Итальянский пасхальный торт Сицилийская кассата

Восхитительный и уникальный! Настоящий шедевр! Торт Сицилийская кассата - это волшебный итальянский десерт, который традиционно готовится на Пасху и свадебное торжество. Он неизменно получается нежным, сочным, местами хрустящим и шоколадным! Вкус просто бесподобный!
✿AkT®iS@✿Author avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Пасхальные рецепты 2016

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 27% 13 г
Углеводы 59% 29 г
278 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт сицилийская кассата? Подготовьте ингредиенты для бисквита. Используйте сливки, подходящие для взбивания, жирностью не ниже 32%, которые ранее не подвергались заморозке. Аккуратно снимите цедру с лимона, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь. Рикотту можно заменить маскарпоне или пастообразным творогом. О том как правильно подбирать замену читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Яйца помойте, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно отделите белки от желтков в разные емкости. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Это важно для лучшего взбивания белков.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки, тщательно перемешивая после добавления каждого.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте лимонную цедру.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Муку просейте для насыщения кислородом и небольшими порциями вмешайте в тесто. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Перемешивайте тесто лопаткой аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму. Как выбрать пергамент для выпечки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Точное время зависит от используемой формы и особенностей вашей духовки. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем, аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, предварительно завернув его в пленку. Так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать. О всех секретах приготовления высокого бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки. А также увеличивает срок хранения.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение примерно 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Приготовьте начинку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Черный шоколад нарубите ножом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение примерно 1 минуты.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Бисквит разрежьте на 2 части.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    На дно разъемной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Обе половинки бисквита сбрызните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    На слой бисквита выложите начинку.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Подготовьте ингредиенты для украшения. Я приведу свой пример украшения торта, вы можете полностью повторить его, можете использовать только часть элементов или полностью заменить своим вариантом украшением.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. О том как правильно взбивать сливки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Верх торта украсьте цукатами и орехами.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Итальянский торт Сицилийская кассата готов.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота! Спасибо за интересный рецепт. Из пасхальной выпечки мне еще нравится вот такой морковный кекс.

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ МОРКОВНЫЙ КЕКС? Вкусный и мягкий морковный кекс с творожным сыром на праздник

Шикарный торт))) Поздравляю! Просто нет слов) Очень красиво и элегантно) Поздравляю!

Виола, примите мое восхищение Красота!. От такой красоты захлебнуться слюнями можно Супер Аплодисменты Аплодисменты

Виола, это ШЕДЕВР!!! Аплодисменты Супер-пупер! Я так обрадовалась твоему шикароному тортику, рот открыла, и моя челюсть сбежала... Ой, мамочки... Смех

Ой спасибо! вкусный какой коммент)))) Красота!

✿AkT®iS@✿ , чудесный торт! Поздравляю с победой!!!
Поздравляю!

А если заменить рикотту творогом?

taksibluz:
А если заменить рикотту творогом?Рикотта не творог... Я не знаю, чем ее можно заменить. Вроде бы есть рецепты приготовления домашней рикотты, попробуйте сделать сами.

все дело в том, что именно рикотту сложно купить. Делать сыр ради торта? нет уж, увольте, лучше заменю творогом, он наиболее близок по характеристикам

Впечатляет! Забираю в копилку!

Скажите пожалуйста, а начинка не течет после того как торт достанут из холодильника? Смущает сироп в рикотте

Ирина написал(а):
Скажите пожалуйста, а начинка не течет после того как торт достанут из холодильника? Смущает сироп в рикоттеДобрый день! У меня не течет. Сахарный сироп варится достаточно густым, да и рикотта - не жидкий сыр. Если сомневаетесь, почитайте, в шагах я писала про сахарную пудру - её можно добавить вместо сиропа (примерно 70 граммов на такое количество начинки, но может быть больше или меньше, в зависимости от того, насколько Вы любите сладкое Кушаем тортик).

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал / 100 г
  • Фисташки - 638 ккал / 100 г
  • Цукаты - 216 ккал / 100 г
  • Ликер вишневый - 299 ккал / 100 г
  • Ликер бейлиз - 327 ккал / 100 г
  • Ликер - 327 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Лимонная цедра - 47 ккал / 100 г
  • Рикотта - 174 ккал / 100 г
  • Смесь цукатов - 216 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Лимонная цедра, Рикотта, Ликёр, Горький шоколад, Фисташки, Цукаты, Вода, Сливки жирные, Сахарная пудра, Смесь цукатов