Чиабатта двухчасова

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления Чиабатта нужно не много ингредиентов, но к выбору муки нужно подойти серьёзно. Хлеб должен быть с содержанием белков не менее 11. Масло нужно брать без запаха, но идеально - оливковое.

2. Шаг 2:

   

   В контейнер (я брал прямоугольный на 5 литров) влить 200 мл  тёплой воды, всыпать сахар, дрожжи и 4 столовые ложки муки из общего объёма. Всё хорошо перемешать, чтоб получить однородную массу. Если останутся несколько мелких комочков, то не стоит переживать, потом они разойдутся. Накрыть контейнер крышкой и дать сработать дрожжам минут на 20. 

3. Шаг 3:

   

   Через 20 минут опара хорошо подойдёт и увеличится в объёме. Всыпать оставшуюся муку, влить воду и добавить всю соль. снова всё хорошо перемешать лопаткой или столовой ложкой. Руками тесто не замешиваем. Снова накрыть крышкой и отправить в тёплое место минут на 20, чтоб тесто подошло. Оно раза в три увеличится в объёме.

4. Шаг 4:

   

   В центре теста сделать маленькое углубление и влить туда масло.

5. Шаг 5:

   

   всё вновь хорошо перемешать тесто ложкой или лопаткой. Масло должно хорошо разойтись. Снова накрыть всё крышкой и дать настояться ещё 20 минут.

6. Шаг 6:

   

   Через 2 минут необходимо тесто не перемешивать будет, а сложить его с 4 сторон конвертиком. Для этого руки обязательно (!) смочить холодной водой (иначе тесто будет к рукам сильно прилипать), захватить тесто с одной стороны со дна контейнера и сначала потянуть его, а потом положить сверху, как бы сворачивая. Так повторить с 4 сторон.

7. Шаг 7:

   

   Сложенное тесто вновь накрыть крышкой и отправить в тепло на 20 минут. Это дат дрожжам хорошо сработать.

8. Шаг 8:

   

   Через 20 минут повторить процедуру сворачивания тесто в конвертик. Самое главное его теперь не месить (!), а только сворачивать. Таких сворачиваний должно быть 4 раза с 20 минутным отдыхом под крышкой. От таких действий будет больше пузырьков в тесте.

9. Шаг 9:

   

   После всех сворачиваний и отстаиваний тесто будет мягким, податливым и самое главное "воздушным"!

10. Шаг 10:

    

    Тесту после последнего сворачивания нужно будет дать отстояться от 30 до 40 минут. Ха это время оно увеличится в объёме раза в 4 - 5 и через прозрачные стенки контейнера прекрасно будет видно пористая консистенция теста.

11. Шаг 11:

    

    Пока тесто настаивается, на стол насыпем побольше муки, чтоб тесто не прилипло к столу (тесто очень липкое).

12. Шаг 12:

    

    Теперь аккуратно просто перевернём контейнер на муку, и тесто само должно вывалиться из контейнера на стол с мукой. Руками не помогаем!

13. Шаг 13:

    

    Теперь тесто сверху тоже хорошо присыпать мукой и также хорошо обработать края.

14. Шаг 14:

    

    Получившееся тесто нарезать на удобные вам кусочки, я сделал 4 части. Использовать лучше кондитерский шпатель и нож, чтоб не порезать столешницу или скатерть.

15. Шаг 15:

    

    На противень простелить пергаментную бумагу для запекания и аккуратно при помощи шпателя переложить наши кусочки теста, стараясь его не уминать (!). Между рядами теста собрать горкой бумагу, чтоб тесто не касалось друг друга. Дать тесту постоять так минут 10. Пока тесто настаивается, разогреть духовку на +250ºС.

16. Шаг 16:

    

    Когда духовка прогреется, поставить в неё противень с тестом и выпекать при такой температуре 10 минут, до начала, когда тесто начнёт золотиться.

17. Шаг 17:

    

    Через 10 минут вынуть противень и чиабатту переложить на решётку или сеточку для остывания. 

18. Шаг 18:

    

    С остывшего хлеба при помощи кисточки убрать лишнюю муку.