Рыбные котлеты из судака

Быстро, просто, аппетитно, на ужин для всей семьи! Рыбные котлеты из судака получаются невероятно пышными и нежными, все благодаря сливкам в составе. Румяные, с хрустящей корочкой, невероятно вкусные! Бонусом к котлетам идет рецепт пикантного соуса, который отлично дополнит их вкус.
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 29% 10 г
Жиры 34% 12 г
Углеводы 37% 13 г
207 ккал
ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 50 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать рыбные котлеты из судака? Подготовьте продукты. Рыбу, если она была заморожена, предварительно разморозьте. О том, как сделать это правильно, читайте в конце рецепта. Вместо сливок можете взять сметану, 20% жирности будет достаточно в любом случае. Белый хлеб для котлет лучше подходит черствый, срежьте с него корки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В мисочку со сливками или сметаной раскрошите кусочки батона без корок. Оставьте размокать на время, пока готовите фарш. Пару раз перемешайте массу, чтобы хлеб размокал равномерно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тушку судака очистите от внутренностей и чешуи, помойте, обсушите бумажными салфетками. Уберите черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Срежьте филе. Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Филе пойдёт на фарш. Все остальное — на уху.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Очистите лук и чеснок. Филе судака и лук нарежьте на куски. Измельчите их с помощью блендера (или пропустите через мясорубку). А можно лук не перемалывать, а очень мелко нарезать и добавить в рыбный фарш.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Размоченный в сливках или сметане хлеб, яйцо, соль, сахар (или мёд), перец добавьте в фарш и тщательно перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В отдельную миску налейте воды. Фарш хорошенько отбейте о стенки миски. Сформируйте мокрыми руками котлеты круглой или овальной формы. Каждый раз окунайте руки в воду перед очередной котлетой, чтобы фарш не лип к рукам.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем обваляйте котлеты в сухарях и выложите на сухую рабочую поверхность или плоское блюдо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло. Выложите котлеты. Обжарьте их до румяного цвета с двух сторон на небольшом огне. Пережарьте таким образом весь фарш. У меня получилось две сковородки котлет.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Обжаренные котлеты сложите в ту же сковороду или другую подходящую посуду, добавьте немножко горячей воды и оставьте тушиться на медленном огне минут на 10-15.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Пока котлеты тушатся, приготовьте соус. Как сделать соус? Подготовьте продукты. Отварите вкрутую яйца, очистите их. Хорошо промойте лук или зелень, обсушите их. Зелёный лук можно заменить любой любимой вами зеленью. Очень вкусен этот соус с укропом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Измельчите лук, чеснок, яйца и огурцы нарежьте кубиком.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сложите все ингредиенты для соуса в миску, добавьте майонез и тщательно перемешайте до однородности. Подайте соус к котлетам из судака. Приятного аппетита!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Наш дедушка-рыбак угостил свежим уловом, а именно судаком. Судаки у нас редко бывают, поэтому стала искать рецепт. Нашла вот этот и не пожалела, что приготовила по нему котлеты. Эта рыба нежирная, полезная, даже диетическая. И котлеты получились нежные и сочные. Благодаря сливкам (я брала 20 процентов) котлеты из судака получились пышные и мягкие. Черный перец я не стала добавлять, зато добавила сахар по рецепту. Оказалось, что с ним котлеты вкуснее! Рекомендую к приготовлению!

Чудесный рецепт, тоже из детства. У нас в меню часто были такие котлетки! Полезные и вкусные! Нямка Добавляю себе.

Мне понравился соус - похож на тартар, если измельчить в блендере. Спасибо - беру на заметку

Спасибо за схожесть вкусов! Мои родители очень много готовили блюд из рыбы и кормили нас с сестричкой, заботясь о нашем здоровье. Поэтому рыбку люблю с детства! Нямка

Настенька, спасибо за комментарий! Супер-пупер! Мне этот соус тоже понравился и напоминает Тартар. Пробовала измельчать блендером, - так же вкусно, если оставлять не измельчённые до конца кусочки. Но если довести его до полностью гомогенной консистенции, - соус много теряет во вкусе.

Котлетки хороши) Супер Ребенок такие скушает в два счета)) Едим в удовольствие А мамочка будет рада)) Красота!

Да, Олечка, мой младшенький с удовольствием уплетал! Подмигивание Спасибо за комментарий! Букетик

Какая красота ,вот именно так себя и надо баловать и по возможности по чаще!

Да, Танюша, ты права. Тем более блюдо очень вкусное Нямка

Иришка, твои рецептики всегда убийственно вкусные!!! Аплодисменты Супер-пупер! И рыбные котлетки не отстают от предыдущих рецептов. Нежные такие, ням-ням!!! Слюнки текут Супер

Натусик, спасибо, дорогая моя! Дружба Как Настя правильно сказала, есть удобные рецепты из продуктов, которые под рукой. Этот - один из них.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Судак отварной - 97 ккал/100г
  • Судак припущенный - 89 ккал/100г
  • Судак свежий - 84 ккал/100г
  • Судак фаршированный - 144 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал/100г
  • Майонез легкий - 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль - 624 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» - 627 ккал/100г
  • Майонез столовый - 627 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Маринованные огурцы - 16 ккал/100г
  • Сухари панировочные - 347 ккал/100г
  • Батон - 273 ккал/100г
Калорийность продуктов: Судак, Лук, Яйца, Батон, Сливки, Чеснок, Сахар, Перец черный молотый, Соль, Панировочные сухари, Растительное масло, Майонез, Маринованные огурцы, Зелёный лук