На главную

На сайте 24 749 рецептов
у 122 598 пользователей

Каталог рецептов

Жареные пирожки с луком и яйцом на кефире

Нежные и мягкие пирожки с вкусной и сочной начинкой с пылу, с жару! Обожаю работать с тестом на кефире. Оно всегда нежное, податливое. И этот рецепт - не исключение! Важно, чтобы начинка получилась сочной, нежной. В этом поможет сметана, она здесь очень уместна. Кстати, кто-то скажет : ничего себе, 10 шт. яиц только в начинку! Но всё дело в том, что пирожки с тестом на кефире очень увеличиваются в размере при жарке, и если сэкономить на начинке, то готовый пирожок получится скучным на вкус, - много теста, мало начинки... Из указанного количества продуктов у меня получилось 18 штук пирожков. Готовые пирожки получаются очень аппетитными, вкусными, сытными. На второй день (я специально отложила ради эксперимента, иначе бы они не уцелели :))))) - не черствеют, что опять-таки радует.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 9 порций

Для теста:

Мука

600

Кефир

300

Яйца

1

Растительное масло

4

Сахар

1.5

Соль

2

Сода пищевая

1

Уксус

0.5

Для начинки:

Яйца

10

Сметана

3

Зелёный лук

300

Укроп

1

Соль

по вкусу

Для жарки пирожков:

Растительное масло

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
260 ккал
Белков:8 гр
Жиров:17 гр
Углеводов:21 гр
Б/Ж/У: 17 / 37 / 46
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты для приготовления теста. Если Вы будете отмерять муку стаканами, - сначала отмерьте необходимое количество НЕ ПРОСЕЯННОЙ муки, а потом лишь сейте её! Кефир для теста должен быть обязательно комнатной температуры. Если Вы его взяли прямо из холодильника, то слегка подогрейте его.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просеиваем, добавляем соль. Если вместо соды у Вас разрыхлитель, то добавлять его нужно в муку именно сейчас. Все тщательно перемешиваем.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Яйцо растираем с сахаром, можно просто вилкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Соединяем яичную массу с кефиром и 3 ст. л. (оставляем 1 ст. л. на потом) растительного масла, перемешиваем до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавляем половину муки, тщательно перемешиваем. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее 15% сметану. Если Вы решили положить в тесто соду, а не разрыхлитель, - гасите её лимонным соком (или уксусом) и сразу же добавляйте в тесто. Перемешиваем всё до сих пор вилкой. Добавляем оставшуюся муку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как только тесто начнет собираться в колобок, переваливаем его на стол. Стол (в моём случае - силиконовый коврик) припудриваем оставшейся мукой. Ставим рядом с собой остатки растительного масла - 1 ст л. Продолжаем замес теста уже двумя руками. Как только со стола тестом соберется вся мука, оно начнет липнуть к рукам. Обмазываем ладони растительным маслом и продолжаем месить до полного впитывания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Тесто вымешиваем до однородности, примерно в течении 3 минут, этого вполне достаточно. Однородное, очень нежное и очень мягкое тесто на кефире должно получиться у вас в итоге. Оно до сих пор может липнуть к рукам. Ни в коем случае не добавляйте больше муки, - пусть её будет меньше, чем больше! Тесту придаем форму колобка, присыпаем мукой и кладём в кастрюльку, накрыв крышкой, или просто в пакет. Тесту на кефире перед жаркой нужно отлежаться 20 - 30 мин.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Продукты для приготовления начинки. Куриные яйца сварены вкрутую (после закипания их стоит варить не дольше 10-ти мин., лучше минут 7-8, иначе желток у переваренных яиц будет с серым ободком)и очищены от скорлупы. Зелень перебрана и помыта. На растительном масле будут жариться готовые пирожки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Измельчаем зелень: зелёный лук и укроп. Яйца режем некрупными кубиками.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перекладываем зелень и яйца в глубокую ёмкость, для сочности добавляем 2-3 ст. л. жирной сметаны. Солим, перчим, перемешиваем до однородности.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Возвращаемся к тесту. Оно стало эластичным, менее липким. Чистый, сухой стол хорошенько припудриваем мукой. Перекладываем тесто на муку, сверху так же припудриваем.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Раскатываем это тесто на кефире от середины к краям, не возвращаясь скалкой назад, делая лёгкие, без рывков и усилий, движения, т. к. тесто очень податливое, легко растягивается. Раскатываем в круг или овал, толщиной 6-7 мм, следя за тем, чтобы тесто не обветрилось. Посыпаем мукой, по мере необходимости. Подбираем маленькое блюдечко для трафарета диаметром 8,5-9 см. Вырезаем ножом кружочки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Берем каждый кружочек, сметаем лишнюю муку кисточкой, именно с той стороны, на которую решили выкладывать начинку. Кладём в центр каждого кружочка 1,5 - 2 ст. л. начинки.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто на кефире не тянется, дополнительно растягивать его уже нельзя, оно и так тонко раскатано. Поэтому собирать пирожок начинаем с серединки. Соединяем края, тщательно защипываем и направляемся в одну сторону до конца. Затем от серединки направляемся в другую сторону до конца. Готовый пирожок переворачиваем швом вниз, подгибаем острые края вовнутрь и слегка, нежно прижимаем пирожок к столу ладонью, чтобы равномерно распределить начинку по всему пирожку.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сковороду для жарки накаляем до сизого дымка, без масла! Затем убавляем огонь, и лишь после того как спадёт сильный жар, наливаем масло (ровно в половину высоты вашего пирожка до жарки) и нагреваем. Нельзя допустить, чтобы масло задымилось. Оно должно жарить, но при этом не гореть. Контролировать огонь нужно в течении всего времени жарки. Пирожки из теста на кефире сильно увеличиваются в размере, поэтому им должно быть свободно на сковороде.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Жарим пирожки с двух сторон до румяного цвета. Помните о том, тесто после жарки продолжает темнеть, так что не передерживайте пирожки. Для большей достоверности в том, что ваши пирожки прекрасно пропеклись, разломите пополам первый пробник. Если вы заметили сырое тесто, убавьте огонь, подождите немного и продолжайте жарить. Только что пожаренный пирожок, как правило, с грубой корочкой. Но стоит ему полежать 2 - 3 мин., как он становится невероятно мягким.

