На главную

На сайте 28 600 рецептов
у 171 785 пользователей

Каталог рецептов

Хлеб деревенский классический

Нежный, ароматный, воздушный - семья скажет спасибо! Даже не смотря на то, что на приготовления хлеба уходит много времени, но он того стоит. Он получается очень ароматным, нежным, с воздушным мякишем и хрустящей корочкой! Не пугайтесь такого маленького количества дрожжей, тесто прекрасно поднимается благодаря опаре, главное, что бы дрожжи были хорошие. Попробуйте приготовить, такой хлеб вам обязательно понравится!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Пшеничная мука

400

Ржаная мука

50

Вода

345

Дрожжи

4

Поваренная соль

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
181 ккал
Белков:6 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 14 / 2 / 84
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 3 ч 30 мин

Опубликовано: Ириша

Просмотров: 1 925

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала, с вечера нужно приготовить опару, для этого 1 г дрожжей разводим в воде (150 г), муку (250) 1-го сорта просеиваем, добавляя воду замешиваем опару.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Опара получается достаточно густой. Миску с опарой накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь или на 10-12 часов. На утро, когда наша опара подошла, замешиваем тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оставшуюся муку просеиваем, 3 г дрожжей втираем в муку,

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    добавляем соль и воду замешиваем тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Месить долго не нужно просто смешиваем все ложкой до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь добавляем опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С помощью миксера со спиральными насадками начинаем замес теста,

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    вымешиваем 10-15 минут. Уже через минут 5 будет заметно, насколько тесто изменилось, оно станет гладким на вид и понемногу начнет отлипать от стенок миски.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Только не забудьте перед замесом смазать насадки миксера растительным маслом! Тесто получается очень липкое, я бы даже сказала на гране жидкого.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Если будете замешивать вручную, то добавьте немного муки и вымешивая тесто смазывайте руки растительным маслом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и скатываем в шар (делать не обязательно, можно и так оставить подходить), делать это не очень удобно, так как тесто очень липкое, поэтому помогайте себе мукой. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подхода.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Через 40 минут или когда тесто

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    увеличится в 2 раза, делаем обминку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Я для этого выкладываю тесто на рабочую поверхность, немного распластываю, и складываю (как на фото).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Но можете делать, как вы привыкли. И вновь оставляем тесто для похода.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда тесто подошло во второй раз. Обминаем его, делим на 2 равные части и скатываем в колобки. Выкладываем их на подготовленный противень и даем подойти, они должны заметно увеличится.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перед выпечкой на каждом колобке по желанию делаем надрезы (только очень острым ножом). Выпекаем при 220С 15 минут с паром (на дно духовки ставим глубокое деко с кипятком), через 15 минут уменьшаем температуру до 170С и выпекаем еще минут 15-20 уже без пара.

Готовый хлеб выкладываем на решетку и оставляем остывать. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Шура
Шура

Да, в деревне всегда хлеб пекли из смешанных сортов муки, рецепт очень похож на народный, все соотношения учтены, форма тоже именно такая - круглого хлеба, отлично и вкусно, с добавлением ржаной муки, хлеб долго не сохнет и сохраняет мягкость, интересно в мультиварке получится? Аплодисменты

0
Ириша
Ириша

Шура, хлебушек очень вкусный получается, особенно он мне нравится, что в него входит так мало дрожжей! А когда выпекается от него исходит такой аромат, просто не передать словами Опять стесняюсь А вот по поводу мультиварки не наю, это у Юли нужно наверное спросить Улыбка

0
Я больная дура
Я больная дура

Какой вид дрожжей?

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Судя по описанию и фото - используются свежие, живые дрожжи. Вы всегда можете их заменить на сухие, обычная пропорция 1г сухих дрожжей = 3г свежих. На 400гр муки достаточно 1ч.л. сухих дрожжей без горки или 2ч.л. на ускоренном режиме. Более подробно можете посмотреть на моей страничке в СОВЕТАХ. Удачи ! Улыбка

Я больная дура
Я больная дура

Спасибо!

Советы к рецепту

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как работать с дрожжевым тестомКак работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как хранить свежие дрожжи?Как хранить свежие дрожжи?

Чтобы свежие дрожжи дольше хранились, можно сделать так. Перетрите их с мукой, подсушите, уложите в банку, присыпьте мукой.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Ржаная мука, Вода, Дрожжи, Поваренная соль