Плов на свиной грудинке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Для приготовления плова на этот раз я решил использовать свиную грудинку без кости. Удалить шкурку, хорошо промыть мясо и нарезать кусочками порционно сантиметра по 2-3. Казан для приготовления хорошо прогреть, влить растительного масла, хорошо прогреть на сильном огне и переложить в один слой мясо. Мясо прилипнет, но Вы не спешите его отдирать. когда оно начнёт поджариваться, то практически само начнёт отходить от казана. Перевернуть и обжаривать далее.

2. Шаг 2:

   
   Пока мясо обжаривается до золотистой корочке, приготовим остальные ингредиенты. Лук порезать полукольцами, сильно можно не мельчить, в процессе готовки он практически весь разварится и не будет виден. Морковь порезать брусочками, сильно мельчить не надо. Сухие специи измельчить в кофемолке. Можно купить сразу молотые, но так будет более насыщено.

3. Шаг 3:

   
   Чеснок освободить от верхней сухой шелухи, корни аккуратно удалить, чтоб головка чеснока осталась целой и не разваливалась.

4. Шаг 4:

   
   Когда мясо хорошо обжарится со всех сторон, извлечь его из казана в отдельную посуду. Если на стенках останутся прилипшие кусочки мяса, не волнуйтесь в дальнейшем, вся отойдёт от стенок и дна.

5. Шаг 5:

   
   В казан пересыпать лук и, не убавляя огонь, периодически перемешивая обжарить его.

6. Шаг 6:

   
   Когда лук начнёт карамелизироваться, продолжать его обжаривать постоянно перемешивая до получения светло-коричневого цвета.

7. Шаг 7:

   
   К луку в казан всыпать морковь.

8. Шаг 8:

   
   Морковь с луком хорошо перемешать и обжаривать минут 5 до размягчения морковки.

9. Шаг 9:

   
   Через 5 минут обжаривания лука с морковкой, вернуть в казан мясо и продолжать обжаривать ещё 5 минут, постоянно перемешивая.

10. Шаг 10:

    
    Теперь в казан влить кипяток (!) в количестве, чтоб на пару сантиметров покрыть содержимое казана.

11. Шаг 11:

    
    Теперь добавить в наш зирвак 2 головки чеснок. уменьшить огонь на минимум, накрыть казан крышкой и варить в течении часа на самом маленьком огне, чтоб содержимое казана кипело без бурления.

12. Шаг 12:

    
    Пока зирвак готовится, мы хорошо промоем рис. Для этого рис залить водой и промывать. Воду менять надо раз 5-7, пока вода не станет прозрачной.

13. Шаг 13:

    
    Как только вода станет прозрачной и рис будет виден, то последнюю воду с риса не сливать, а пусть далее он ждёт своего времени в воде.

14. Шаг 14:

    
    За 10 минут, до окончания приготовления зирвака добавить в казан сухие молотые специи и барбарис сушеный, зира растереть между ладонями и тоже всыпать в казан.

15. Шаг 15:

    
    Когда зирвак будет готов и мясо станет мягким, перекладываем рис без воды. Перемешивать содержимое казана не надо, иначе рис прилипнет ко дну и начнёт подгорать, а вот просто шевелить только рис желательно. Накрыть крышкой и продолжать томить на самом слабом огне.

16. Шаг 16:

    
    Когда вода начнёт впитываться в рис, то рис сдвинуть от краёв, чтоб вода могла проступить ко дну казана.

17. Шаг 17:

    
    Продолжать готовить до полного впитывания жидкости. Когда жидкость вся впитается, накрыть казан крышкой, отключить огонь и укутать казан, чтоб всё хорошо пропарилось.