Советы:

1. Тесту обязательно необходимо дать отлежаться перед приготовлением из него пирожков. Клейковина в нём набухнет, благодаря чему тесто станет невероятно податливым к раскатке и формировке изделий из него. А это значит, что выпечка из такого теста получится очень пышной, пористой и вкусной.

2. Проверить готовность масла к жарке легко, достаточно опустить в него слегка мокрый кончик зубочистки. Масло должно слегка затрещать, но не стрелять.

3. Оставшиеся обрезки теста сразу убирайте в целлофановый пакет. Из этих обрезков теста пирожки можно делать только, если Вы соберёте эти остатки, тщательно промнете их вместе, формируя комок теста, из которого затем раскатаете круг, вырежете новые кружочки и сформируете новые пирожки. По сути это тесто будет раскатано во второй раз. В третий раз его уже лучше не раскатывать, так как пышных пирожков Вы уже не получите. Лучше пожарить из этих остатков маленькие лепешки к чаю.

4. Пирожки с тестом на кефире не впитывают слишком много масла, но если Вы всё же хотите избавиться от лишнего масла, то снимая готовые пирожки со сковороды, перекладывайте их на бумажное полотенце. Каждую новую порцию пирожков.

С какими напитками можно употреблять:

Очень вкусно с чаем, молоком и другими напитками.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Milla
Milla 28.10.2015 21:38:50
мама сладкоежек
мама сладкоежек 18.07.2018 09:22:29

Спасибо за ваш вариант!

0
Гость
Гость 30.10.2015 12:28:39

Как же тепло и душевно выглядят Ваши пирожки! Веет чем-то очень теплым и домашним. Очень хочется попробовать. Рецепт очень доступный. Спасибо за советы! Вот придут холода и обязательно семью побалую такими пирожками. Хозяюшка

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек 30.10.2015 13:17:43

На здоровье, спасибо за добрые слова! Цветочек Я очень старалась, когда готовила и фоткала эти пирожки. Мои родные это оценили! От ваших слов стало теплее на душе, плюс у нас дома включили отопление час назад. Так что я просто балдею от радости! Восторг

Людмила
Людмила 16.12.2016 22:23:01

Очень вкусные пирожки ! Я сегодня делала с начинкой из картофельного пюре с жареным луком и грибами, а сейчас заглянула - следующие будут именно с луком и яйцами ... Пожалуйста, в рецептуре начинки поправьте количество лука (там наверняка опечатка ) - должен быть вес не 1 гр, а на 10 яиц наверняка полкило Улыбка Хозяюшка

Чтобы все были здоровы !

Советы к рецепту

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы продукты не липли к сковороде...Чтобы продукты не липли к сковороде...

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сметана, Яйца, Укроп, Мука, Сахар, Кефир, Уксус, Растительное масло, Зелёный лук, Соль, Сода пищевая, Душистый перец