На главную

На сайте 29 242 рецептов
у 195 326 пользователей

Каталог рецептов

Губаджоу в кисло-сладком соусе по-китайски

Почувствуй истинный вкус Китая, приготовь губаджоу! По своей сути, это приготовленная в кляре свинина в кисло-сладком соусе. Сейчас это самое популярное блюдо у русских посетителей, которые приходят в китайский ресторан. Существуют разные версии, мое губаджоу приготовлено по рецепту господина Яндая.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 4 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл
Для свинины в кляре:

Кукурузный крахмал

200

Вода

130

Соевый соус

3

Растительное масло

400

Для кисло-сладкого соуса:

Кукурузный крахмал

3

Вода

150

Сахар

5

Соль

1

Уксусная эссенция

1

Томатная паста

1

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
379 ккал
Белков:6 гр
Жиров:35 гр
Углеводов:16 гр
Б/Ж/У: 11 / 61 / 28
Н94 / С0 / В6

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Опубликовано: Ника

Просмотров: 8 587

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все ингредиенты. Не удивляйтесь, что в составе моего губаджоу отсутствуют овощи либо же консервированные ананасы. Дословно губаджоу переводится как свинина в крахмале, остальные добавки - это лишь интерпретации данного блюда и скорее уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада. Крахмал используйте только кукурузный, картофельный не подойдет, он не даст столь хрустящей корочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Мясо для этого блюдо нужно выбрать нежирное. Я отдала предпочтение вырезке, но можно использовать и карбонад. Промойте свинину, просушите ее бумажными полотенцами и нарежьте тонкими ломтиками. Если планируете добавлять в блюдо овощи, то свинину лучше нарезать также как и овощи (соломкой или кубиками). Кушать такое блюдо будет удобнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В глубокую миску всыпьте 3 столовые ложки крахмала, влейте соевый соус и холодную воду, перемешайте. Так как маринад получиться достаточно вязким, то удобнее его перемешивать пальцами. Выложите в этот маринад ломтики свинины, снова перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маринадом и оставьте свинину мариноваться на 20 минут. Советую регулярно помешивать содержимое миски, так как крахмал оседает на дне.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В ковшик влейте растительное масло и поставьте его на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. Посуду лучше брать глубокую, так как масло сильно дрызгает. Оставшийся крахмал высыпите в миску. Обваляйте каждый кусочек свинины в крахмале и обжарьте во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обжаренное мясо выложите в чистую миску. Оно должно получиться невзрачного серого цвета. Чтобы у кусочков мяса в последствие получилась хрустящая корочка, его еще надо обжарить на чистой сковороде с добавлением растительного масла. Панировка должна приобрести золотистый цвет.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте все ингредиенты для приготовления соуса, процесс приготовления будет очень быстрым, поэтому все продукты должны быть под рукой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В небольшой емкости смешайте холодную воду с кукурузным крахмалом. Отставьте в сторону.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Возьмите чистую сковороду вок. Можно использовать и обычную сковороду, но высокие борта защитят от брызг, также вок по своим качествам больше подходит для быстрой обжарки продуктов. Смешайте в выбранной вами разогретой сковороде сахар, соль и уксусную эссенцию. Когда масса начнет плавиться, сразу же добавьте томатную пасту и растительное масло. Перемешайте. Если сахар закристаллизовался, не переживайте, при добавлении воды с крахмалом он растопится.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда смесь начнет подкипать, быстрыми движениями еще раз перемешайте ранее смешанную холодную воду с крахмалом и влейте ее в сковороду. Перемешать воду надо обязательно, так как за то время, которое вы готовили соус, крахмал осел на дне. Готовьте кипящий соус еще примерно пару минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте к кисло-сладкому соусу обжаренные кусочки свинины, перемешивайте свинину с соусом в течение пары минут, чтобы при приготовлении губаджоу соус равномерно распределился по мясу. Соуса в сковороде остаться не должно, он должен покрыть все кусочки мясу, как бы прилипнуть. Выложите губаджоу на блюдо и подайте на стол.

Это блюдо северо-восточных районов Китая. Губаджоу придумал шеф-повар Джен Синь Вэнь, которой во времена правления императора Гуансюй работал у харбинского градоначальника Дусю Ина. Блюдо было придумано специально для русских гостей, которые часто приходили в гости к градоначальнику. Шеф-повар не прогадал, сочетание кислого и сладкого вкусов пришлось иностранцам по душе.
При желании в момент добавления к кисло-сладкому соусу обжаренной свинины вы можете добавить в блюдо нарезные соломкой овощи (морковь, болгарский перец, лук) или кусочки консервированных ананасов. Эта будет более привычная версия губаджоу.
Соус, на мой вкус, не лучший. Я бы рекомендовала полностью убрать соль, а вместо 5 чайных ложек сахара добавить 4 столовые ложки. С уксусной эссенцией будьте очень осторожны, больше 1,5 чайных ложек добавлять не стоит.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
natali-♥
natali-♥

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

0

Советы к рецепту

Как приготовить мягкий шницель?Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной...Чтобы говядина была сочной...

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Соевый соус - 51 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Уксусная эссенция - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Кукурузный крахмал, Вода, Соевый соус, Растительное масло, Сахар, Соль, Уксусная эссенция, Томатная паста