Способ приготовления
Тщательно промыть мясопродукты. Отложить бараньи почки, все остальное отварить до мягкости 2-3 часа под крышкой на медленном огне с добавлением лука в воду - до 5 головок.
Отварить почки отдельно в воде 1 час. Воду слить затем, а почки добавить к мясу.
Курт развести в мясном бульоне (2 стакана). Сюда же: слив.масло, сузьму, чеснок, красн.перец. Пусть стоит 3 часа, а у нас еще мясо варится.
Зерно или крупы отварить до полуготовности. Добавить молока и варить, пока зерно не разварится.
Зерно добавить к мясу и варить 30 минут на медл.огне.
Мясо вынуть, слегка остудить, нарезать на ломтики и положить в бульон обратно.
Снять мясо и зерна с плиты, добавить сюда курт с бульоном и специями (тот, что 3 часа настаивался). Все размешать и подогреть на огне, но не доводить до кипения сильного. Все время мешать.
Катык слегка отцедить и смешать с кумысом. Добавить это все в Наурыз коже, помешивая деревянной ложкой. Самое главное - не дать свернуться молоку.
В готовом виде Наурыз коже подается вместе с лепешками, которые называются жети кулеш. Приятного аппетита!
Обязательно придерживайтесь именно тех продуктов, которые я описала в примечаниях к ингредиентам! Это важно, иначе у вас не получится настоящего Наурыз коже!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Да, Марикуся, рецепт твой очень интересный и блюдо должно получиться необыкновенно вкусное, но в наших Российских условиях его просто не приготовить, а готовить с заменой основных продуктов - какой смысл, вот бы приехать к Вам на этот чудный праздник и попробовать его, но будем довольствоваться рецептом и комментариям к нему, лично я могу представить этот вкус, так как пробовала и кумыс, и курт, катык, и овечье молоко, поэтому и пишу отзыв, да и праздник этот мне знаком не по наслышке, только вот теперь все это осталось в памяти прошлых лет, но так приятно было вспомнить его с Вашей помощью,спасибо огромное! 
Эти рысьи глаза твои , Азия,
Мне запомнились с детской поры.
Мои юношеские фантазии,
До сих пор защитят от хандры.
Рыжий цвет твоих кос и колосьев,
Зажигает простор степей,
Разноцветная твоя Осень,
Запрягает табун коней.
Мчатся годы мои над ковылем ,
Вот уже серебрятся виски,
Груз от пыльных дорог в спешке скинем,
И завоем с тобой от тоски.
Вспомним ветер шальной над полями,
Вспомним горький привкус травы,
Вперемешку с васильками
И соленой , жгучей жары.
Ненасытная моя юность,
В благодарность прими дары,
Приласкай мою позднюю зрелость,
Да зажги мою память в костры.
спасибо за чудесный стих! 
Специфический набор продуктов для этого блюда, не каждый потянет, лично для меня убить коня чтобы приготовить из него что либо это дико. Это лично мое мнение.
Анна, а убить корову чтобы приготовить из нее что то разве не так же дико? 
И корову жалко!!! 
Да уж, тут или еда, или милосордие))) 
вот вот!
Доброго времени суток! А можно оставлю тут самый простой, незатейливый способ приготовления Наурыз-көже. Ингредиенты: мясо,крупы, қатық (у армян мацони). Проще простого, приготовить так: мясо (конина желательно, можно миксовать с гов., бар.) кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. После того, как закипит, снимаем пену и начинаем добавлять крупы по мере их времени приготовления. Например, если это фасоль и/или горох, то сразу после снятия пенки. Далее, перловку, маш, гречку, чечевицу, рис можно одним махом, без запарки, за минут 40-50 до приготовления блюда. Время варки конины 3 часа, не меньше. Катык(мацони) добавляем уже каждый по вкусу в свою порцию. Кто-то любит кислинку, кто-то нет, как говорится. Пропорции круп зависят естественно от ёмкости, и желания погуще, пожиже, с этим разберётесь, думаю. Надеюсь, кому-то будет полезным.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал/100г
- Баранина жирная - 225 ккал/100г
- Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина - окорок - 232 ккал/100г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
- Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
- Рис - 344 ккал/100г
- Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
- Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
- Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал/100г
- Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал/100г
- Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал/100г
- Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал/100г
- Дробленая пшеница озимая - 358 ккал/100г
- Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал/100г
- Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал/100г
- Зерно сорго - 332 ккал/100г
- Крупа пшеничная - 352 ккал/100г
- Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал/100г
- Пшеничная крупа - 332 ккал/100г
- Печень баранья - 101 ккал/100г
- Говяжий ливер - 735 ккал/100г
- Печень гусиная - 412 ккал/100г
- Печень утиная - 405 ккал/100г
- Говяжья печень - 130 ккал/100г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
- Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
- Творог со сметаной - 260 ккал/100г
- Творог фруктовый - 147 ккал/100г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
- Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
- Творог - 156 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
- Конина (нарезка) - 172 ккал/100г
- Колбаса полукопченая «краковская» - 466 ккал/100г
- Колбаса полукопченая «московская» - 406 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Солонина - 251 ккал/100г
- Почки бараньи - 77 ккал/100г