Курица с капустой в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь курицу с капустой в духовке?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Для рецепта подойдут любые части курицы — в этот раз я взяла окорочка. Замороженное мясо заранее достаньте из морозильной камеры и полностью разморозьте. Капусту лучше взять молодую: её листья нежнее, и в готовом блюде она получается мягче и сочнее.

   Совет

   Если курица размораживалась в холодильнике, обсушите куски бумажными полотенцами — лишняя влага помешает маринаду хорошо схватиться с мясом.
   
   Молодая капуста нежнее и быстрее доходит до мягкости; у плотного зимнего кочана полоски могут остаться упругими, поэтому нарежьте его тоньше.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (можно смешать с майонезом в любой пропорции; вкус станет менее жирным и более кисломолочным, корочка румянится слабее, калорийность снизится).
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп (вкус будет мягче и слаще, зажарку придётся уваривать чуть дольше, чтобы убрать лишнюю влагу).
   
   ✅ Курица → индейка или другое мясо по вкусу (вкус и калорийность изменятся, время запекания может увеличиться — ориентируйтесь на готовность мяса).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли; даст дополнительный умами-вкус и лёгкую карамелизацию, поэтому солите осторожно).
   
   ✅ Чёрный молотый перец → другие молотые специи по вкусу (паприка, смесь перцев, сушёные травы; вкус изменится в сторону выбранной специи).

   Секреты шеф-повара

   Ледяная капуста для хруста: перед запеканием опустите нашинкованную капусту на пару минут в ледяную воду с щепоткой соли — клетчатка «закалится», и в духовке листья не превратятся в безвольную массу, а сохранят упругий хруст под сочной курицей.
   
   Куриная кожа как щит: не срезайте кожу с окорочков — уложите куски кожей вверх поверх капусты. Жир будет стекать вниз, пропитывая овощи, а сама кожица превратится в хрустящую золотистую корочку, которая защитит мясо от пересыхания.

2. Шаг 2. Как замариновать курицу в майонезе?

   

   Курицу нарежьте порционными кусочками одинакового размера. Мясо ополосните, обсушите бумажными салфетками и отправьте в глубокую миску. Добавьте майонез, соль и перец по вкусу.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Совет

   Если майонез густой, добавьте к нему ложку воды или сметаны — так маринад равномернее распределится по кусочкам.

   Секреты шеф-повара

   Майонез с горчичным зерном: добавьте в майонез чайную ложку дижонской горчицы в зёрнах — эмульсия станет стабильнее, а курица приобретёт тонкую пикантную остроту, которая не потеряется при запекании.
   
   Ложка соевого соуса в маринад: влейте в майонезную смесь столовую ложку соевого соуса — он даст глубинную умами-ноту и лёгкую карамелизацию корочки, при этом соль можно смело уменьшить почти вдвое.

4. Шаг 3. Сколько мариновать курицу в майонезе?

   

   Хорошо всё перемешайте и оставьте мариноваться от получаса до часа при комнатной температуре.

   Совет

   Если курица маринуется дольше часа, уберите миску в холодильник — так мясо не испортится и пропитается равномернее.

   Секреты шеф-повара

   Кефирная закваска для нежности: замените половину майонеза кефиром или несладким йогуртом — молочная кислота начнёт мягко «разрыхлять» волокна курицы уже при комнатной температуре, и мясо получится заметно нежнее, а вкус — чище, без тяжести майонеза.
   
   Луковая «подушка» в маринаде: натрите половину луковицы на мелкой тёрке прямо в маринад и оставьте курицу с этой кашицей — ферменты лука работают как природный размягчитель, а заодно отдадут мясу сладковатый аромат, который не выветрится при запекании.

5. Шаг 4. Как нарезать капусту для запекания?

   

   С капусты удалите внешние листы. Кочан ополосните и обсушите. Нарежьте капусту ножом на полоски средней ширины.

   Совет

   Если кочан плотный, разрежьте его сначала на четвертинки, а затем шинкуйте каждую часть поперёк — так полоски получатся одинаковой ширины и капуста запечётся равномерно.

6. Шаг 5. Как пассеровать лук с морковью?

