На главную

На сайте 30 817 рецептов
у 252 256 пользователей

Каталог рецептов

Рыбные котлеты из судака

Быстро, просто, аппетитно, на ужин для всей семьи! Рыбные котлеты из судака получаются невероятно пышными и нежными, все благодаря сливкам в составе. Румяные, с хрустящей корочкой, невероятно вкусные! Бонусом к котлетам идет рецепт пикантного соуса, который отлично дополнит их вкус.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для котлет:

Судак

700

Лук

2

Яйца

1

Батон

300

Сливки

200

Чеснок

1

Сахар

1

Соль

по вкусу

Для жарки:

Панировочные сухари

100

Растительное масло

4

Для соуса:

Яйца

2

Чеснок

1

Майонез

150

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
211 ккал
Белков:10 гр
Жиров:12 гр
Углеводов:13 гр
Б/Ж/У: 29 / 34 / 37
Н15 / С0 / В85

Время приготовления: 50 мин

Опубликовано: мама сладкоежек

Просмотров: 50 453

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать рыбные котлеты из судака? Подготовьте продукты. Рыбу, если она была заморожена, предварительно разморозьте. О том, как сделать это правильно, читайте в конце рецепта. Вместо сливок можете взять сметану, 20% жирности будет достаточно в любом случае. Белый хлеб для котлет лучше подходит черствый, срежьте с него корки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В мисочку со сливками или сметаной раскрошите кусочки батона без корок. Оставьте размокать на время, пока готовите фарш. Пару раз перемешайте массу, чтобы хлеб размокал равномерно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тушку судака очистите от внутренностей и чешуи, помойте, обсушите бумажными салфетками. Уберите черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Срежьте филе. Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Филе пойдёт на фарш. Все остальное — на уху.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Очистите лук и чеснок. Филе судака и лук нарежьте на куски. Измельчите их с помощью блендера (или пропустите через мясорубку). А можно лук не перемалывать, а очень мелко нарезать и добавить в рыбный фарш.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Размоченный в сливках или сметане хлеб, яйцо, соль, сахар (или мёд), перец добавьте в фарш и тщательно перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В отдельную миску налейте воды. Фарш хорошенько отбейте о стенки миски. Сформируйте мокрыми руками котлеты круглой или овальной формы. Каждый раз окунайте руки в воду перед очередной котлетой, чтобы фарш не лип к рукам.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем обваляйте котлеты в сухарях и выложите на сухую рабочую поверхность или плоское блюдо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Выложите котлеты. Обжарьте их до румяного цвета с двух сторон на небольшом огне. Пережарьте таким образом весь фарш. У меня получилось две сковородки котлет.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Обжаренные котлеты сложите в ту же сковороду или другую подходящую посуду, добавьте немножко горячей воды и оставьте тушиться на медленном огне минут на 10-15.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока котлеты тушатся, приготовьте соус. Как сделать соус? Подготовьте продукты. Отварите вкрутую яйца, очистите их. Хорошо промойте лук или зелень, обсушите их. Зелёный лук можно заменить любой любимой вами зеленью. Очень вкусен этот соус с укропом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Измельчите лук, чеснок, яйца и огурцы нарежьте кубиком.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сложите все ингредиенты для соуса в миску, добавьте майонез и тщательно перемешайте до однородности. Подайте соус к котлетам из судака. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Наталия
Наталия
Моя оценка рецепта:

Наш дедушка-рыбак угостил свежим уловом, а именно судаком. Судаки у нас редко бывают, поэтому стала искать рецепт. Нашла вот этот и не пожалела, что приготовила по нему котлеты. Эта рыба нежирная, полезная, даже диетическая. И котлеты получились нежные и сочные. Благодаря сливкам (я брала 20 процентов) котлеты из судака получились пышные и мягкие. Черный перец я не стала добавлять, зато добавила сахар по рецепту. Оказалось, что с ним котлеты вкуснее! Рекомендую к приготовлению!

Nadin_Ka
Nadin_Ka

Чудесный рецепт, тоже из детства. У нас в меню часто были такие котлетки! Полезные и вкусные! Нямка Добавляю себе.

nasstin
nasstin

Мне понравился соус - похож на тартар, если измельчить в блендере. Спасибо - беру на заметку

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Спасибо за схожесть вкусов! Мои родители очень много готовили блюд из рыбы и кормили нас с сестричкой, заботясь о нашем здоровье. Поэтому рыбку люблю с детства! Нямка

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Настенька, спасибо за комментарий! Супер-пупер! Мне этот соус тоже понравился и напоминает Тартар. Пробовала измельчать блендером, - так же вкусно, если оставлять не измельчённые до конца кусочки. Но если довести его до полностью гомогенной консистенции, - соус много теряет во вкусе.

Angel
Angel

Котлетки хороши) Супер Ребенок такие скушает в два счета)) Едим в удовольствие А мамочка будет рада)) Красота!

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Да, Олечка, мой младшенький с удовольствием уплетал! Подмигивание Спасибо за комментарий! Букетик

Татьяна
Татьяна

Какая красота ,вот именно так себя и надо баловать и по возможности по чаще!

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Да, Танюша, ты права. Тем более блюдо очень вкусное Нямка

Натусик
Натусик

Иришка, твои рецептики всегда убийственно вкусные!!! Аплодисменты Супер-пупер! И рыбные котлетки не отстают от предыдущих рецептов. Нежные такие, ням-ням!!! Слюнки текут Супер

мама сладкоежек
мама сладкоежек

Натусик, спасибо, дорогая моя! Дружба Как Настя правильно сказала, есть удобные рецепты из продуктов, которые под рукой. Этот - один из них.

0
лимиi
лимиi

Простой и быстрый рецепт у вас, это важно, а еще вот так можно чудные рыбные котлетки делать

0
мама сладкоежек
мама сладкоежек

Спасибо!

0

Советы к рецепту

Чтобы котлеты стали пышнее...Чтобы котлеты стали пышнее...

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными...Чтобы котлеты не стали слишком жирными...

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются...Самые вкусные рыбные котлеты получаются...

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Чтобы котлеты получились сочнымиЧтобы котлеты получились сочными

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока, и котлеты получаются сухими.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...Чтобы котлеты не разваливались на сковороде...

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Как правильно жарить котлеты?Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Судак отварной - 97 ккал/100г
  • Судак припущенный - 89 ккал/100г
  • Судак свежий - 84 ккал/100г
  • Судак фаршированный - 144 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» - 627 ккал/100г
  • Майонез легкий - 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль - 624 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал/100г
  • Майонез столовый - 627 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Маринованные огурцы - 16 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Батон - 273 ккал/100г
Калорийность продуктов: Судак, Лук, Яйца, Батон, Сливки, Чеснок, Сахар, Перец черный молотый, Соль, Панировочные сухари, Растительное масло, Майонез, Маринованные огурцы, Зелёный лук