Воздушные пирожки на кефире на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить воздушные дрожжевые пирожки на кефире с картошкой, жареные на сковороде?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи можете использовать как свежие, так и сухие. У меня свежие. О том, как правильно заменять один вид дрожжей на другой читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как сделать опару?

   

   Для приготовления опары добавьте дрожжи, сахар, соду и немного муки(2 ст.л. из общей массы) в слегка теплый кефир. Все перемешайте и оставьте на 20 минут. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Зачем использовать соду вместе с дрожжами? Благодаря добавлению соды готовая выпечка будет дольше оставаться мягкой. О нюансах использования соды читайте в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как отварить картофель до готовности для начинки?

   

   Пока поднимается опара, очистите картофель и положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на среднем огне 25-35 минут до готовности. В готовый картофель должен с легкостью входить острый.

4. Шаг 4. Как замесить тесто на воздушные пирожки на сковороде?

   

   Когда опара станет воздушной, добавьте взбитые яйца, растительное масло, соль. Постепенно начните добавлять муку и замешивать тесто. Начните вымешивать вилкой, затем руками. Замесите эластичное тесто. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.  Накройте тесто полотенцем/пленкой и оставьте подниматься от 40 мин. до 2-х часов.

5. Шаг 5. Как правильно обжарить лук для начинки?

   

   Лук нарежьте на мелкий кубик. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Жарьте лук на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 10-14 минут. Если лук начинает пригорать, то убавьте огонь и добавьте еще масло.

6. Шаг 6. Как смешать картофель и лук для начинки?

   

   Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре, добавьте обжаренный лук, перец, соль. По вкусу, можете обогатить начинку свежей зеленью.

8. Шаг 7. Как разделить тесто на равные части?

   

   Готовое тесто разделите на части. Если хотите большие пирожки, то разделите на 11 частей, весом 80-85 гр, для небольших пирожков разделите на 22 части, весом по 40-45 гр. каждый кусочек. Во время лепки прикройте заготовки, чтобы тесто не заветривалось. Такое тесто подойдет для пирожков с любой начинкой.

9. Шаг 8. Как слепить пирожки?

   

   Раскатайте кусочек теста, выложите начинку и аккуратно защипните края. Немного примните пирожок в руках, придавая ему форму. Поверхность при необходимости присыпьте немного мукой. Таким же образом слепите пирожки из всего теста.

10. Шаг 9. Как пожарить пирожки с картошкой?

    

    Разогрейте на сковороде растительное масло. Жарьте воздушные пирожки под крышкой до румяной корочки на среднем огне по 4-5 мин. с каждой стороны. Как жарить пирожки под крышкой или без?Проверено, и без крышки пирожки хорошо прожариваются. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 10. Как сделать пирожки менее жирными?

    

    Пожаренные пирожки выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

12. Шаг 11. Как подавать пирожки к столу?

    

    Подавайте горячие пирожки к чаю, соку, супу или свежему салату. Приятного аппетита!