Тесто для пиццы от Вольфганга Пака

Изумительно вкусное тесто для пиццы от знаменитого шеф-повара! Вольфганг Пак – всемирно известный повар, владелец сети ресторанов. Именно он руководит подготовкой к ежегодному банкету, проходящему после церемонии вручения кинопремии «Оскар». Этот рецепт теста для пиццы Вольфганг Пак использует для приготовления фирменного блюда своего ресторана Spago. Я много раз пыталась готовить тесто для пиццы, и каждый раз что-то меня не устраивало: то жестковато, то плохо подходит, то вкус не тот. От этого рецепта я просто в восторге: нежное, пышное, воздушное тесто прекрасно ведет себя в готовке, пицца получается очень вкусной: мягкая внутри с хрустящей корочкой. Единственное, я не учла, что оно настолько хорошо будет подходить в духовке и сделала толстоватые коржи, в следующий раз надо раскатывать их потоньше. Но для любителей толстой пиццы – это как раз то, что надо.
ОльгаAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 15% 8 г
Жиры 6% 3 г
Углеводы 80% 43 г
238 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для теста.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску всыпать дрожжи, добавить мед. Воду нагреть до 40-42 градусов. Не больше, чтобы дрожжи не погибли.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Влить 1/3 стакана теплой воды в миску с дрожжами, перемешать. Опара сразу же начнет пузыриться.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В чашу миксера просеять муку, добавить соль. Начать перемешивать насадкой для теста на маленькой скорости.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Влить оливковое масло, не прекращая перемешивать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Влить опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тонкой струйкой влить оставшуюся теплую воду.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вымешивать, пока тесто не станет однородным и не будет отставать от стенок. Это займет примерно 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Стол присыпать мукой, выложить полуготовое тесто и месить его руками еще около 5 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Большую миску присыпать мукой, выложить шар теста, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. В это время уже можно включить духовку на 250 градусов, чтобы она как следует прогрелась.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто разделить на 2 или 4 равных части (в зависимости от желаемого размера пиццы). Я разделила пополам, получилось 2 толстые пиццы диаметром 24 см. Каждый кусок помесить еще несколько минут, придавая ему форму шара. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут для расстойки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Слегка присыпать тесто мукой, приплюснуть шар и раскатать его скалкой до нужной толщины. Затем переложить на камень для пиццы или специальный противень с дырочками (можно и на обычный противень для выпекания), руками растянуть до нужного размера и сформировать невысокие бортики. Смазать поверхность основы небольшим количеством оливкового масла.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На основу для пиццы выложить начинку. Я взяла томатный соус, салями, лук, смесь сухих пряных трав и сыр. Выпекать в хорошо разогретой духовке 15 минут, пока тесто не пропечется, а бортики станут золотистого цвета.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пиццу достать из духовки и в горячем виде разрезать на треугольники. Подавать сразу же.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

До чего же хорош рецепт этого теста для пиццы !!! Тесто воздушное, пластичное, послушное ! И, естественно пицца получается великолепной! Хорошо пропекается, края румяные, но в то же время остаются мягкими. В общем готовить одно удовольствие, а вкушать двойное удовольствие Улыбка

Пиццу вся семья любит, обязательно попробую это тесто Улыбка спасибо за рецепт, как приготовлю сразу отчитаюсь Подмигивание

Действительно изумительное тесто!!! Обязательно попробую сделать пиццу по твоему Ольга рецепту!!! Ириша, у меня тоже все любят пиццу! Нямка

Спасибо за рецепт Супер-пупер!. Очень мягкое и воздушное тесто получается. Я использовала форму 26 см и ингредиенты уменьшила в 2 раза, поэтому тоненькая пицца получилась. Мне очень понравилась Красота!. Вот вам мой фото-отчет.

Обалденное тесто получается, подтверждаю))) Мы его раскатывали тонко, у нас получилось 3 стандартного размера пиццы. Внутри основа пышная, воздушная, снаружи приятная, нежная корочка. Я теперь разрываюсь между двумя рецептами теста для пиццы. Смех (этот теперь второй любимый рецепт). Едим в удовольствие

Ларис, а какой первый, можно узнать? Смущен

ninaola написал(а):
Ларис, а какой первый, можно узнать? Нин, в моей КК можно пошариться, там все есть)) Хотя ладно, не сочтите за рекламу))
https://1000.menu/cooking/5626-retsept-testa-dlya-pitstsj
Получается изумительно тоненькая и нежная основа Супер

Очень люблю пиццу на тонком тесте, но чаще делаю тесто быстрое на сметане без дрожжей. Обязательно попробую сделать по Вашему рецепту, понравились отзывы. Один вопрос: Ольга, Вы выкладываете тесто на камень, формируете пиццу и потом на него начинку, и все это на камне. Вы камень достаете из духовки? Он ведь должен быть горячим, его прогревают на высокой температуре час. Я собираю всю пиццу на доске, потом аккуратно перекладываю в духовку на камень. Как Вы это проделываете? Может быть Ваш метод проще

Тесто - СУПЕР!!! СуперРаскатала тонко, хватило на весь противень. Воздушное тесто с тонкой хрустящей корочкой. Такой вкусной пиццы еще не пробовала. Семейство в полном восторге. От всех огромная благодарность! Красота!

Ольга, спасибо огромное за рецепт! Тесто получилось ОООЧЕНЬ ВКУСНОЕ. Мне даже показалось, что в пицце оно немного " потерялось". В следующий раз попробую сделать из него хлебные палочки. Для пиццы больше понравился другой вариант теста, попроще, но не менее вкусный.

А не подскажете, какой вариант теста попроще Вам нравится? Сейчас ищу простой проверенный рецепт. Спасибо огромное заранее Улыбка

Вероника, мне кажется мёд придаёт особую «яркость « тесту и в пицце немного отвлекает от вкуса других ингредиентов. Это лично моё мнение. Хотя мёд очень люблю и с удовольствием добавляю в другую выпечку. Пиццу пеку часто и делаю тесто по этому рецепту:
https://1000.menu/cooking/5626-testo-dlya-piccy-na-suxix-drojjax-i-olivkovom-masle

Спасибо огромное, обязательно попробую сделать по этим рецептам.. Делала несколько раз тесто по другим рецептам, но мне не очень понравилось тесто.. Буду пробовать еще!!! Хочется найти свой рецепт Улыбка

Тесто получилось очень крутое, так и должно быть?

Татьяна:
Тесто получилось очень крутое, так и должно быть?Отвечу вам как регулярно практикующий пиццу по этому рецепту))
Тесто должно получиться эластичным и нежным, оно ни разу не крутое. Очень легко раскатывается, не прилипает. Возможно, вы что-то сделали не так, потому что этот рецепт теста - один из лучших.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед - 400 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сухие дрожжи, Мёд, Вода, Пшеничная мука, Соль, Оливковое масло