостью (гауда, эдам).
Ветчину берите без лишнего жира.
 
✅ Варианты подачи
Свежие овощи (помидоры, огурцы).
Сметана или соус (чесночный, томатный).
Украсить зеленью.
 
✅ Хранение
В холодильнике: до 2 дней.
Разогревать на сковороде или в микроволновке.
 
✅ Диетические рекомендации
Без лактозы: используйте безлактозный сыр и молоко.
Низкокалорийный вариант: меньше сыра, больше овощей.
Кето-версия: добавьте авокадо.
 
✅ Кулинарные советы
Не пережаривайте, иначе блинчики станут сухими.
Можно добавить грибы или болгарский перец.
 
✅ Интересные факты
В Испании похожее блюдо называют "тортилья".
Во Франции яичные блинчики часто подают с травами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

О том, как правильно сочетать блюда с напитками, читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.