Итальянский пасхальный торт Сицилийская кассата

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт сицилийская кассата? Подготовьте ингредиенты для бисквита. Используйте сливки, подходящие для взбивания, жирностью не ниже 32%, которые ранее не подвергались заморозке. Аккуратно снимите цедру с лимона, стараясь не зацепить белую часть, иначе она может придать бисквиту неприятную горечь. Рикотту можно заменить маскарпоне или пастообразным творогом. О том как правильно подбирать замену читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

2. Шаг 2:

   

   Яйца помойте, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно отделите белки от желтков в разные емкости. Белки перелейте в большую чистую и сухую миску. Это важно для лучшего взбивания белков.

3. Шаг 3:

   

   Взбейте белки миксером до легкой пышной пены. Во время взбивания скорость миксера повышайте по мере увеличения объема белков.

4. Шаг 4:

   

   Далее небольшими порциями добавьте сахар и взбейте белки до твердых пиков, сахар при этом должен полностью раствориться.

5. Шаг 5:

   

   В хорошо взбитые белки по одному за раз введите желтки, тщательно перемешивая после добавления каждого.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте лимонную цедру.

7. Шаг 7:

   

   Муку просейте для насыщения кислородом и небольшими порциями вмешайте в тесто. Подробнее о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Перемешивайте тесто лопаткой аккуратно, чтобы оно максимально сохранило свой объем.

9. Шаг 9:

   

   Дно формы (диаметр 20-22 см) для выпечки застелите пергаментом, борта формы ничем не смазывайте. Готовое тесто выложите в подготовленную форму. Как выбрать пергамент для выпечки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 25-30 минут. Точное время зависит от используемой формы и особенностей вашей духовки. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой, если ею проколоть центр бисквита, то она должна выходить без следов липкого теста. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Готовому бисквиту дайте сперва остыть немного в форме, а затем, аккуратно пройдитесь кондитерским шпателем или узким ножом вдоль бортиков и достаньте бисквит из формы. Дайте ему полностью остыть, а если есть время, то и вылежаться после выпечки в течение 6-8 часов, предварительно завернув его в пленку. Так бисквит уплотнится и с ним будет проще работать. О всех секретах приготовления высокого бисквита читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

12. Шаг 12:

    

    Подготовьте ингредиенты для сиропа, он потребуется для приготовления начинки. А также увеличивает срок хранения.

13. Шаг 13:

    

    На дно сотейника влейте воду, в центр кастрюльки высыпьте весь сахар.

14. Шаг 14:

    

    Поставьте сотейник на небольшой огонь, доведите содержимое до кипения, накройте кастрюльку крышкой и проварите сироп в течение примерно 20 минут до золотистого цвета. Во время варки сироп не перемешивайте.

15. Шаг 15:

    

    Приготовьте начинку.

16. Шаг 16:

    

    Черный шоколад нарубите ножом.

17. Шаг 17:

    

    Также измельчите фисташки и цукаты (у меня цукаты небольшого размера, поэтому я их оставила целиком).

18. Шаг 18:

    

    Рикотту выложите в миску и взбейте миксером или разомните венчиком до пышности в течение примерно 1 минуты.

20. Шаг 19:

    

    Не переставая перемешивать, влейте тонкой струйкой остывший сироп (если во время остывания сироп сильно загустел, то аккуратно нагрейте его, чтобы он стал более жидким). Кстати, сахарный сироп можно заменить обычной сахарной пудрой.

21. Шаг 20:

    

    Добавьте к рикотте цукаты, шоколад и фисташки.

22. Шаг 21:

    

    Тщательно размешайте. Отправьте начинку в холодильник и охладите её в течение часа или более.

23. Шаг 22:

    

    Бисквит разрежьте на 2 части.

24. Шаг 23:

    

    На дно разъемной формы выложите одну часть бисквита (края формы я выстелила бордюрной лентой, это не обязательно, но благодаря ей края будут ровными и аккуратными).

25. Шаг 24:

    

    Обе половинки бисквита сбрызните ликером (кстати, чаще всего принято использовать прозрачный вишневый ликер, но если его нет, тогда можете взять любой другой светлый ликер или же вовсе использовать обычный сироп от фруктов).

26. Шаг 25:

    

    На слой бисквита выложите начинку.

27. Шаг 26:

    

    Накройте начинку второй частью бисквита, смоченной стороной вниз. В таком виде отправьте торт в холодильник на 5-7 часов (я его перед тем как достать из формы еще час подержала в морозильной камере)

28. Шаг 27:

    

    Хорошо охлажденный торт достаньте из формы и перенесите на блюдо. В общем, торт уже готов, теперь его можно украсить.

29. Шаг 28:

    

    Подготовьте ингредиенты для украшения. Я приведу свой пример украшения торта, вы можете полностью повторить его, можете использовать только часть элементов или полностью заменить своим вариантом украшением.

30. Шаг 29:

    

    Хорошо охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой (по желанию количество пудры можете увеличить, но учитывайте, что торт сверху будет украшаться цукатами, которые довольно сладкие). Кстати, если нужно, то в сливки можете добавить загуститель, так они будут лучше держать форму. О том как правильно взбивать сливки читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Обмажьте торт со всех сторон взбитыми сливками. Поверхность тщательно разровняйте.

31. Шаг 30:

    

    С помощью фигурного шпателя задекорируйте боковую часть торта. Если у вас такого шпателя нет, тогда можете оставить борта ровными или украсить по своему вкусу.

32. Шаг 31:

    

    Небольшую часть взбитых сливок выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде небольшой звезды. Выдавливая крем небольшими порциями украсьте торт снизу по всему диаметру.

33. Шаг 32:

    

    Оставшийся крем выдавите по кругу торта в виде завитков, для этого воспользуйтесь насадкой с закругленными концами.

34. Шаг 33:

    

    Верх торта украсьте цукатами и орехами.

35. Шаг 34:

    

    Итальянский торт Сицилийская кассата готов.

36. Шаг 35:

    

    Приятного аппетита!