   

   Морковку и лук очистите от кожуры. Лук нарежьте полукольцами или кубиками, а морковь натрите на тёрке с крупными зубками. В сковороде разогрейте растительное масло. Пассеруйте овощи до прозрачности лука.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если лук начал подгорать, а морковь ещё твёрдая, убавьте огонь и добавьте буквально ложку воды — овощи дойдут равномерно, не подгорев.

7. Шаг 6. Как добавить томатную пасту в зажарку?

   

   Добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на плите ещё на минуту.

   Совет

   Если томатная паста густая, разведите её ложкой воды прямо в сковороде — так она равномернее распределится по овощам и не подгорит за минуту на огне.

8. Шаг 7. Как соединить зажарку с капустой?

   

   Отправьте томатную зажарку к капусте. Посолите и поперчите всё по вкусу.

9. Шаг 8. Как перемешать капусту с зажаркой?

   

   Тщательно перемешайте.

11. Шаг 9. Как выложить курицу с капустой в форму?

    

    В подходящую по размеру форму выложите капусту, а сверху распределите маринованную курицу.

    В какой форме лучше всего запекать мясо или рыбу, чтобы получилось сочно?

    Для мяса и рыбки берите алюминий, стекло или керамику — они дают равномерный прогрев, и блюдо получается нежным и ароматным. А вот силикон для этих целей совсем не годится, в нём продукты скорее потушатся, чем запекутся до румяной корочки. Хотите раз и навсегда узнать, какая форма для чего предназначена? Тогда вам просто необходимо пройти этот наглядный урок Академии на 1000.menu,  где свойства всех форм показаны как на ладони.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените майонез в маринаде на натуральный йогурт или сметану 10–15% в том же количестве. Это заметно снизит калорийность и количество насыщенных жиров, а курица останется сочной, хотя корочка получится менее румяной и плотной.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → используйте безлактозный йогурт или безлактозную сметану вместо майонеза. Лактоза будет исключена, а вкус и текстура блюда практически не изменятся.
    
    🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль в маринаде и зажарке вдвое, а перед подачей добавьте свежую зелень и щепотку лимонного сока. Натрия в блюде станет меньше, а кислотность лимона и аромат зелени компенсируют нехватку соли.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская подача с салом и чесноком: натрите пару ломтиков сала чесноком и уложите их под курицу, на капусту — при запекании сало растопится, отдаст овощам аромат шкварок и чесночный дух, а блюдо станет ближе к казачьей кухне.
    
    По-грузински с орехами и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и кинзой, разведите ложкой воды и выложите тонким слоем между капустой и курицей — запекаясь, ореховая паста даст густой пряный соус, который пропитает овощи.
    
    Средиземноморский вариант с лимоном и орегано: сбрызните капусту с курицей соком половины лимона, посыпьте орегано и тимьяном, добавьте пару ложек оливкового масла — блюдо получит свежую цитрусовую нотку и травяной аромат вместо привычной томатной тяжести.

12. Шаг 10. Сколько запекать курицу с капустой в духовке?

    

    Отправьте форму в заранее разогретую до 200 °C духовку. Запекайте курицу с капустой примерно 50 минут до готовности мяса. В конце приготовления можно включить режим конвекции и оставить ещё на 10 минут до зарумянивания курочки.

13. Шаг 11. Как подать курицу с капустой?

    

    Подавайте блюдо в горячем виде, украсив свежей зеленью.

    Как хранить курицу с капустой?

    Готовое блюдо храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте в духовке или на сковороде до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочках с крышкой из теста: разложите курицу с капустой по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат вырвется облаком. Тесто можно макнуть в соус со дна.
    
    Семейная подача на доске с хлебом: выложите курицу с капустой горкой на большую деревянную доску, рядом — ломти ржаного хлеба и мисочку сметаны с рубленой зеленью. Каждый берёт сам, макает хлеб в томатный сок со дна — уютно и по-домашнему.
    
    Боул с хрустящим финишем: на дно глубокой миски положите капусту с соусом, сверху — курицу, посыпьте жареным луком, семечками или сухариками и добавьте ложку сметаны. Хруст, сок и крем в одном укусе — красиво для фото и удобно есть ложкой.

14. Смотреть видео приготовления