На главную

На сайте 23 306 рецептов
у 113 666 пользователей

Каталог рецептов

Тесто для пиццы от Вольфганга Пака

Изумительно вкусное тесто для пиццы от знаменитого шеф-повара! Вольфганг Пак – всемирно известный повар, владелец сети ресторанов. Именно он руководит подготовкой к ежегодному банкету, проходящему после церемонии вручения кинопремии «Оскар». Этот рецепт теста для пиццы Вольфганг Пак использует для приготовления фирменного блюда своего ресторана Spago. Я много раз пыталась готовить тесто для пиццы, и каждый раз что-то меня не устраивало: то жестковато, то плохо подходит, то вкус не тот. От этого рецепта я просто в восторге: нежное, пышное, воздушное тесто прекрасно ведет себя в готовке, пицца получается очень вкусной: мягкая внутри с хрустящей корочкой. Единственное, я не учла, что оно настолько хорошо будет подходить в духовке и сделала толстоватые коржи, в следующий раз надо раскатывать их потоньше. Но для любителей толстой пиццы – это как раз то, что надо.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Сухие дрожжи

12

Мёд

1

Вода

1

Пшеничная мука

3

Соль

1

Оливковое масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
240 ккал
Белков:8 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 15 / 7 / 78
Н2 / С0 / В98

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: Ольга

Просмотров: 2207

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску всыпать дрожжи, добавить мед. Воду нагреть до 40-42 градусов. Не больше, чтобы дрожжи не погибли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Влить 1/3 стакана теплой воды в миску с дрожжами, перемешать. Опара сразу же начнет пузыриться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В чашу миксера просеять муку, добавить соль. Начать перемешивать насадкой для теста на маленькой скорости.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить оливковое масло, не прекращая перемешивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влить опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тонкой струйкой влить оставшуюся теплую воду.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вымешивать, пока тесто не станет однородным и не будет отставать от стенок. Это займет примерно 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Стол присыпать мукой, выложить полуготовое тесто и месить его руками еще около 5 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Большую миску присыпать мукой, выложить шар теста, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. В это время уже можно включить духовку на 250 градусов, чтобы она как следует прогрелась.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто разделить на 2 или 4 равных части (в зависимости от желаемого размера пиццы). Я разделила пополам, получилось 2 толстые пиццы диаметром 24 см. Каждый кусок помесить еще несколько минут, придавая ему форму шара. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Слегка присыпать тесто мукой, приплюснуть шар и раскатать его скалкой до нужной толщины. Затем переложить на камень для пиццы или специальный противень с дырочками (можно и на обычный противень для выпекания), руками растянуть до нужного размера и сформировать невысокие бортики. Смазать поверхность основы небольшим количеством оливкового масла.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На основу для пиццы выложить начинку. Я взяла томатный соус, салями, лук, смесь сухих пряных трав и сыр. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15 минут, пока тесто не пропечется, а бортики станут золотистого цвета.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пиццу достать из духовки и в горячем виде разрезать на треугольники. Подавать сразу же.

С какими напитками можно употреблять:

Холодное пиво, белое вино, томатный сок.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ириша
Ириша 04.07.2014 21:08:36

Пиццу вся семья любит, обязательно попробую это тесто Улыбка спасибо за рецепт, как приготовлю сразу отчитаюсь Подмигивание

0
Анна
Анна 05.07.2014 19:55:01

Действительно изумительное тесто!!! Обязательно попробую сделать пиццу по твоему Ольга рецепту!!! Ириша, у меня тоже все любят пиццу! Нямка

0
Вера
Вера 09.09.2014 19:56:09

Спасибо за рецепт Супер-пупер!. Очень мягкое и воздушное тесто получается. Я использовала форму 26 см и ингредиенты уменьшила в 2 раза, поэтому тоненькая пицца получилась. Мне очень понравилась Красота!. Вот вам мой фото-отчет.

