Спагетти с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать спагетти с курицей на сковороде?

   

   Подготовьте ингредиенты. Мясо заранее разморозьте.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Спагетти → пенне, феттучине, тальятелле, лингвини
   Куриное филе → индейка, говядина, креветки, грибы
   Сливки 20% → сливки 10% + мука, молоко + сливочное масло, кокосовые сливки
   Пармезан → любой твёрдый сыр
   Прованские травы → итальянские травы, базилик, орегано, розмарин
   Растительное масло → оливковое, масло авокадо, топлёное масло

2. Шаг 2. Как обжарить куриное филе?

   

   Филе нарежьте кубиками. Посолите, добавьте специи по вкусу. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кусочки курицы в течение примерно 10 минут до готовности, постоянно помешивая.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Правда ли, что смесь растительного и сливочного масла — это лучший вариант для жарки?

   Хорошая новость — это действительно рабочий вариант, если у вас нет масла гхи! Растительное масло повышает общую температуру дымления смеси (так как у него она выше), а сливочное даёт приятный вкус и аромат. Подробнее о том, как сочетать масла для разных блюд, узнаете в этом уроке Академии на 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Сливки → заменить на молоко 2,5% или растительные сливки
   Пармезан → уменьшить количество или выбрать менее жирный сыр
   Масло → использовать спрей или минимизировать при обжарке

3. Шаг 3. Как сварить макароны?

   

   Отварите макароны. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и желаемый результат. Готовые макароны откиньте на дуршлаг.

   Какую кастрюлю лучше взять для макарон?

   Тут правило простое: берите шире, а не выше! В широкой и невысокой кастрюле пасту легко помешивать. Идеальный материал — алюминий или аккуратное антипригарное покрытие, а вот эмалированная посуда не подойдет — прилипнет всё моментально. Хотите узнать подробнее, как выбрать кастрюлю для пельменей и пасты и как рассчитать нужный объем? Тогда посмотрите этот наглядный урок из Кулинарной Академии.

   Что означают загадочные буквы А, Б и В на пачке макарон и на что они влияют?

   Это класс муки: А — твердая пшеница, Б — мягкая стекловидная, В — хлебопекарная. Чтобы никогда не путаться в маркировке, загляните в наглядный гид Кулинарной Академии.

   Совет

   Переложите макароны обратно в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы не остыли. 

4. Шаг 4. Как придать маслу чесночный аромат?

   

   Куриное филе выложите на отдельную миску. В сковороду добавьте очищенный чеснок. Обжарьте чеснок в масле несколько минут, до появления аромата, затем чеснок удалите из сковороды.

   Совет

   Обязательно удалите чеснок из масла после обжарки — иначе он начнёт горчить в соусе.

6. Шаг 5. Как сделать сливочный соус?

   

   Влейте в сковороду сливки, перемешайте, убавьте огонь и готовьте еще примерно минут пять. Добавьте сливочное масло и перемешивая, дождитесь, пока оно полностью растворится.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Постоянно помешивайте соус, чтобы он был гладким и однородным.

   Секреты шеф-повара

   Индийское сияние: добавьте в соус карри, асафетиду и имбирь, а в конце — кокосовое молоко.
   
   Грибной аромат: добавьте в соус сушёные белые или любые другие грибы, перемолотые в пудру.
   
   Ореховая нота: добавьте в соус измельчённый фундук или грецкий орех, посыпьте орехами перед подачей.

7. Шаг 6. Как довести соус до готовности?

   

   Сыр натрите на тёрке и добавьте к сливкам. Проварите, помешивая, около минуты, выключите нагрев, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5 минут.

   Чем заменить Пармезан?

   Если для вас важен тот самый узнаваемый вкус Пармезана, берите Грано Падано — он максимально близок и по текстуре, и по вкусу. А когда нужно просто чтобы сыр плавился, смело используйте любой твердый или полутвердый сыр вроде Голландского, Эмменталя или Российского. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыто в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

   Как выбрать универсальную тёрку?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как подавать спагетти в сливочном соусе с сыром?

   

   Готовые горячие спагетти выложите на тарелку, полейте их соусом и равномерно разложите обжаренные кусочки курицы. 

   Как хранить спагетти с соусом?

   Готовое блюдо лучше подавать сразу — паста впитывает соус и может стать сухой. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1-2 дней. При разогреве добавьте немного сливок или воды — так соус восстановится.

   Секреты шеф-повара

   Классическая подача: на тарелке гнездо из спагетти, политое соусом, с кусочками курицы и щедрой порцией пармезана и базилика.
   
   С чесночным хлебом: подайте к спагетти хрустящий багет с чесноком и маслом на отдельной доске.
   
   Детский обед: спагетти, нарезанные на мелкие кусочки, соус отдельно, маленькая пиалка с пармезаном.

9. Смотреть видео приготовления