Вареные куриные шеи

Как сварить курные шеи?

1. Как подготовить все ингредиенты? Прежде чем начать, убедитесь, что все продукты у вас под рукой.
Куриные шеи: если они замороженные, заранее переложите их из морозилки в холодильник для медленного и правильного оттаивания. Это поможет сохранить сочность.
Овощи: морковь и лук-порей тщательно вымойте. Для бульона лучше использовать сочную, яркую морковь.
Специи: перец горошком и лавровый лист лучше не доставать заранее, чтобы сохранить их аромат. Чеснок используйте молодой — он придаст бульону нежную и аппетитную нотку. Регулируйте количество и состав специй, а также соль по своему вкусу.

2. Как подготовить куриные шеи? Тщательно промойте каждую шею под струей холодной проточной воды. Особое внимание уделите внутренней части и местам сгибов. Пальцами или пинцетом проверьте, не осталось ли следов перьев, пуха или темных пленок. При необходимости удалите их. Для удобства и более эстетичного вида можно удалить лишние жировые отложения и кожу с кончиков. По желанию, разрежьте шеи кухонными ножницами на 2-3 части.

3. Как подготовить овощи для бульона?
Морковь: очистите от кожуры с помощью овощечистки или ножа. Снова ополосните. Разрежьте поперек на 2-3 крупных куска. Не нужно мельчить — большие куски лучше отдадут бульону свой сладковатый вкус и цвет.
Лук-порей: отрежьте темно-зеленую грубую верхушку (ее можно сохранить для других бульонов). Используйте белую и светло-зеленую часть. Разрежьте стебель вдоль пополам и тщательно промойте под холодной водой, раздвигая листья, чтобы удалить все частички песка и земли.
Чеснок: очистите молодой чеснок от верхней шелухи. Не нужно давить или резать зубчики — мы будем варить их целиком для тонкого и деликатного аромата.

4. Как правильно провести первичную проварку шеи? Это самый важный шаг для получения чистого и красивого бульона. Подготовленные шеи выложите в кастрюлю, достаточно просторную, чтобы они лежали свободно. Залейте шеи холодной водой. Вода должна покрывать их, но не доходить до края кастрюли примерно на 2-3 см. Почему холодной? Это позволяет белкам и примесям постепенно выйти на поверхность.
Поставьте кастрюлю на сильный или средний огонь. Не накрывайте крышкой. Как только вода начнет закипать, на поверхности появится серая, мутная пена. Всю эту пену необходимо аккуратно снять шумовкой или ложкой. После закипания и снятия основной пены, варите шеи где-то 5 минут. Через 5 минут полностью слейте этот первый бульон. Шеи промывать не нужно, просто дайте воде стечь. Кастрюлю сполосните. Зачем это нужно? Этот шаг избавит бульон от любого мутного осадка и лишних запахов.

5. Как сварить шеи до идеальной мягкости? Верните шеи обратно в чистую кастрюлю. Залейте их горячей водой (из чайника) так, чтобы вода покрывала шеи на 1.5-2 см сверху. Добавьте подготовленные овощи: морковь, лук-порей и целые зубчики чеснока; специи: перец горошком и лавровый лист, соль по вкусу. Это базовая закладка, окончательно досолите в конце.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения без крышки.
Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимального. Бульон должен не бурлить, а лишь слегка «подрагивать». Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара.
Варите шеи от 1 до 1,5 часов. Через 1 час мясо будет готово, через 1,5 — станет очень мягким и будет буквально отставать от кости. Время готовки у вас может измениться в меньшую или большую сторону в зависимости от качества продуктов, ориентируйтесь на готовность всего блюда.

6. Как проверить готовность и подать блюдо? За 5 минут до окончания готовки обязательно попробуйте бульон и досолите по вашему вкусу. Выключите огонь и дайте шеям настояться в бульоне под крышкой еще 10-15 минут.
Аккуратно достаньте шеи шумовкой. Подавайте их как горячую закуску или основное блюдо. Идеальные гарниры: картофельное пюре, рис, гречка или макароны. Можно полить шеи небольшим количеством бульона.

7. Как использовать бульон? Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить овощи и специи. Питьевой вариант: разлейте по чашкам, добавьте свежую зелень (укроп, петрушку) и подавайте как согревающий суп. Для блюд: охладите бульон и храните в холодильнике в закрытой таре до 3-4 дней. Используйте его как основу для супов, соусов, ризотто или для тушения овощей. Приятного аппетита!

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как выбрать идеальную кастрюлю для варки, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.