Суп с фаршем картошкой и вермишелью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с фаршем, картошкой и вермишелью?

   

   Подготовьте продукты. Фарш заранее разморозьте. Овощи вымойте и очистите.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Фарш мясной (покупной или домашний)→ куриный, индюшиный, говяжий, свиной, смешанный
   Картошка → батат, тыква, кабачки (для вариации)
   Вермишель → лапша, спагетти (ломать), макароны мелкие, рис
   Морковь → пастернак, сельдерей, тыква
   Лук репчатый → лук-порей, шалот, красный лук
   Болгарский перец → томаты, кабачки, стручковая фасоль
   Помидоры → черри, вяленые томаты
   Томатная паста → кетчуп, протёртые томаты, свежие помидоры
   Базилик, тимьян → орегано, розмарин, прованские травы, хмели-сунели
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное рафинированное, топлёное

2. Шаг 2. Как измельчить овощи?

   

   Нарежьте морковь тонкой соломкой, лук - маленькими кубиками. Болгарский перец очистите от семян. С помидора по желанию снимите кожицу. Нарежьте перец и помидор небольшими кубиками. Картофель нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
   
   Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез со стороны плодоножки, опустите их в кипяток примерно на 30-40 секунд, затем сразу переложите в миску с ледяной водой — кожица свернётся и снимется буквально за секунду.

   Диетические адаптации

   Фарш → выбрать постный, срезать видимый жир
   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей
   Вермишель → заменить на бурый рис или киноа для увеличения клетчатки

3. Шаг 3. Как обжарить фарш с овощами?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь, помешивая, на среднем огне около 2-3 минут. Добавьте к овощам фарш, посолите по вкусу. Обжарьте фарш с овощами еще примерно 3-4 минуты, мешая и разминая мясные комочки.

   Что лучше: крутить фарш один раз или два?

   Всё зависит от того, какой результат вы хотите. Для сочных котлет с выраженной мясной текстурой достаточно одного раза. А для нежнейшего суфле или детского пюре — прокрутите дважды, и фарш станет похож на крем. Экспериментируйте! А подробнее о том, как правильно прокрутить мясо через мясорубку, читайте в этом уроке Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секреты шеф-повара

   Тминная нота для глубины: Добавьте в зажарку при обжарке фарша щепотку семян тмина, слегка растерев их в ладонях — они раскроются в горячем масле и придадут супу тонкий, чуть ореховый оттенок, который особенно хорош в мясных супа.
   
   Папричная корочка для цвета: Всыпьте в фарш при обжарке чайную ложку сладкой паприки — она не только окрасит бульон в красивый тёплый оттенок, но и добавит лёгкую дымную сладость, которая сделает вкус более насыщенным и аппетитным.

5. Шаг 4. Как потушить фарш с овощами?

   

   Добавьте в сковороду болгарский перец, перемешайте. Обжарьте примерно 2 минуты до золотистости. Выложите помидор, томатную пасту и перемешайте. Всыпьте специи по вкусу. Тушите овощи с фаршем около 6-7 минут до готовности фарша. 

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Чесночный масляный шлейф: При обжарке фарша добавьте 1-2 зубчика чеснока, раздавленных плоской стороной ножа, и веточку тимьяна — они отдадут свой аромат маслу, а затем их можно вынуть. Суп получится более ароматным и благородным.
   
   Виноградная кислинка: Добавьте в сковороду при тушении столовую ложку гранатового соуса (наршараба) или бальзамического уксуса — они придадут зажарке тонкую кислинку и сделают вкус более сложным.
   
   Бульонная глубина: Влейте в сковороду с фаршем и овощами половник горячего бульона и протушите 2-3 минуты — овощи впитают аромат, и зажарка будет «звучать» в супе более насыщенно.

6. Шаг 5. Когда добавлять зажарку к картофелю?

   

   В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель. Варите картофель около 8-10 минут с момента закипания.  Выложите в кастрюлю овощную массу с фаршем, перемешайте. Посолите по вкусу. Варите суп при слабом кипении примерно 5-7 минут.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

7. Шаг 6. Сколько варить вермишель до готовности?

   

   Всыпьте в кастрюлю вермишель, перемешайте. Варите суп на медленном огне до готовности макаронных изделий ориентировочно 3-4 минуты (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке). Закройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться около 5 минут.

   Совет

   Если вы планируете хранить суп несколько дней, варите вермишель отдельно и добавляйте в тарелку при подаче — так она не разбухает в супе и не превращается в кашу.

   Секрет шеф-повара

   Теплота мускатного ореха: Натрите в суп за пару минут до готовности щепотку свежего мускатного ореха — он подчеркнёт мясной вкус, добавит тёплую, чуть сладковатую ноту, которая особенно хорошо звучит в супах с вермишелью и овощами.

8. Шаг 7. Как подавать суп с фаршем?

   

   Подавайте суп с фаршем, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить суп с фаршем и картошкой?

   Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. Вермишель может впитать бульон — при разогреве добавьте немного воды. Не замораживайте — макароны потеряют текстуру.

   Секреты шеф-повара

   Чесночные гренки: Нарежьте батон на кусочки, подсушите в духовке или на сухой сковороде, натрите чесноком и подавайте к супу — хрустящая текстура идеально дополняет нежный бульон.
   
   Деревенская подача: Подавайте суп с ложкой сметаны и ломтиком ржаного хлеба с маслом и зеленью — это делает блюдо более сытным и уютным.