Резанные огурцы на зиму салатом

Любовь написал(а):
Спасибо! Искала такой рецепт и нашла случайно.Правда хотелось бы уксуса поменьше.Попробую и отпишусь.Люба, привет ! Обратите внимание, в рецепте использован столовый 9% уксус, на это количество продуктов для зимней заготовки — это вполне нормально, салат ведь дополнительно не стерилизуется ! Здесь уксус не только вкусовая добавка, но он выступает в главной роли консерванта, уменьшение количества может отразиться на хранении. Вам ведь не хочется, чтобы пропали продукты, а заодно и ваш труд. Воспользуйтесь автоматическим калькулятором уменьшения ингредиентов и сделайте небольшую пробную порцию, допустим на 500-600 гр огурцов (чистый вес нарезанных), охладите их ночь в холодильнике и попробуйте на вкус, если понравится, можно готовить сколько захочется. Если уксуса покажется не по вашему вкусу, можно экспериментировать и убавить, но только не для зимних заготовок. А если дополнительно стерилизовать, не факт, что огурцы останутся хрустящими. Заготовка она ведь имеет срок "вызревания" и маленькая порция пробы может по вкусу отличаться от готового продукта. Я тоже не люблю очень "уксусные" заготовки, но этот маринад очень удачный, он мягкий, кисло-сладкий, излишней кислоты нет. Эти огурчики с удовольствием едят и дети. Если нет медицинских противопоказаний, то пропорция кислоты очень гармонична и отступать от рецепта не стоит.

Любовь написал(а):
Здравствуйте! Дело не во вкусе, просто сестре уксус нельзя. Сейчас как раз готовлю, но мне кажется, что слишком мало маринада? Спасибо!Люба, маринада действительно как будто мало, но огурцы дают много сока и всё получится замечательно. Если уксус совсем нельзя, то это от слова совсем. В этом случае уксус стоит заменить на лимонную кислоту. В какой пропорции это сделать ? Возьмите 1 ч.л. (срезанную) сухой лимонной кислоты на 14 ст.л. воды, размешайте до полного растворения кристаллов ---> получите заменитель 9% уксуса. Далее по рецепту, будет необходим 1 стакан полученного раствора.

Люба, с удовольствием всё объясню. Сочность огурцов вещь эксклюзивная и очень индивидуальная, но в моём регионе (Сибирь) огурцы грунтовые и тепличные даже между собой отличаются и год на год не приходится. Возможно всё дело в огурчиках. По этому рецепту готовлю страшно сказать как долго, всегда получается. Но рецепт, он базовый, увеличивайте количество маринада, если вам его кажется мало, для этого есть удобный калькулятор. Я готовлю именно с весом подготовленных, очищенных огурцов, причём всегда и обязательно предварительно их замачиваю (любые). Долго кипеть не даю, как только изменили цвет, с плиты снимаю. А маринад кстати выкипает очень быстро. Сразу наполняю банки, чуть касаясь ложкой утрамбовываю, чтобы заполнялось без пустот. И так до самого верха, прямо под завязку. Жду, когда на поверхности блестит один маринад, только тогда закатываю. Обычно всё делаем вдвоём, чтобы не успевало остыть, но и одна справляюсь. Закладку больше 3 кг огурцов не делаю, в мой таз больше не входит и есть риск передержать на огне. А вот меньше можно положить, на это же количество маринада. У меня если не всё входит в банки, остаток сразу съедают, как только остынет. На мой взгляд, вам стоит рецепт адаптировать под свои продукты: либо увеличить количество маринада, либо уменьшить вес огурцов. С овощами как и с мукой, точная граммовка не всегда подходит. Буду рада, если мой комментарий вам поможет.

У меня тоже огурцы дали сок и хватило на все банки. Поэтому маринада достаточно. Смущает только количество уксуса. Но пока горячий продукт, то сложно что-то говорить. Посмотрим , как будет после вскрытия банки зимой .

Здравствуйте, Светлана! На такое количество продуктов для зимней заготовки один стакан уксуса - это вполне нормально, тем более что салат дополнительно не стерилизуется. Здесь уксус выступает в роли консерванта, уменьшение его количества может отразиться на хранении. Если на вкус уксуса все-таки слишком много, то можно его количество уменьшить, но тогда салат лучше сразу употреблять в еду, не оставлять на хранение. Можно, конечно, простерилизовать заготовку в банках, но высока вероятность того, что огурцы не останутся такими хрустящими.