Резанные огурцы на зиму салатом

Очень вкусные, очень сочные, хрустящие, без стерилизации! Резанные огурцы на зиму салатом оценят все любители домашних заготовок! Ведь подобным образом можно заготовить абсолютно любые огурцы, даже самые крупные. У салата получается очень нежный, мягкий вкус.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 23% 3 г
Углеводы 69% 9 г
66 ккал
ГИ: 56 / 0 / 44

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать резанные огурцы на зиму салатом? Для начала простерилизуйте банки. Для этого вымойте их теплой водой с пищевой содой. Ополосните. Поставьте в холодную духовку горлышком вниз. Разложите металлические крышки. Включите духовку на 150 градусов. Когда духовка нагреется, стерилизуйте банки: 0,7л - 8 минут, 1л - 15 минут, 2л - 20, 3л - 25 мин. Для меня этот способ стерилизации самый удобный, но вы можете стерилизовать банки на пару, в микроволновке.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Теперь подготовьте продукты. Подойдут хорошие плотные огурцы салатных сортов, особенно все переростки, которые вовремя не заметили. Также подойдут и крупные тепличные огурцы. Огурцы грунтовые вымойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Воду пару раз смените, как перед засолкой. Затем воду слейте, а огурцы промойте свежей водой. Зачем замачивать огурцы? Чтобы избавить от горечи. Тепличные можете не замачивать, они, как правило, не содержат горечи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В этом рецепте огурцы необходимо очищать от шкурки, даже если она тонкая и не горчит. Очищенные огурцы нарежьте кружками толщиной около 0,4 см. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте четвертинками такой же толщины.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приготовьте МАРИНАД. В кастрюле смешайте вместе столовый уксус, растительное масло, сахар, соль и перец. Поставьте кастрюлю на средний нагрев и, постоянно помешивая, доведите до кипения, следите, чтобы сахар и соль полностью растворились. Для варки удобно использовать широкую посуду из нержавейки с толстым дном или эмалированную.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте в кастрюлю с маринадом нарезанный репчатый лук. Перемешайте, чтобы пёрышки лука разъединились. Дайте маринаду закипеть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Сразу добавьте все нарезанные огурцы и, перемешивая, продолжайте варить на среднем нагреве около 5-8 минут /огурцы начнут менять цвет и станут прозрачными/. Ориентируйтесь на свою плиту.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    За минуту до готовности добавить мелко нарезанный свежий укроп, перемешать, для равномерного распределения зелени. /Можно обойтись и без зелени, это допустимо/.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Горячий салат сразу переложите в тёплые стерильные банки. Немного уплотните огурцы, чтобы не было пустот и вышел лишний воздух. Маринадом заполните банки с переливом и закрутите их стерильными крышками. Банки оботрите, переверните и укройте под "шубу" до полного остывания, затем унесите в тёмное прохладное место.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вот так выглядит готовый салат из огурцов. Он хорош как закуска, дополнение к мясу. Его хорошо подать к картошке и даже как самодостаточное блюдо с хлебом и без.

Салат хорошо хранится, но съедается быстро и одним из первых.

Рецепт из советских времён, проверен временем, готовить его легко и быстро.

Из данной нормы продуктов получается 4 банки 1л и 1 банка 0,5л.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Хороший салатик из огурцов. Зимой к картошечке пойдет. Из огурцов, помидор и болгарского перца можно закрыть вот такое ароматное ассорти!

Спасибо! Искала такой рецепт и нашла случайно.Правда хотелось бы уксуса поменьше.Попробую и отпишусь.

