Наурыз коже

Традиционное праздничное весеннее блюдо казахской кухни - это вкусно! Наурыз в Казахстане - это праздник обновления, весны, красоты! Все угощают друг друга, накрываются щедрые столы. Чем богаче в этот день стол, тем более благополучным будет весь год. Наурыз-коже - самое главное блюдо этого стола. По традиции это блюдо готовится из семи основных ингредиентов. В каждой семье свой рецепт Наурыз коже с разным составом продуктов. Можно брать разное мясо и разные крупы, разные молочные продукты. Конечно, лучше всего готовить из конины, это эталон. Но если нет конины, подойдет и говядина. Национальные колбасы и национальные молочные продукты можно заменять их российскими аналогами. Да, будет уже "немного не то", но за неимением...
МарикусяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 29% 5 г
Жиры 29% 5 г
Углеводы 41% 7 г
92 ккал
ГИ: 43 / 29 / 29

Способ приготовления

Время приготовления: 4 ч 30 мин

Тщательно промыть мясопродукты. Отложить бараньи почки, все остальное отварить до мягкости 2-3 часа под крышкой на медленном огне с добавлением лука в воду - до 5 головок.
Отварить почки отдельно в воде 1 час. Воду слить затем, а почки добавить к мясу.
Курт развести в мясном бульоне (2 стакана). Сюда же: слив.масло, сузьму, чеснок, красн.перец. Пусть стоит 3 часа, а у нас еще мясо варится.
Зерно или крупы отварить до полуготовности. Добавить молока и варить, пока зерно не разварится.
Зерно добавить к мясу и варить 30 минут на медл.огне.
Мясо вынуть, слегка остудить, нарезать на ломтики и положить в бульон обратно.
Снять мясо и зерна с плиты, добавить сюда курт с бульоном и специями (тот, что 3 часа настаивался). Все размешать и подогреть на огне, но не доводить до кипения сильного. Все время мешать.
Катык слегка отцедить и смешать с кумысом. Добавить это все в Наурыз коже, помешивая деревянной ложкой. Самое главное - не дать свернуться молоку.
В готовом виде Наурыз коже подается вместе с лепешками, которые называются жети кулеш. Приятного аппетита!
Обязательно придерживайтесь именно тех продуктов, которые я описала в примечаниях к ингредиентам! Это важно, иначе у вас не получится настоящего Наурыз коже!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Да, Марикуся, рецепт твой очень интересный и блюдо должно получиться необыкновенно вкусное, но в наших Российских условиях его просто не приготовить, а готовить с заменой основных продуктов - какой смысл, вот бы приехать к Вам на этот чудный праздник и попробовать его, но будем довольствоваться рецептом и комментариям к нему, лично я могу представить этот вкус, так как пробовала и кумыс, и курт, катык, и овечье молоко, поэтому и пишу отзыв, да и праздник этот мне знаком не по наслышке, только вот теперь все это осталось в памяти прошлых лет, но так приятно было вспомнить его с Вашей помощью,спасибо огромное! Аплодисменты
Эти рысьи глаза твои , Азия,
Мне запомнились с детской поры.
Мои юношеские фантазии,
До сих пор защитят от хандры.
Рыжий цвет твоих кос и колосьев,
Зажигает простор степей,
Разноцветная твоя Осень,
Запрягает табун коней.
Мчатся годы мои над ковылем ,
Вот уже серебрятся виски,
Груз от пыльных дорог в спешке скинем,
И завоем с тобой от тоски.
Вспомним ветер шальной над полями,
Вспомним горький привкус травы,
Вперемешку с васильками
И соленой , жгучей жары.
Ненасытная моя юность,
В благодарность прими дары,
Приласкай мою позднюю зрелость,
Да зажги мою память в костры.

Специфический набор продуктов для этого блюда, не каждый потянет, лично для меня убить коня чтобы приготовить из него что либо это дико. Это лично мое мнение.

Анна, а убить корову чтобы приготовить из нее что то разве не так же дико? Подмигивание

Да уж, тут или еда, или милосордие))) Та-дам!

Доброго времени суток! А можно оставлю тут самый простой, незатейливый способ приготовления Наурыз-көже. Ингредиенты: мясо,крупы, қатық (у армян мацони). Проще простого, приготовить так: мясо (конина желательно, можно миксовать с гов., бар.) кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь. После того, как закипит, снимаем пену и начинаем добавлять крупы по мере их времени приготовления. Например, если это фасоль и/или горох, то сразу после снятия пенки. Далее, перловку, маш, гречку, чечевицу, рис можно одним махом, без запарки, за минут 40-50 до приготовления блюда. Время варки конины 3 часа, не меньше. Катык(мацони) добавляем уже каждый по вкусу в свою порцию. Кто-то любит кислинку, кто-то нет, как говорится. Пропорции круп зависят естественно от ёмкости, и желания погуще, пожиже, с этим разберётесь, думаю. Надеюсь, кому-то будет полезным.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая - 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал/100г
  • Зерно сорго - 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная - 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа - 332 ккал/100г
  • Печень баранья - 101 ккал/100г
  • Говяжий ливер - 735 ккал/100г
  • Печень гусиная - 412 ккал/100г
  • Печень утиная - 405 ккал/100г
  • Говяжья печень - 130 ккал/100г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал/100г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал/100г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал/100г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал/100г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал/100г
  • Творог со сметаной - 260 ккал/100г
  • Творог фруктовый - 147 ккал/100г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал/100г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал/100г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал/100г
  • Творог - 156 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Конина (нарезка) - 172 ккал/100г
  • Колбаса полукопченая «краковская» - 466 ккал/100г
  • Колбаса полукопченая «московская» - 406 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Солонина - 251 ккал/100г
  • Почки бараньи - 77 ккал/100г
Калорийность продуктов: Конина, Баранина, Печень, Почки бараньи, Вода, Колбаса полукопченая, Жир любой, Солонина, Молоко, Сливочное масло, Творог, Кефир, Пшеничная крупа, Рис, Чеснок, Лук репчатый, Перец острый стручковый