Сердце тушеное свиное

Тушеное сердце — традиционное блюдо многих европейских кухонь, особенно немецкой, польской и русской. Исторически это была пища простых людей и крестьян, которые ценили субпродукты за питательность. Тушение в сметане или сливках — классический способ смягчить плотные мышечные волокна сердца и получить нежное, ароматное блюдо с густой подливой.

Кто оценит рецепт:

Любители сытной, домашней, бюджетной кухни.
Те, кто следит за уровнем железа и гемоглобина (спортсмены, люди после болезней).
Хозяйки, желающие разнообразить мясное меню без больших затрат.
Поклонники блюд в соусе, которые хорошо сочетаются с гарнирами.

Замены ингредиентов:

Сметана: Сливки 10-20%.
Майонез: Можно исключить, увеличив количество сметаны или добавив ложку томатной пасты для цвета и вкуса.
Овощи: Добавить корень сельдерея, пастернак, болгарский перец.
Специи: Подойдет смесь перцев, хмели-сунели, паприка, сушеный чеснок, лавровый лист.
Вода: Мясной или овощной бульон для более насыщенного вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Свиное сердце: Выбирайте охлажденное, а не замороженное. Оно должно быть темно-красного цвета, упругим, без темных пятен и посторонних запахов.
Сметана: Для соуса лучше подойдет сметана 15-20% жирности. Обезжиренная может свернуться при тушении.
Морковь: Берите сладкую, сочную морковь для лучшего вкуса соуса.
Масло: Используйте рафинированное растительное масло без запаха для обжарки.

Варианты подачи:

Классическая: С картофельным пюре, обильно полив мясо и гарнир соусом.
С рисом: С рассыпчатым отварным рисом или гречкой.
С пастой: С макаронами (рожками, перьями).
Как самостоятельное блюдо: В глубокой тарелке, посыпав свежей зеленью, с ломтем черного хлеба.

Условия хранения:
Готовое блюдо остудить и хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3-4 дней. Со временем вкус становится только насыщеннее. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Диетические адаптации:

Более легкое: Заменить майонез полностью на сметану, использовать нежирную сметану, минимизировать масло при обжарке (тушить на воде).
Без майонеза: Увеличить количество сметаны или добавить ложку муки для загущения соуса (пассеровать с овощами).
С овощами: Увеличить долю моркови и лука, добавить кабачок или цветную капусту.

Профессиональные советы:

Чтобы сердце точно стало мягким, после закипания первую воду можно слить, промыть куски сердца и снова залить чистой горячей водой для тушения. Это уберет возможный специфический запах.
Не торопите процесс тушения. Медленный огонь — залог того, что волокна мяса размягчатся, а не станут резиновыми.
Дайте готовому блюду настояться под крышкой 15-20 минут после приготовления. Это позволит мясу пропитаться соусом и стать еще нежнее.

Интересные факты:

Свиное сердце — это чистая мышечная ткань, в ней практически нет жира.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок. 

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.  

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.