Любовь написал(а):
Спасибо! Искала такой рецепт и нашла случайно.Правда хотелось бы уксуса поменьше.Попробую и отпишусь.Люба, привет ! Обратите внимание, в рецепте использован столовый 9% уксус, на это количество продуктов для зимней заготовки — это вполне нормально, салат ведь дополнительно не стерилизуется ! Здесь уксус не только вкусовая добавка, но он выступает в главной роли консерванта, уменьшение количества может отразиться на хранении. Вам ведь не хочется, чтобы пропали продукты, а заодно и ваш труд. Воспользуйтесь автоматическим калькулятором уменьшения ингредиентов и сделайте небольшую пробную порцию, допустим на 500-600 гр огурцов (чистый вес нарезанных), охладите их ночь в холодильнике и попробуйте на вкус, если понравится, можно готовить сколько захочется. Если уксуса покажется не по вашему вкусу, можно экспериментировать и убавить, но только не для зимних заготовок. А если дополнительно стерилизовать, не факт, что огурцы останутся хрустящими. Заготовка она ведь имеет срок "вызревания" и маленькая порция пробы может по вкусу отличаться от готового продукта. Я тоже не люблю очень "уксусные" заготовки, но этот маринад очень удачный, он мягкий, кисло-сладкий, излишней кислоты нет. Эти огурчики с удовольствием едят и дети. Если нет медицинских противопоказаний, то пропорция кислоты очень гармонична и отступать от рецепта не стоит. Улыбка

Здравствуйте! Дело не во вкусе,просто сестре уксус нельзя.Сейчас какраз готовлю,но мне кажется, что слишком мало маринада?Спасибо!

Любовь написал(а):
Здравствуйте! Дело не во вкусе, просто сестре уксус нельзя. Сейчас как раз готовлю, но мне кажется, что слишком мало маринада? Спасибо!Люба, маринада действительно как будто мало, но огурцы дают много сока и всё получится замечательно. Если уксус совсем нельзя, то это от слова совсем. В этом случае уксус стоит заменить на лимонную кислоту. В какой пропорции это сделать ? Возьмите 1 ч.л. (срезанную) сухой лимонной кислоты на 14 ст.л. воды, размешайте до полного растворения кристаллов ---> получите заменитель 9% уксуса. Далее по рецепту, будет необходим 1 стакан полученного раствора.

Маринада получается очень мало!Всё же расчёт не верный. Или это расчёт на не очищенные огурцы?

Объясните пожалуйста,как Вам 0,5 литра маринада удаётся разлить на все эти банки?Даже если учесть воду от огурцов, то поверьте,что это невозможно.

Люба, с удовольствием всё объясню. Сочность огурцов вещь эксклюзивная и очень индивидуальная, но в моём регионе (Сибирь) огурцы грунтовые и тепличные даже между собой отличаются и год на год не приходится. Возможно всё дело в огурчиках. По этому рецепту готовлю страшно сказать как долго, всегда получается. Но рецепт, он базовый, увеличивайте количество маринада, если вам его кажется мало, для этого есть удобный калькулятор. Я готовлю именно с весом подготовленных, очищенных огурцов, причём всегда и обязательно предварительно их замачиваю (любые). Долго кипеть не даю, как только изменили цвет, с плиты снимаю. А маринад кстати выкипает очень быстро. Сразу наполняю банки, чуть касаясь ложкой утрамбовываю, чтобы заполнялось без пустот. И так до самого верха, прямо под завязку. Жду, когда на поверхности блестит один маринад, только тогда закатываю. Обычно всё делаем вдвоём, чтобы не успевало остыть, но и одна справляюсь. Закладку больше 3 кг огурцов не делаю, в мой таз больше не входит и есть риск передержать на огне. А вот меньше можно положить, на это же количество маринада. У меня если не всё входит в банки, остаток сразу съедают, как только остынет. На мой взгляд, вам стоит рецепт адаптировать под свои продукты: либо увеличить количество маринада, либо уменьшить вес огурцов. С овощами как и с мукой, точная граммовка не всегда подходит. Буду рада, если мой комментарий вам поможет. Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Огурцы свежие - 15 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Огурцы, Лук репчатый, Укроп, Растительное масло, Столовый уксус, Сахар, Соль, Перец черный молотый