Говядина в соевом соусе

Этот рецепт говядины в соевом соусе — отличный источник белка. Говядина богата железом, а простой маринад на основе соевого соуса без лишних калорий раскрывает вкус мяса, а не маскирует его. Это вкусное и сытное блюдо, которое отлично вписывается в рацион, если контролировать количество масла при жарке.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин; любители азиатской кухни; те, кто хочет научиться готовить нежную говядину; приверженцы правильного питания (при адаптации).

Замена ингредиентов:

Соевый соус: Можно использовать тамари (без глютена) или жидкие аминокислоты.
Перец чили: Замените щепоткой молотого кайенского перца или сушеными хлопьями чили. Для легкой остроты — свежий болгарский перец.
Растительное масло: Идеально арахисовое или рисовое. Подойдет и кукурузное, и подсолнечное.

Варианты подачи:

Классический: с пушистым белым рисом.
С овощами: с обжаренной лапшой (удон, соба) и свежими овощами.
Как горячее блюдо: само по себе, посыпанное зеленым луком и кунжутом.

Условия хранения:

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревать на сковороде или в микроволновой печи. Можно заморозить в соусе на срок до 1 месяца.

Диетические адаптации:

Без глютена: Используйте соевый соус тамари.
Менее калорийное: Уменьшите количество масла, готовьте с помощью кулинарного спрея. Уберите шаг тушения.
С овощами: Добавьте при обжарке лука нарезанную морковь, стручковую фасоль или брокколи.

Интересные факты:

Сочетание соевого соуса, чеснока и имбиря (который можно добавить) в азиатской кухне считается базовым «треугольником вкуса».
Метод быстрой жарки в воке исторически связан с экономией дров: блюдо готовилось очень быстро на сильном огне.

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.