На главную

На сайте 27 909 рецептов
у 155 445 пользователей

Каталог рецептов

Щи из кислой квашеной капусты с грибами

Щи из квашеной капусты с грибами необычайно вкусное блюдо! Рецепт щей уходит корнями глубоко в прошлое. Блюдо имеет два варианта: на мясном или костном бульоне и постное приготовление, так называемое "монастырское". Постные щи хороши к подаче во время поста. Также полюбятся приверженцам вегетарианства. Такие щи были активно потребляемы в первой половине 19 века. Бедный люд и крепостные готовили постные щи с грибами (квашеная капуста и собранные в лесу грибы - самые доступные продукты). Те же щи были и на столах дворян, но к ним полагался приличный кусок мяса. Предлагаемый рецепт, конечно далек по рецептуре от щей наших предков, но все же давайте приготовим замечательные кислые щи с грибами.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Мясной бульон

3

Картошка

2

Коренья

1

Зелень

3

Растительное масло

2

Чеснок

3

Специи сухие

2

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
45 ккал
Белков:3 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:3 гр
Б/Ж/У: 38 / 24 / 38
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч 10 мин

Опубликовано: Панда

Просмотров: 4890

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Оговорюсь сразу: бульон всегда варю накануне вечером, тогда на следующий день остается только быстро его заправить, и суп готов! Итак, ставим кастрюлю с бульоном (или водой) на плиту нагреваться. Моем и чистим картофель.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Нарезаем картофель небольшими кубиками. Отправляем в закипающий бульон.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Следом за картошкой туда же выкладываем сушеные коренья петрушки, сельдерея, пастернака. Доводим бульон до кипения, убавляем температуру и варим 10 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Чистим луковицу и нарезаем мелкими кубиками. Ставим на плиту сковороду с растительным маслом и пассеруем лук до мягкости и прозрачности. Если есть в наличии помидорка, измельчить и добавить к луку. Щи еще вкусней будут :)

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Грибочки у меня еще с осени заморожены: ножки подосиновиков, подберезовиков, белых.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Не размораживая, загружаем грибы в бульон к картофелю и кореньям. Продолжаем варить еще 15 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Капусту солила сама, морковь там присутствует. Поэтому отдельно морковь не добавляем, но и рассол старательно не отцеживаем, с ним щи покислей будут, что нам и надо.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выкладываем капусту в кастрюлю, доводим до кипения и варим 30-40 минут. Когда капуста перестанет плавать на поверхности, а распределится равномерно в бульоне, добавляем пассерованный лук, перемешиваем, пробуем на соль (при необходимости подсолить). Бросить лавр, дать прокипеть. Я зелень брала замороженную и сушеную: укроп, петрушка, любисток. А также щепоть хмели-сунели и кориандр молотый. Выключаем плиту и даем настояться под крышкой минут 10-15.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Особенно зимой хороши щи горячие, душистые, со сметанкой и ржаным хлебушком. Согревают и тело, и душу!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Угощайтесь, балуйте своих близких и будьте здоровы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира

Панда!!! Как же мне сразу захотелось таких щец!!! С квашеной капустой, с грибочками! Ух бы пару тарелок точно навернула залпом! Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Панда
Панда

Ирочка, я думаю тебе понравились бы щишки. В моей семье я одна обожаю щи из квашеной капусты, но эти трескают наперегонки. Жалко, забыла помидорки положить и хорошо бы рассолу добавить. Я люблю покислей, ммм...

Не грусти, все будет хорошо!
Дарья ☼
Дарья ☼

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

С улыбкой по жизни
0
Юлия
Юлия

Еленочка, какие щи аппетитные Слюнки текут! Да в керамической тарелочке с деревянной ложечкой Красота!! Будто из русской печи. Мы тоже такие варим с квашеной капустой, только вот грибочки не пробовала добавлять. Спасибо за идею. Букетик

Советы к рецепту

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...Чтобы не пересолить щи из кислой капусты...

Чтобы не пересолить щи из кислой капусты, солите их уже после того, как капуста будет готова.

Как вкусно сварить щиКак вкусно сварить щи

Секретом в приготовлении вкусных кислых щей является капуста квашеная из особого сорта (верх головки капусты немного приплюснутый, а листики очень сморщены), при варке она не разваривается. И лучше к…

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Когда класть в суп приправы?Когда класть в суп приправы?

Более ароматным получается суп, когда приправы добавлены в него за три минуты до окончания готовки.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы суп стал гуще...Чтобы суп стал гуще...

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Белые грибы свежие - 34 ккал/100г
  • Белые жареные - 162 ккал/100г
  • Белые маринованные - 24 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Капуста квашеная - 19 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Коренья - 32 ккал/100г
  • Мясной бульон - 34 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мясной бульон, Капуста квашеная, Белые грибы, Картошка, Лук репчатый, Коренья, Болгарский перец, Лавровый лист, Зелень, Растительное масло, Чеснок, Специи сухие