Ольга
Ольга 09.09.2014 20:01:07

Как красиво!

0
Админ Лариса
Админ Лариса 07.07.2015 10:09:13

Обалденное тесто получается, подтверждаю))) Мы его раскатывали тонко, у нас получилось 3 стандартного размера пиццы. Внутри основа пышная, воздушная, снаружи приятная, нежная корочка. Я теперь разрываюсь между двумя рецептами теста для пиццы. Смех (этот теперь второй любимый рецепт). Едим в удовольствие

ninaola
ninaola 07.07.2015 22:11:57

Ларис, а какой первый, можно узнать? Смущен

0
Админ Лариса
Админ Лариса 08.07.2015 08:02:25

ninaola написал(а):
Ларис, а какой первый, можно узнать? Нин, в моей КК можно пошариться, там все есть)) Хотя ладно, не сочтите за рекламу))
https://1000.menu/cooking/5626-retsept-testa-dlya-pitstsj
Получается изумительно тоненькая и нежная основа Супер

Skazka
Skazka 10.04.2016 09:06:46

Очень люблю пиццу на тонком тесте, но чаще делаю тесто быстрое на сметане без дрожжей. Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту, понравились отзывы. Один вопрос: Ольга, Вы выкладываете тесто на камень, формируете пиццу и потом на него начинку, и все это на камне. Вы камень достаете из духовки? Он ведь должен быть горячим, его прогревают на высокой температуре час. Я собираю всю пиццу на доске, потом аккуратно перекладываю в духовку на камень. Как Вы это проделываете? Может быть Ваш метод проще

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит
0
МариШа
МариШа 12.05.2016 18:21:04

Тесто - СУПЕР!!! СуперРаскатала тонко, хватило на весь противень. Воздушное тесто с тонкой хрустящей корочкой. Такой вкусной пиццы еще не пробовала. Семейство в полном восторге. От всех огромная благодарность! Красота!

Milana
Milana 26.06.2017 14:35:49

Ольга, спасибо огромное за рецепт! Тесто получилось ОООЧЕНЬ ВКУСНОЕ. Мне даже показалось, что в пицце оно немного " потерялось". В следующий раз попробую сделать из него хлебные палочки. Для пиццы больше понравился другой вариант теста, попроще, но не менее вкусный.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
Татьяна
Татьяна 11.03.2018 12:48:55

Тесто получилось очень крутое, так и должно быть?

0
Админ Лариса
Админ Лариса 13.03.2018 11:59:17

Татьяна:
Тесто получилось очень крутое, так и должно быть? Отвечу вам как регулярно практикующий пиццу по этому рецепту))
Тесто должно получиться эластичным и нежным, оно ни разу не крутое. Очень легко раскатывается, не прилипает. Возможно, вы что-то сделали не так, потому что этот рецепт теста - один из лучших.

0

Советы к рецепту

После приготовления пиццы в духовом шкафу.После приготовления пиццы в духовом шкафу.

Если после приготовления пиццы в духовке сохраняется какой-либо запах, его можно удалить при помощи молотого кофе, который нужно высыпать на бумагу и поместить в духовой шкаф на некоторое время.

Какие напитки подходят к пицце?Какие напитки подходят к пицце?

Из напитков к пицце обычно подается сухое вино. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Так, белое идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом и с овощами. Красное лучш…

Какие соусы подают к пицце?Какие соусы подают к пицце?

Чтобы разнообразить вкус уже приготовленной пиццы, отдельно подают соус или приправы. Например, сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый обычно п…

Как заморозить пиццуКак заморозить пиццу

Пиццу можно заморозить как с начинкой, так и без нее. Для этого нужно раскатать тесто необходимого тебе размера, наколоть его вилкой и запечь 5-7 минут при температуре 150-160°C. З…

Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюдеКак узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу - если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как подавать лазаньюКак подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её - так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Мёд, Вода, Пшеничная мука, Соль, Оливковое масло