Хлеб деревенский классический

Нежный, ароматный, воздушный - семья скажет спасибо! Даже не смотря на то, что на приготовления хлеба уходит много времени, но он того стоит. Он получается очень ароматным, нежным, с воздушным мякишем и хрустящей корочкой! Не пугайтесь такого маленького количества дрожжей, тесто прекрасно поднимается благодаря опаре, главное, что бы дрожжи были хорошие. Попробуйте приготовить, такой хлеб вам обязательно понравится!
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 14% 6 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 84% 37 г
181 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала, с вечера нужно приготовить опару, для этого 1 г дрожжей разводим в воде (150 г), муку (250) 1-го сорта просеиваем, добавляя воду замешиваем опару.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Опара получается достаточно густой. Миску с опарой накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на ночь или на 10-12 часов. На утро, когда наша опара подошла, замешиваем тесто.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Оставшуюся муку просеиваем, 3 г дрожжей втираем в муку,

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    добавляем соль и воду замешиваем тесто.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Месить долго не нужно просто смешиваем все ложкой до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Теперь добавляем опару.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С помощью миксера со спиральными насадками начинаем замес теста,

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    вымешиваем 10-15 минут. Уже через минут 5 будет заметно, насколько тесто изменилось, оно станет гладким на вид и понемногу начнет отлипать от стенок миски.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Только не забудьте перед замесом смазать насадки миксера растительным маслом! Тесто получается очень липкое, я бы даже сказала на гране жидкого.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Если будете замешивать вручную, то добавьте немного муки и вымешивая тесто смазывайте руки растительным маслом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовое тесто выкладываем на присыпанный мукой стол и скатываем в шар (делать не обязательно, можно и так оставить подходить), делать это не очень удобно, так как тесто очень липкое, поэтому помогайте себе мукой. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску и оставляем в теплом месте для подхода.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Через 40 минут или когда тесто

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    увеличится в 2 раза, делаем обминку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Я для этого выкладываю тесто на рабочую поверхность, немного распластываю, и складываю (как на фото).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Но можете делать, как вы привыкли. И вновь оставляем тесто для похода.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Когда тесто подошло во второй раз. Обминаем его, делим на 2 равные части и скатываем в колобки. Выкладываем их на подготовленный противень и даем подойти, они должны заметно увеличится.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перед выпечкой на каждом колобке по желанию делаем надрезы (только очень острым ножом). Выпекаем при 220С 15 минут с паром (на дно духовки ставим глубокое деко с кипятком), через 15 минут уменьшаем температуру до 170С и выпекаем еще минут 15-20 уже без пара.

Готовый хлеб выкладываем на решетку и оставляем остывать. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Да, в деревне всегда хлеб пекли из смешанных сортов муки, рецепт очень похож на народный, все соотношения учтены, форма тоже именно такая - круглого хлеба, отлично и вкусно, с добавлением ржаной муки, хлеб долго не сохнет и сохраняет мягкость, интересно в мультиварке получится? Аплодисменты

Шура, хлебушек очень вкусный получается, особенно он мне нравится, что в него входит так мало дрожжей! А когда выпекается от него исходит такой аромат, просто не передать словами Опять стесняюсь А вот по поводу мультиварки не наю, это у Юли нужно наверное спросить Улыбка

Судя по описанию и фото - используются свежие, живые дрожжи. Вы всегда можете их заменить на сухие, обычная пропорция 1г сухих дрожжей = 3г свежих. На 400гр муки достаточно 1ч.л. сухих дрожжей без горки или 2ч.л. на ускоренном режиме. Более подробно можете посмотреть на моей страничке в СОВЕТАХ. Удачи ! Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Ржаная мука, Вода, Дрожжи, Поваренная соль