Грудинка в микроволновке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь грудинку в микроволновке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Чеснок очистите. Свиную грудинку заранее разморозьте, сполосните и обсушите.

   Как правильно разморозить свинину?

   Только в холодильнике, постепенно. Не надо быстро размораживать мясо в горячей воде или в микроволновке. Медленная разморозка сохранит структуру волокон, и блюдо получится сочным. Все правила разморозки мяса читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Свиная грудинка — говяжья, баранья или индейка
   Томатный соус — соевый соус, горчица с мёдом или барбекю
   Уксус 6% — яблочный, винный или лимонный сок
   Итальянские травы — прованские, хмели-сунели или кавказские специи.

   Совет

   Как выбрать грудинку для запекания? Грудинку выбирайте с равномерными мясными прослойками — чем больше белого жира, тем сочнее получится мясо после микроволновки, так как жир не даст мясу пересохнуть.

2. Шаг 2. Как замариновать грудинку для насыщенного вкуса?

   

   В миске соедините растительное масло, уксус, томатный соус. Добавьте измельченный чеснок, специи, соль, черный перец по вкусу, перемешайте. Грудинку намажьте подготовленной массой со всех сторон, стараясь втереть в прослойки. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на два часа.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Как заменить уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Секрет шеф-повара

   Для пряной восточной нотки добавьте в маринад 1 см тёртого имбиря, щепотку кардамона и звездочку бадьяна (растолченную). Такая комбинация создаст сложный, согревающий аромат.
   
   Для глазированного блестящего мяса вместо уксуса используйте гранатовый соус или бальзамический крем — сладко-кислая фруктовая нота мягче и интереснее раскрывает свинину и создаёт блестящий эффект.
   
   Для острого мексиканского акцента добавьте в маринад чайную ложку копчёной паприки, половину чайной ложки кумина (зиру), четверть чайной ложки кайенского перца и 1/2 чайной ложки сушёного орегано. К этой «взрывной» смеси можно добавить столовую ложку апельсинового сока и ложку густого томата.

4. Шаг 3. Сколько готовить грудинку в микроволновке?

   

   Переложите грудинку в рукав для запекания и завяжите с двух сторон. Сделайте в рукаве несколько проколов для выхода пара. Готовьте грудинку при мощности 1000Вт в течение примерно 10-12 минут.

   У меня старая микроволновка, где нельзя выставить мощность. Что делать?

   Не беда! В таких моделях мощность регулируется временем и интервалами. Например, готовка импульсами: включить на 30 секунд, выключить на 10. Но лучше всего — поэкспериментировать с небольшими порциями. Как найти подход к любой микрвоолновке, подробно описано в этом занятии Академии от 1000.menu — открою секрет, там всё очень жизненно.

   Совет

   Мощность и время приготовления могут отличаться в зависимости от технических особенностей микроволновки и толщины куска. Ориентируйтесь на готовность блюда и характеристики своей техники.

   Секрет шеф-повара

   Сделайте мясо сочнее: оберните грудинку перед тем, как положить в рукав, несколькими тонкими ломтиками бекона или жирной сеткой — бекон растопится, даст дополнительный сок и сделает мясо невероятно сочным, особенно если грудинка постная.
   
   Чтобы получить карамельную корочку прямо в микроволновке, в конце готовки снимите рукав и включите режим «Гриль» (если есть) на 2-3 минуты или просто дайте мясу постоять открытым 1 минуту при полной мощности — поверхность быстро подсохнет и потемнеет, создав иллюзию запекания в духовке.

5. Шаг 4. Как подать готовую закуску?

   

   Готовую грудинку остудите в рукаве и уберите в холодильник примерно на два часа, после чего подавайте на стол. Приятного аппетита.

   Как хранить запеченную грудинку?

   Готовую грудинку храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4-5 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут.

   Секрет шеф-повара

   Подайте грудинку на мясной тарелке: разложите тонкие ломтики на доске веером, чередуя с маринованными огурчиками (корнишоны), оливками, дольками лимона и печёным перцем.
   
   Для оригинального ужина за 5 минут нарежьте грудинку кубиками, смешайте с отварной пастой или гречкой, добавьте ложку томатного соуса и столовую ложку воды — прогрейте в микроволновке примерно 1 минуту, перемешайте и получите полноценное второе блюдо с мясом.
   
   Превратите грудинку в сытные канапе: на кусочек поджаренного бородинского хлеба положите ломтик грудинки, сверху — кружочек маринованного огурца и половинку перепелиного яйца.