Наурыз коже

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Говядина (Лопатка или грудинка без кости)

500

Вода (Для бульона)

2

Перловка (Сухая)

60

Пшеничная крупа (Сухая)

40

Рис (Сухой)

40

Кефир (Добавляется при подаче)

300

Соль

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 50% 5 г

Жиры 10% 1 г

Углеводы 40% 4 г

47 ккал

ГИ: 50 / 25 / 25

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 3 ч

Активное время приготовления: 25 мин

Оборудование и инструменты:

Кастрюля (Одна, объёмом 3–4 л)
Шумовка (Для снятия пены)
Мелкое сито (Для промывания круп)
Миски (Для трёх видов круп)
Разделочная доска
Нож
Вилка (Для проверки мягкости мяса)
Половник
Пиалы (Для подачи)

Шаг 1. Подготовьте продукты

Подготовьте говядину, крупы, воду, кефир и соль. Перловку, пшено и рис промойте по отдельности.
Совет
Оставьте крупы в разных мисках: перловку нужно заложить первой. Пшено удобно промывать в мелком сите, чтобы зёрна не уходили вместе с водой.
Замена ингредиентов
Вместо 500 г говядины возьмите столько же бараньей лопатки без кости. Если хочется более мягкого вкуса, возьмите по 250 г говядины и баранины. Варите мясо вместе, а если один кусок размягчится раньше, выньте его первым.
Шаг 2. Как сварить бульон?

Залейте мясо водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите до мягкости мяса, примерно 1,5–2 часа.
Совет
Бульон должен лишь слегка кипеть. Проверьте мясо вилкой: если она входит с усилием, продолжайте варить и проверьте снова.
Как сварить хороший суп на мясном бульоне?
Как управлять кипением и закладывать продукты, читайте в уроке Академии «Как сварить хороший суп».
Секрет шефа: бульон с характером
Если любите субпродукты, замените примерно 100 г говядины бараньими почками. Разрежьте их, удалите белую сердцевину и отварите отдельно до готовности. Воду слейте, а почки нарежьте и верните в суп вместе с мясом в шаге 4. Так их вкус будет заметен в кусочках и не перебьёт весь бульон.
Шаг 3. Добавьте перловку

Выньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Всыпьте перловку и варите примерно 25–30 минут, пока зёрна не начнут размягчаться.
Совет
Перед закладкой риса и пшена попробуйте перловку. Если зерно ещё жёсткое в середине, поварите его дольше: остальные крупы готовятся быстрее.
Шаг 4. Доварите крупы и верните мясо

Добавьте рис и пшено. Варите при слабом кипении до мягкости всех круп, примерно 15–20 минут. Верните мясо, прогрейте суп и посолите по вкусу.
Совет
Если бульон выкипел и суп получился гуще, чем вам нравится, подлейте немного горячей воды. После этого снова попробуйте на соль.
Секрет шефа: ломтики казы к праздничному столу
Положите в каждую пиалу по паре тонких ломтиков готовой к употреблению казы — колбасы из конины. Она добавит пряный мясной вкус, а копчёная казы — ещё и аромат дымка. Если добавляете её прямо в кастрюлю, попробуйте бульон перед тем, как солить.
Шаг 5. Заправьте и подайте

Разлейте суп по пиалам и дайте ему немного остыть. Вмешайте в каждую порцию примерно по 3 столовые ложки кефира. По желанию подайте отдельно баурсаки.
Совет
Добавляйте кефир в тёплый суп: в горячем бульоне он может пойти хлопьями. Если готовите для гостей, поставьте кефир на стол отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Замена ингредиентов
Кефир — доступный домашний вариант. Для заправки наурыз коже используют также катык или айран. На шесть порций возьмите до 300 мл. Густой катык сначала размешайте с небольшим количеством тёплого бульона. Солёный айран вливайте понемногу, пробуя суп.
Секрет шефа: кислинка из курта
Если найдёте курт — сушёный кисломолочный продукт, — попробуйте его вместо кефира. Начните с одного небольшого шарика на кастрюлю: раскрошите его, размочите в половине стакана тёплого бульона и разотрите. Добавляйте заправку в пиалы по ложке: курт бывает очень солёным, поэтому пробуйте суп перед тем, как досаливать.

Почему в наурыз коже семь ингредиентов?

Наурыз коже готовят к Наурызу — празднику весны и обновления. Семь ингредиентов на праздничном столе связывают с пожеланиями благополучия. А вот какие именно продукты положить в суп, каждая семья решает по-своему. Поэтому в одной пиале можно встретить перловку и казы, а в другой — кукурузу и катык.

Как готовят и подают наурыз коже в разных регионах Казахстана?

В Центральном Казахстане встречается вариант с казы или шужыком — мясной колбасой — и перловкой. В бульон добавляют немного сливочного масла, а после остывания — кефир и изюм. К пиале подают баурсаки или шелпек — тонкие жареные лепёшки.
На востоке Казахстана наурыз коже могут приготовить на вяленом мясе с перловкой, рисом и пшеном. Кислинку даёт курт, который разводят в бульоне. На стол рядом с пиалами ставят баурсаки и шелпек.
На западе Казахстана есть вариант с вяленым мясом, перловкой, морковью и изюмом. В конце добавляют молоко или кефир, а отдельно подают курт, лепёшки и баурсаки.
На юге Казахстана встречается сочетание риса, кукурузы и гороха. Суп заправляют катыком, а к нему подают курт и баурсаки.

С чем подать домашний наурыз коже?

Если ты впервые готовишь наурыз коже и хочешь познакомить семью или друзей с казахской кухней, начни с простой подачи: тёплый суп в пиалах и золотистые баурсаки на общем блюде. Их удобно отламывать понемногу и есть вприкуску с супом.