Салат из свежей свеклы и моркови

Традиция употребления сырой свеклы в салатах наиболее сильна в средиземноморской и восточноевропейской кухне. Сочетание сырой свеклы и моркови стало популярным в советское время как доступный и полезный вариант салата круглый год. Добавление фруктов и цитрусовых – это современное веяние, делающее классическое блюдо более изысканным и сбалансированным по вкусу.

Кто оценит рецепт
Приверженцы здорового питания; сыроеды; люди, следящие за фигурой; те, кто ищет быстрые и полезные рецепты; все, кто хочет разнообразить свой овощной рацион.

Замены ингредиентов

Груша: Легко заменяется на яблоко, айву или горсть изюма.
Апельсиновый сок: Можно использовать грейпфрутовый сок или сок лайма.
Растительное масло: Подойдет оливковое, льняное или масло грецкого ореха.
Специи: К черному перцу можно добавить зерна граната или свежую мяту.

Советы по выбору продуктов

Свекла: Выбирайте небольшие, упругие корнеплоды с тонкой кожицей – они более сладкие и нежные.
Морковь: Берите ярко-оранжевую, сочную морковь без зелени у основания.
Груша: Идеально подходят твердые, но спелые груши сортов "конференц" или "дюшес".

Варианты подачи
Подавайте салат сразу после приготовления, украсив веточкой свежей мяты, кунжутом или подсолнечными семечками. Прекрасно сочетается с запеченным мясом, рыбой или может служить самостоятельным легким ужином. Для сытности можно добавить горсть нута или авокадо.

Условия хранения
Готовый салат лучше съесть сразу. При необходимости его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 12 часов. Учтите, что овощи могут пустить сок, а груша – немного потемнеть.

Диетические адаптации

Более легкий вариант: Уменьшите количество растительного масла вдвое.
Без фруктов: Исключите грушу, заменив ее болгарским перцем или огурцом.

Профессиональные советы

Чтобы салат не окрасился в свекольный цвет, можно сначала заправить морковь и грушу, а свеклу добавить в последнюю очередь.
Для пикантности в заправку можно добавить чайную ложку дижонской горчицы или мелко натертый имбирь.
Используйте соковыжималку для цитрусовых, чтобы получить максимум сока без косточек и мякоти.

Интересные факты
Сырая свекла содержит бетаин – вещество, которое способствует снижению кровяного давления и улучшает физическую выносливость. Именно поэтому этот салат – отличный выбор не только для тех, кто следит за питанием, но и для спортсменов.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Салат будет красиво и аккуратно смотреться, если нарезать все ингредиенты одинаковыми по размеру и форме кусочками (например, кубиками).

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.  

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.