Борщ в мультиварке со свининой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить борщ в мультиварке со свининой?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи заранее очистите и ополосните от загрязнений. Свинину выбирайте без костей.

   Мультиварка и скороварка — это одно и то же? Или мне нужны оба прибора?

   Это родственницы, но с разными характерами. Скороварка под давлением готовит на 25-50% быстрее (отлично для супов и тушения), а мультиварка умеет жарить, печь и делать йогурты. А есть ещё гибрид — мультиварка-скороварка. Подробно сравнить их поможет этот урок Академии от 1000.menu, загляните!

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. Говядина готовится дольше и даёт более плотный бульон, курица и индейка — легче и быстрее; время тушения корректируйте по мясу.
   
   ✅ Помидоры → томатная паста (1 ст. л. пасты вместо 1 помидора, обжарить с овощами до тёмного оттенка). Вкус станет более концентрированным и насыщенным, лишней воды в борще не будет.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавлять в конце, чтобы не пересолить). Вкус станет более глубоким и с лёгкой азиатской ноткой.
   
   ✅ Специи сухие → по вкусу: лавровый лист, чёрный перец, паприка, зира, сушёный чеснок. Набор можно менять свободно, ориентируясь на свой вкус.

   Секреты шеф-повара

   Мясной бульон с секретом: перед обжаркой натрите куски свинины половиной чайной ложки сушёного чеснока и щепоткой молотой гвоздики — при нагреве в чаше мультиварки специи раскроются и дадут бульону глубокий пряный шлейф, как в ресторанных супах.
   
   Кислотный баланс: добавьте к овощам столовую ложку яблочного уксуса или сок половины лимона — кислота зафиксирует яркий рубиновый цвет свёклы и не даст ему поблёкнуть за час тушения.

2. Шаг 2. Как обжарить свинину в мультиварке?

   

   Включите мультиварку на режим "Жарка" и налейте в чашу немного растительного масла. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Выложите мясо в горячую чашу и обжаривайте 12-15 минут до румяной корочки.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка на сухой чаше: начните с минуты-двух без масла, дайте кусочкам схватиться корочкой на сухой поверхности, и только потом влейте масло — так свинина запечатает соки и не будет тушиться в собственном соку.
   
   Карамельная корочка: посыпьте мясо щепоткой сахара и обжарьте до тёмно-золотистого оттенка — сахар запустит реакцию Майяра, и бульон получит насыщенный цвет и лёгкую сладковатую глубину, как в ресторанных супах.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи для борща?

   

   Пока жарится мясо, подготовьте овощи. Мелко нарежьте лук. Потрите на крупной терке морковь. Небольшими кубиками нарежьте помидор и болгарский перец.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук для борща удобнее нарезать мелкими кубиками, а не кольцами: в супе он должен разойтись и не чувствоваться кусочками.
   
   Помидор перед нарезкой надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком — кожица снимется легко, и она не будет сворачиваться в супе.

5. Шаг 4. Как добавить овощи к мясу в мультиварке?

   

   Выложите овощи в чашу к мясу.

6. Шаг 5. Как добавить свеклу к овощам с мясом?

   

   Следом добавьте тертую свеклу. Все перемешайте и обжаривайте овощи с мясом еще 15 минут.

   Почему мой борщ получается оранжевым, а не красивым бордовым? В чём главная причина?

   Чаще всего виновата свекла — либо сорт «не тот», либо вы её переварили, либо добавили слишком рано и смешали с морковью. Чтобы раз и навсегда разобраться в секретах рубинового цвета, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как нашинковать капусту и нарезать картофель для борща?

   

   В это время тонко нашинкуйте капусту и нарежьте на кусочки очищенный картофель.

   В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

   Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как тушить борщ в мультиварке?

   

   Переключите мультиварку на режим "Тушение" на 1 час. Выложите капусту и картофель в чашу. Залейте все горячей водой. По вкусу добавьте соль и специи. Закройте крышку и оставьте готовиться до готовности овощей.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → не добавляйте сметану при подаче или замените её безлактозной в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и обжаривайте мясо на 1 ст. л. масла вместо 20 г. Бульон станет менее наваристым и жирным, а время тушения можно сократить на 10–15 минут.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → уменьшите картофель до 1–2 штук, а освободившийся объём заполните дополнительной капустой и болгарским перцем.
   
   🍀 Для контроля количества соли → солите борщ в самом конце, за 5 минут до готовности, и добавьте больше пряностей: лавровый лист, зиру, копчёную паприку.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с квашеной капустой: замените часть свежей капусты квашеной (примерно 100 г) и влейте в чашу 2–3 столовые ложки рассола — борщ получит казачью кислинку, а свинина станет мягче и ароматнее.
   
   Сибирский приём с ягодами: добавьте в чашу горсть раздавленной брусники или клюквы вместе со специями — ягодная кислота оттенит жирность свиного бульона и придаст борщу свежий, чуть терпкий шлейф.
   
   По-грузински с грецким орехом: разотрите 2–3 грецких ореха с зубчиком чеснока и щепоткой уцхо-сунели, добавьте в борщ за 10 минут до конца тушения — суп приобретёт бархатистую густоту и пряный ореховый вкус.

9. Шаг 8. Как подать борщ в мультиварке со свининой?

   

   Спустя указанное время мультиварка издаст звуковой сигнал, говорящий о том, что блюдо готово. Борщ разлейте по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде.

   Как хранить борщ в мультиварке со свининой?

   Готовый борщ остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 3 суток; перед подачей доведите нужную порцию до кипения на плите или разогрейте в мультиварке в режиме «Подогрев» или «Тушение», а сметану добавляйте только в тарелку.

   Секреты шеф-повара

   Борщ-боул с хрустящей шапкой: разлейте борщ в глубокие миски, сверху положите ложку сметаны, посыпьте ржаными сухариками с чесноком и добавьте половинку варёного яйца — получится сытный боул, который удобно есть ложкой и красиво сфотографировать.
   
   Борщ в банке с собой: остудите борщ, разлейте в стеклянные банки с широким горлом, отдельно упакуйте сметану и сухарики — удобный формат для обеда на работе или пикника, где суп можно разогреть или есть холодным.
   
   Борщ-конструктор для гостей: поставьте на стол кастрюлю с борщом и отдельные пиалы со сметаной, чесноком, укропом, сухариками и салом — каждый соберёт свою тарелку сам, а застолье превратится в интерактив.